‘ผำ’ พืชจิ๋วโปรตีนสูง

'ผำ' หรือ 'ไข่ผำ' เป็นพืชน้ำ มีสีเขียว มีลักษณะคล้ายกับไข่ปลา จึงได้รับฉายาว่า "Green Caviar" เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติสามารถพบได้ตามแหล่งน้ำนิ่ง ๆ พบมากในภาคเหนือและภาคอีสาน

ผำมีโปรตีนสูงถึง 40 เปอร์เซ็นของน้ำหนักแห้ง ซึ่งมีปริมาณโปรตีนคล้ายคลึงกับถั่วเหลือง และมีโปรตีนสูงกว่าไข่และเนื้อสัตว์ สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกง ผัด ยำ หรือนำมาใส่ไข่เจียว 

คุณค่าทางโภชนาการของผำ (100 กรัม)

- น้ำ 97.1 กรัม
- พลังงาน 8 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 0.6 กรัม
- ไขมัน 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม
- ใยอาหาร 0.3 กรัม
- เถ้า 0.7 กรัม
- แคลเซียม 59 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม
- เหล็ก 6.6 มิลลิกรัม
- วิตามิน A 535 มิลลิกรัม
- ไทอะมีน 0.03 มิลลิกรัม
- ไรโบฟลาวิน 0.09 มิลลิกรัม
- ไนอะซีน 0.4 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 11 มิลลิกรัม

สรรพคุณของผำ

นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว ยังอุดมไปด้วย แคลเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 1 บี 2  เบต้าแคโรทีน คลอโรฟิลล์ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย จึงมีสรรพคุณที่ช่วยในด้านต่าง ๆ มากมาย เช่น เสริมสร้างกระดูก ป้องกันกระดูกพรุน บำรุงระบบประสาท บำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ ช่วยย่อยอาหาร กระตุ้นการขับถ่าย และป้องกันโรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

การนำผำมาประกอบอาหาร ควรล้างทำความสะอาดก่อน หลีกเลี่ยงการกินสดและปรุงให้สุกผ่านความร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง เพราะอาจมีการปนเปื้อนของพยาธิได้