ชาวบ้านต.เชียงเคลือ เมืองสกล แปรรูปหนังควายเค็มขายสร้างรายได้

สกลนคร - ชาวบ้านดอนเชียงบาน ต.เชียงเคลือ เมืองสกลนคร สร้างรายได้เสริมด้วยการแปรรูปหนังควาย ทำหนังเค็มออกขาย มีรายได้กว่าเดือนละ 6,000-7,000 บาท

หนังเค็ม เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน ทำจากหนังควาย วิธีรับประทานก็คือ ต้องเผาไฟให้เกรียมแล้วทุบเขม่าที่ไหม้เกรียมออก รับประทานเป็นกับแกล้มหรือจะนำมาทำอาหารโดยใช้เป็นประกอบในการทำแกงขี้เหล็ก

นางประนอม พีระธรรม อายุ 67 ปี ชาวบ้านดอนเชียงบาน ต.เชียงเครือ อ.เมือง จ.สกลนคร ซึ่งยึดอาชีพทำหนังเค็มจำหน่ายมาร่วม 30 ปี กล่าวว่า ตนจะนำหนังควายมาทำหนังเค็มนั้น จะรับซื้อมาจากโรงฆ่าสัตว์ จังหวัดนครพนม ในราคากิโลกรัมละ 22-23 บาท ส่วนการแปรรูป ก็ด้วยการแล่หนังแล้วทำเป็นเส้น จากนั้นจะนำไปหมักด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 2 คืน

หลังจากนั้นนำมาล้างทำความสะอาด และคลุกรำข้าวก่อนจะนำไปตากแดด ใช้เวลา 1 วันก็สามารถ นำไปจำหน่ายได้ โดยจัดทำเป็นมัด มัดละ 12 เส้น จำหน่ายราคามัดละ 9 บาท ซึ่งจะมีพ่อค้ามารับซื้อเองถึงที่ แต่ในช่วงนี้มีฝนตกบ่อยต้องใช้เวลาตากแดดเพิ่มขึ้น 1-2 วัน จะต้องคอยพลิกกลับหนังให้แดดถูกโดยทั่วถึง นำมามัดด้วยตอกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

เมื่อจะรับประทานก็นำหนังเค็มมาเผาไฟจนขนไหม้ แล้วแช่น้ำ ล้างขูดส่วนที่ไหม้ออกจะได้หนังเค็มสีเหลืองอ่อน นำไปยำหรือใส่ในแกง เช่น แกงขี้เหล็ก หรือนำหนังที่ตากแดดแล้วไปเผาไป แล้วนำไปทุบๆ เอาส่วนที่ดำๆ ออก นำกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แบบนี้ชาวอีสานเรียกว่า “จี่หนัง”

นางประนอมยังกล่าวเพิ่มเติมอีกว่า การทำหนังเค็มทำได้เกือบทุกวัน และรายได้จากการทำหนังเค็มจำหน่ายต่อครั้งจะได้กำไร 200-300 บาท ซึ่งถือว่าสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวได้เป็นอย่างดี เฉลี่ยแล้วตกประมาณเดือนละไม่ต่ำกว่า 6,000 บาท