ร้อนตับแตกขนาดนี้ มากินของเผ็ดร้อนประชดแดดกันหน่อยดีกว่า กับก๋วยเตี๋ยวหมูสุดฮอตเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด แซบซี้ดซ้าดจนต้องอ้าปาก ชนิดที่ใครรักรสชาติเปรี้ยวเผ็ดไม่ลองไม่ได้แล้ว!!
คุณพงศ์พสิน และคุณปิยะนันท์ ตั้งอารยธรรม คู่รักเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่านคลองขวางได้เปิดร้านมาเป็นเวลา 1 ปีเต็มแล้ว ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนสะใจไม่เหมือนใครทำให้ได้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวหมูอ้าปาก แต่จะอ้ามากอ้าน้อยต้องไปลองชิมกัน
ก๋วยเตี๋ยวหมูอ้าปากนี้เริ่มต้นค้นไอเดียมาจากประสบการณ์ส่วนตัวของเจ้าของร้าน สมัยที่คุณปิยะนันท์กำลังตั้งท้องน้อง “รัน” เถ้าแก่น้อยคนใหม่ของร้านนั้น เธออยากกินแต่ก๋วยเตี๋ยวรสชาติจัดจ้าน จึงตระเวนหาร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำอร่อยๆ ทั่วเมืองไทย กลายเป็นการสั่งสมประสบการณ์รสชาติเปรี้ยวเผ็ดจนเป็นแรงบันดาลใจให้มาเปิดร้านในวันนี้
“สูตรก๋วยเตี๋ยวคือจะได้จากน้ามาด้วย เพราะเขาขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ แล้วก็คิดเองด้วย จากที่ชอบกินเผ็ดมากๆ ตอนที่ท้องน้องเขา แต่มาตอนนี้ก็กินขนาดนั้นไม่ไหวแล้ว ซึ่งตรงนั้นก็ทำให้รู้ว่าการทำก๋วยเตี๋ยวรสจัดมันดึงดูดดี แถวนี้ก็ไม่มีใครทำรสจัดจึงดึงความเผ็ดร้อนนี้มาเป็นจุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวร้านเรา”
ความเผ็ดซี้ดซ้าดที่ต้องอ้าปากแบ่งเป็น 3 ระดับง่ายๆ คือ บี5 ความเผ็ดแบบเบาะๆ สบายๆ ที่ใครก็กินได้เหมือนก๋วยเตี๋ยวต้มยำทั่วไป หรือจะเผ็ดอีกระดับกับซูเปอร์ 91 กับความเผ็ดของพริกขี้หนูสวนสดๆ ครึ่งช้อนกลาง หากยังไม่สะใจก็สามารถสั่งแบบซูเปอร์ 95 ความเผ็ดร้อนจากเม็ดพริกขี้หนูสวนแบบเต็มๆ หนึ่งช้อนกลางพูนๆ ไปเลย
“ร้านเราจะมีต้มยำ 3 แบบ ก็คือ ต้มยำพริกเผานมสดคล้ายกับต้มยำน้ำข้น ต้มยำถั่วคั่วเหมือนก๋วยเตี๋ยวต้มยำทั่วไปแต่รสเราจะจัดกว่า สุดท้ายคือต้มยำซูเปอร์น้ำใสใส่พริกจุใจ เผ็ดโดนใจแน่นอนค่ะ ลูกค้าหลายคนสั่งซูเปอร์ 95 แล้วร้องอ๋อเลยว่าทำไมถึงตั้งชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวอ้าปาก”
วัตถุดิบที่ใช้เจ้าของร้านทั้งสองรับประกันได้ว่าดีเยี่ยม อย่างน้ำมะนาวจะเป็นน้ำมะนาวสดคั้นเองกับมือ ซึ่งเป็นของสดใหม่รับมาจาก จ.นครปฐมบ้านเกิด ถั่วก็บดและคั่วใหม่ทุกวันจึงมั่นใจได้เรื่องความสะอาด ส่วนประกอบอื่นในชามก็จะมีลูกชิ้น หมูสับ หมูชิ้น หมูตุ๋น ตับ และไส้ที่ล้างอย่างดีไม่มีกลิ่นคาวต้มจนนิ่มเคี้ยวง่าย
นอกจากนี้ยังใส่ตำลึงเป็นผักเสริม เพิ่มความหวานอร่อย รวมทั้งการเคี่ยวน้ำซุปที่ใช้กระดูกหมูจำนวนมากทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้น และไม่มีการใส่ผงชูรสใดๆ ทั้งสิ้น แต่ใส่ผลสับปะรดเข้าไปแทน จะได้ความหวานแบบอมเปรี้ยวนิดๆ ของน้ำสับปะรด เมื่อนำมาปรุงแบบต้มยำแล้วก็ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ส่วนชื่อเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่ก็เก๋ไก๋ใช่เล่น อย่างเส้นหมี่ = เส้นชาวบ้าน เส้นเล็ก = เส้นพนักงาน เส้นบะหมี่ = เส้นผู้บริหาร เส้นใหญ่ = เส้นนักการเมือง เป็นอีกสีสันหากใครสนใจอยากลองสั่งอาหารแบบแปลกใหม่ก็ไม่ว่ากัน
อีกมุมหนึ่งของร้านก็คือมุมขนมหวานตักอิ่ม โดยมีความคิดที่ว่าหลังจากกินของเผ็ดมากๆ แล้วก็น่าจะมีของหวานไว้ดับร้อนบ้าง ซึ่งที่ร้านจะให้ลูกค้าตักเอง 1 ถ้วย 20 บาท จะตักมากน้อยอย่างไรก็ตามใจในครั้งเดียว ใกล้ๆ โต๊ะแอบมีป้ายติดไว้ด้วยว่า “...ทานไม่หมดจะโดนปรับ 50 บาท หรือจะล้างจานดี...” แต่เจ้าของร้านก็บอกว่าส่วนใหญ่ลูกค้าจะตักพอดีกินกันเท่านั้น หรือตักถ้วยใหญ่แล้วช่วยกันกินก็ได้
สำหรับบรรยากาศภายในร้านนี้มีของเก่าตั้งเรียงรายอยู่มากมาย เกิดจากความชื่นชอบส่วนตัวของคุณพงศ์พสิน ที่ชอบสะสมของเก่าอยู่แล้วจึงสรรหามาหมุนเวียนตั้งขายด้วย เสริมด้วยการเปิดบทเพลงไทยยุคเก่าก็ช่วยสร้างบรรยากาศอย่างมีเอกลักษณ์ได้ไม่น้อย
“อยากให้ลองมาชิมกันนะคะ เพราะบรรยายไปคงไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร คงต้องมาลองดูว่าความเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวหมูอ้าปากนี้จะถึงใจแค่ไหน”
แวะมาเผ็ดอ้าปาก
ก๋วยเตี๋ยวหมูอ้าปาก
อยู่ในซอยเพชรเกษม 69 ข้ามสะพานคลองขวางมาอยู่ด้านขวามือ ถึงก่อนบริษัทไทยน้ำทิพย์
เปิดร้านตั้งแต่ 8.00 – 16.00 น. (หยุดทุกวันเสาร์)
รายงานโดย ทีมข่าว M-Lite
ภาพโดย ธัชกร กิจไชยภณ
