เชื่อว่าครัวหลายๆ บ้าน น่าจะมีวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันไป แต่กรรมวิธีหนึ่งที่เป็นที่นิยมมาก คือ การนำเห็ดหอมแห้งมาทำอาหาร ซึ่งก่อนที่จะนำมาทำนั้น ก็ผ่านการแช่น้ำสะอาดจนนุ่ม แล้วนำเห็ดหอมนิ่มๆ มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยไปในขั้นตอนต่อไป ซึ่งขั้นตอนจากนี้ ก็เอาน้ำที่ล้างมาต้มในหม้อด้วย เพราะเชื่อว่าได้น้ำซุปที่ดีขึ้น แต่หารู้ไม่ว่า อาจจะเป็นสัญญาณอันตรายต่อร่างกายก็เป็นได้
อันตรายจากเห็ดหอมแห้ง
เห็ดหอมแห้งที่เราได้มาจากแหล่งซื้อนั้น มีความเป็นไปได้สูงว่าจะผ่านกระบวนการต่างๆ ที่จะทำให้เห็ดหอมอยู่ได้นานขึ้น ผ่านการชุบสารต่างๆ เช่น กรดเกลือ กำมะถัน โดยอาจจะมาจากน้ำปุ๋ยที่ใช้เพาะเลี้ยงเห็ดด้วยอีกทางหนึ่ง จนท้ายสุด เห็ดหอมที่นำมารับประทาน อาจจะมีสารตกค้างอย่าง คาร์บอนไดซัลไฟด์ ที่เป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตเส้นใยเรยอน แผ่นพลาสติกเชโลเฟน ผลิตภัณฑ์ยางพารา แต่ในภาคอุตสาหกรรมอาจลักลอบมาใช้ในการกำจัดแมลง ซึ่งเห็ดหอมที่มีสารดังกล่าวนั้น สังเกตได้ง่ายๆ จากการที่เก็บเอาไว้ได้นาน โดยที่ไม่มีแมลงรบกวน
อันตรายจากคาร์บอนไดซัลไฟด์
ถ้าเราได้รับสารดังกล่าวเข้าสู่ร่างกาย ในส่วนของการสัมผัส อาจจะมีการระคายเคือง และรบกวนการทำงานของระบบประสาท เช่น ทำให้ประสาทตื่นตัวมากเกินไป มึนเมา กระสับกระส่าย แต่หากสะสมสารพิษทีละเล็กละน้อยเป็นเวลานานๆ ก็อาจจะทำให้เป็นพิษเรื้อรัง เจ็บหน้าอก ปวดกล้ามเนื้อ สายตาพร่ามัว ความจำเสื่อม และหากได้รับสารมากขึ้นเรื่อยๆ ก็สามารถส่งผลต่อชีวิตได้ในที่สุด
ควรเทน้ำแช่เห็ดหอมทิ้ง
สำหรับวิธีที่จะลดความเสี่ยงได้นั้น คือ ไม่ควรนำน้ำแช่เห็ดหอมมาประกอบอาหาร เพื่อเป็นการลดสารตกค้างจากเห็ดหอม นอกจากนี้การเลือกทานเห็ดหอมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ หรือเลี่ยงไปทานเห็ดหอมสด แทนเห็ดหอมแห้ง ก็เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกับร่างกายเช่นเดียวกัน
อันตรายจากเห็ดหอมแห้ง
เห็ดหอมแห้งที่เราได้มาจากแหล่งซื้อนั้น มีความเป็นไปได้สูงว่าจะผ่านกระบวนการต่างๆ ที่จะทำให้เห็ดหอมอยู่ได้นานขึ้น ผ่านการชุบสารต่างๆ เช่น กรดเกลือ กำมะถัน โดยอาจจะมาจากน้ำปุ๋ยที่ใช้เพาะเลี้ยงเห็ดด้วยอีกทางหนึ่ง จนท้ายสุด เห็ดหอมที่นำมารับประทาน อาจจะมีสารตกค้างอย่าง คาร์บอนไดซัลไฟด์ ที่เป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตเส้นใยเรยอน แผ่นพลาสติกเชโลเฟน ผลิตภัณฑ์ยางพารา แต่ในภาคอุตสาหกรรมอาจลักลอบมาใช้ในการกำจัดแมลง ซึ่งเห็ดหอมที่มีสารดังกล่าวนั้น สังเกตได้ง่ายๆ จากการที่เก็บเอาไว้ได้นาน โดยที่ไม่มีแมลงรบกวน
อันตรายจากคาร์บอนไดซัลไฟด์
ถ้าเราได้รับสารดังกล่าวเข้าสู่ร่างกาย ในส่วนของการสัมผัส อาจจะมีการระคายเคือง และรบกวนการทำงานของระบบประสาท เช่น ทำให้ประสาทตื่นตัวมากเกินไป มึนเมา กระสับกระส่าย แต่หากสะสมสารพิษทีละเล็กละน้อยเป็นเวลานานๆ ก็อาจจะทำให้เป็นพิษเรื้อรัง เจ็บหน้าอก ปวดกล้ามเนื้อ สายตาพร่ามัว ความจำเสื่อม และหากได้รับสารมากขึ้นเรื่อยๆ ก็สามารถส่งผลต่อชีวิตได้ในที่สุด
ควรเทน้ำแช่เห็ดหอมทิ้ง
สำหรับวิธีที่จะลดความเสี่ยงได้นั้น คือ ไม่ควรนำน้ำแช่เห็ดหอมมาประกอบอาหาร เพื่อเป็นการลดสารตกค้างจากเห็ดหอม นอกจากนี้การเลือกทานเห็ดหอมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ หรือเลี่ยงไปทานเห็ดหอมสด แทนเห็ดหอมแห้ง ก็เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกับร่างกายเช่นเดียวกัน