“ข้าวหลามเม่า” สูตรใหม่ร้านสองตายายหน้าเขื่อนลำปาว ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า

กาฬสินธุ์ - ตายาย เจ้าตำรับ “ข้าวหลามสูตรโบราณ” หน้าสำนักงานเขื่อนลำปาว พลิกวิกฤตเป็นโอกาส คิดสูตร “ข้าวหลามเม่า” ทางเลือกใหม่ให้ลูกค้า ฉีกแนว เป็นเจ้าเดียวในพื้นที่ ผลขายดิบดีเป็นเทน้ำเทท่า นักท่องเที่ยวแห่ซื้อกลับเป็นของฝาก


ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ตายายสามีภรรยาชาวบ้านสะอาดนาทม ต.ลำคลอง อ.เมืองฯ จ.กาฬสินธุ์ ได้ใช้บริเวณหน้าบ้าน ตรงข้ามสำนักงานโครงการส่งน้ำและบำรุงรักษาลำปาว (เขื่อนลำปาว) ทำข้าวหลามขายให้ลูกค้าและนักท่องเที่ยวที่ผ่านมาเที่ยวเขื่อนลำปาว ซึ่งตายายคู่นี้ได้ทำข้าวหลามขายตลอดปี ที่สำคัญหน้าหนาวปีนี้ยังได้คิดสูตรทำ “ข้าวหลามเม่า” ข้าวหลามสูตรใหม่ที่ให้รสชาติอร่อย หอม นุ่ม มัน บรรยากาศการซื้อขายคึกคักตลอดวัน

นางปราณี ผากา อายุ 64 ปี ชาวบ้านสะอาดนาทม ต.ลำคลอง อ.เมืองกาฬสินธุ์ กล่าวว่า ตนกับนายคำรณ ผากา อายุ 66 ปี สามี ทำข้าวหลามขายมาประมาณ 30 ปี ลูกค้ามีทั้งเพื่อนบ้าน และนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเที่ยวหาดดอกเกด เขื่อนลำปาวและจุดผันน้ำ โดยใช้ไม้ไผ่หนาม หรือไม้ไผ่ป่าใหญ่ อายุ 1-3 ปี ซึ่งไม้ไผ่พันธุ์นี้สามารถทำข้าวหลามได้ตลอดปี

การทำข้าวหลามของตนจะใช้ข้าวเหนียวเขาวง และข้าวใหม่ ที่มีกลิ่นหอม นุ่ม เหนียว ทำสูตรโบราณหลายรส เช่น ข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวอัญชัน ข้าวหลามใบเตย ส่วนผสมมีกะทิ น้ำตาลทราย ถั่วดำ มันเทศ ต่อมาได้ปรับปรุงรสชาติใหม่ เพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้า เช่น ข้าวหลามทุเรียน ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จำหน่ายราคาบั้งละ 20-50 บาท และ 3 บั้ง 100 บาท




ตนลงทุนทำข้าวหลามครั้งละ 1,500 บาท ขายได้กำไรประมาณ 5,000 บาท โดยที่ผ่านมาจะขายวันเสาร์-อาทิตย์ ข้าวหลามที่ทำขึ้นจึงเป็นข้าวหลามสด ไม่มีตกค้าง คำนึงถึงคุณภาพเป็นหลัก จึงสามารถยืนหยัดมาถึง 30 ปี และมีลูกค้าตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่ และรุ่นลูกเป็นขาประจำมาถึงทุกวันนี้

นางปราณีกล่าวต่อว่า ช่วงเริ่มต้นฤดูหนาวปีนี้ได้เพิ่มเมนูข้าวหลามให้เป็นทางเลือกใหม่แก่ลูกค้า จึงคิดสูตรข้าวหลามขึ้นใหม่ คือ ข้าวหลามเม่า นำเมล็ดข้าวเหนียวที่รวงกำลังแก่ ใกล้อายุเก็บเกี่ยวมาคั่วแล้วตำ คัดแยกเปลือกเมล็ดข้าวออกก็จะได้เมล็ดข้าวเม่าสีเขียว มีความอ่อนนุ่ม เหนียว หอม จากนั้นนำมาผสมกับเมล็ดถั่วดำ มันเทศ บรรจุใส่กระบอกข้าวหลาม แช่ด้วยน้ำกะทิ




ปิดจุกด้วยใบตองแห้งและใบเตย เพื่อเพิ่มรสชาติหอมละมุน ก่อนนำไปเผาไฟให้ความร้อนที่พอดี จากนั้นนำมาปอกเปลือกไม้ไผ่ออกรอจำหน่าย จากการทดลองทำข้ามหลามเม่าเป็นที่นิยมของลูกค้ามาก จากการสอบถามลูกค้าทราบว่าเป็นเจ้าเดียวที่ทำข้าวหลามเม่าขาย ลูกค้าจึงชื่นชอบซื้อรับประทานเองขณะเดินทาง ทั้งซื้อกลับเป็นของฝาก ขายได้ตลอดวัน ทำแทบไม่พอขาย โดยจำหน่ายเพียงบั้งละ 60 บาทเท่านั้น