ชิม “กระเทียมดำ” สุดยอดอาหารบำรุงของชาวญี่ปุ่น

เกษตรกรชาวญี่ปุ่นพัฒนากระเทียมสีดำ เพิ่มคุณค่าเป็นอาหารบำรุงสุขภาพชั้นเยี่ยม ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่ชาวญี่ปุ่นและนานาชาติ

กระเทียมเป็นหนึ่งในอาหารบำรุงสุขภาพที่รู้กันดี แต่ในระยะหลังเกษตรกรผู้ปลูกกระเทียมในญี่ปุ่นได้รับผลกระทบอย่างหนักจากกระเทียมนำเข้าจากประเทศจีนที่มีราคาถูกกว่ามาก เกษตรกรชาวญี่ปุ่นในจังหวัดอาโอโมริจำนวนมากต้องเลิกปลูกกระเทียม จนกระทั่งสหกรณ์การเกษตรในพื้นที่ได้ค้นพบกรรมวิธีสร้างคุณค่าเป็น “กระเทียมดำ” ที่มีคุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น และยังรับประทานง่าย ไม่มีกลิ่นฉุนของกระเทียมอีกด้วย

กระเทียมดำเกิดจากการนำกระเทียมไปหมักบ่มด้วยวิธีเฉพาะนาน 30วัน จนกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีสรรพคุณบำรุงสุขภาพชั้นเยี่ยม มีผลการวิจัยพบว่ากระเทียมดำสามารถเพิ่มภูมิต้านทานโรค ต้านอนุมูลอิสระ และลดการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

กระเทียมดำแพร่หลายในญี่ปุ่นมานานเกือบ 10 ปี และขณะนี้เกษตกรของญี่ปุ่นกำลังเผยแพร่อาหารบำรุงสุขภาพนี้ไปยังต่างประเทศ โดยเชิญพ่อครัวชั้นนำชาติต่างๆ มาคิดค้นเมนูอาหารจากกระเทียมดำ รวมทั้งออกงานแสดงสินค้าในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

ในปีที่แล้ว เกษตรกรชาวญี่ปุ่นส่งออกกระเทียมดำไปกว่า 20 ประเทศเป็นมูลค่าสูงกว่า 1 ล้าน 6แสนดอลลาห์สหรัฐฯ

พ่อครัวอาหารฝรั่งเศสรายหนึ่ง บอกว่ากระเทียมดำมีรสชาติพิเศษอย่างหนึ่งที่อบอวลเมื่อเข้าสู่ปาก และมีรสหวาน ไม่เผ็ดเหมือนกระเทียมสด สามารถดัดแปลงเป็นอาหารนานาชาติได้หลากหลาย

เกษตรกรชาวญี่ปุ่นได้รวมตัวเป็น “สมาคมเกษตรกรผู้ปลูกกระเทียมดำ” ร่วมกันผลักดันอาหารชั้นเยี่ยมนี้สู่เวทีระดับนานาชาติ และสามารถทำยอดขายได้ในปีนี้เพิ่มขึ้นถึง 2.5เท่าตัว พลิกวิกฤตเป็นโอกาสโดยไม่ต้องพึ่งพาการ “จำนำ” หรือ “โอบอุ้ม” จากภาครัฐ.