สายคลีน สายลดน้ำหนัก หรือใครที่กำลังคุมแป้งฟังทางนี้! รู้ไหมว่า แค่เราเปลี่ยนวิธีหุงข้าวนิดเดียว โดยการเพิ่ม “น้ำมันมะพร้าว” ลงไป ก็สามารถเปลี่ยนข้าวสวยธรรมดาให้กลายเป็น “ข้าวแคลต่ำ” ที่กินแล้วอ้วนน้อยลงได้สูงสุดถึง 50-60%!
ฟังดูเหมือนมนตร์เวทมนตร์ใช่ไหม? แต่นี่คือเรื่องจริงทางวิทยาศาสตร์ที่มีงานวิจัยรองรับ! วันนี้เราจะพาไปเจาะลึกกลเม็ดสุดเจ๋งนี้กัน
ความลับอยู่ที่ “แป้งทนการย่อย” (Resistant Starch)
ปกติแล้ว เวลาเรากินข้าวสวย ร่างกายจะย่อยแป้งในข้าวให้กลายเป็นน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว ถ้าย่อยไม่หมด น้ำตาลเหล่านั้นก็จะถูกเปลี่ยนไปสะสมเป็นไขมันตามร่างกาย
แต่ทีมวิจัยจากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เคมี เมืองโคลัมโบ ประเทศศรีลังกา (นำโดยนายซูแดร์ เอ. เจมส์) ได้ค้นพบวิธีเปลี่ยนแป้งธรรมดาให้กลายเป็น Resistant Starch (RS) หรือ “แป้งทนต่อการย่อยของเอนไซม์” ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับ “ใยอาหาร” ที่ลำไส้เล็กย่อยมันไม่ได้ ทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลและแคลอรีจากข้าวได้น้อยลงมาก แถมยังช่วยให้อิ่มนานขึ้นอีกด้วย!
แจกสูตร! วิธีหุงข้าวลดแคลอรี ทำตามง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
การจะเสกให้ข้าวมีแป้งทนการย่อยเพิ่มขึ้นถึง 90% ไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ ทำตาม 4 สเต็ปนี้ได้เลย
ผสมน้ำมัน: ตวงข้าวสารครึ่งถ้วย ต่อน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้ทั่วเม็ดข้าวสาร
หุงตามปกติ: เติมน้ำตามสัดส่วนปกติ แล้วกดหุงในหม้อหุงข้าว
แช่เย็น 12 ชั่วโมง: เมื่อข้าวสุกแล้ว วางทิ้งไว้ให้เย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก! เพราะความเย็นจะช่วยล็อคและปรับโครงสร้างโมเลกุลแป้งให้แน่นขึ้น จนเอนไซม์ย่อยไม่ได้)
นำมาอุ่นทาน: พอครบเวลา ก็นำออกมาอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ นำไปผัด หรือใส่น้ำร้อนอุ่นกินได้เลย! (ไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างแป้งจะคืนตัว อุ่นร้อนแล้ว แป้งทนการย่อยก็ยังคงอยู่เหมือนเดิม!)
ผลลัพธ์ที่ได้: ข้าวจะนุ่มฟู หอมกลิ่นมะพร้าวอ่อน ๆ น่ารับประทาน แถมแคลอรีหายไปเกือบครึ่ง!
ทำไมต้องเป็น “น้ำมันมะพร้าว”? แล้วจะอ้วนจากน้ำมันไหม?
หลายคนอาจสงสัยว่า “ใส่น้ำมันเพิ่มเข้าไป แบบนี้จะไม่ยิ่งเพิ่มไขมันและแคลอรีเหรอ?”
คำตอบคือ น้ำมันมะพร้าวเข้าไปทำหน้าที่เป็น “ผู้ช่วยเปลี่ยนโครงสร้าง” โดยโมเลกุลไขมันในน้ำมันมะพร้าวจะเข้าไปจับกับโมเลกุลของแป้งในขณะหุง ทำให้แป้งเปลี่ยนรูปเป็นโครงสร้างที่ย่อยยากขึ้น
น้ำมันมะพร้าวส่วนใหญ่ประกอบด้วย ไขมันอิ่มตัวกรดสายปานกลาง (MCTs) ที่ร่างกายนำไปเผาผลาญเป็นพลังงานได้ทันที ไม่สะสมเป็นไขมันง่ายเหมือนน้ำมันพืชทั่วไป
ที่สำคัญ น้ำมันมะพร้าวธรรมชาติ ไม่มีไขมันทรานส์ (Trans Fat) ซึ่งเป็นไขมันตัวร้ายที่เกิดจากการสังเคราะห์เติมไฮโดรเจนในอุตสาหกรรม (เช่น เนยขาว มาร์การีน) ที่ส่งผลเสียต่อหัวใจ
เทคนิคนี้เหมาะสุด ๆ สำหรับคนที่อยากคุมน้ำหนักแต่ขาดข้าวไม่ได้! แค่มี น้ำมันมะพร้าว + หม้อหุงข้าว + ตู้เย็น คุณก็สามารถอร่อยกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้แบบสบายใจ ไม่ต้องรู้สึกผิดอีกต่อไป ลองเอาวิธีนี้ไปทำตามกันดู