มมส.หนุนกลุ่มชาวบ้านผลิตขนมจีนสมุนไพรส่งขายได้ราคาสูงกว่าตลาด

มหาสารคาม - คณะศึกษาศาสตร์ มมส. ร่วม กศน.วาปีปทุม ศึกษาวิจัยพร้อมสนับสนุนกลุ่มทำขนมจีนสมุนไพร สร้างรายได้ให้ชุมชน เผยตลาดตอบรับดีเพราะเป็นขนมจีนเพื่อสุขภาพ

นายฉลาด จันทรสมบัติ อาจารย์คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม เปิดเผยว่า ทางคณะได้ร่วมกับศูนย์องค์การบริหารส่วนตำบลประชาพัฒนา และศูนย์บริการการศึกษานอกโรงเรียนวาปีปทุม ศึกษาวิจัยการผลิตขนมจีนสมุนไพรพื้นบ้าน ประเภทใบเตย ขมิ้น กระชายดำ อันชัน และฟักทอง โดยเลือกบ้านหนองเหล่า ตำบลประชาพัฒนา อำเภอวาปีปทุม จังหวัดมหาสารคามเป็นกลุ่มผู้ผลิตนำร่องโครงการ

โดยเน้นให้ชุมชนและสมาชิกกลุ่มเข้ามีส่วนร่วมทดลอง และฝึกปฏิบัติ จนถึงขั้นประสบผลสำเร็จ สามารถยกระดับราคาจากเส้นขนมจีนทั่วไปที่จำหน่ายกิโลกรัมละ 15 บาท ขณะที่เส้นขนมจีนสมุนไพร จำหน่ายราคากิโลกรัมละ 20 บาท

ทั้งนี้ แม้เส้นขนมจีนโดยทั่วไปจะมีสีขาว แตกต่างจากเส้นขนมจีนสมุนไพรที่มีหลากสี ทั้งสีเหลือง สีม่วง สีเขียว สีม่วง และอื่นๆ ตามชนิดสีธรรมชาติของสมุนไพร

ผลการวิจัยส่งผลให้เส้นขนมจีนของกลุ่ม เป็นที่ยอมรับของลูกค้าโดยทั่วไป ที่สร้างความแปลกใหม่ให้กับผู้นิยมรับประทานขนมจีนอยู่แล้ว

ขั้นตอนการเตรียมแป้งไม่แตกต่างจากเส้นขนมจีนทั่วไป เพียงแต่ขั้นตอนการเตรียมแป้ง นวดแป้ง ก็ใช้นำสมุนไพรผสมลงไปแทนน้ำธรรมดา นวดได้ที่แล้วก็นำไปใส่หัวบีบลงน้ำเดือดพอประมาณ ก่อนตักใส่น้ำเย็น ทำเป็นจับรองด้วยใบตองส่งให้กับลูกค้า ในช่วงเทศกาลกลุ่มจะมีรายได้กว่าวันละ 10,000 บาท โดยส่งให้ลูกค้าวันละ กว่า 700 กิโลกรัม ส่วนช่วงนอกเทศกาล กลุ่มจะมีรายได้ วันละ 1,000-2,000 บาท นับว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์จากข้าวได้เป็นอย่างดี