6 ผัก ไม่ควรกินดิบ เพราะอาจเกิดโทษ

ขึ้นชื่อว่าผัก ทานแล้วดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย
แต่หารู้ไม่ว่า ผักบางชนิด ไม่ควรทานดิบๆ
เพราะควรนำไปปรุงให้สุกก่อน เพราะไม่อย่างนั้น
อาจมีโทษมากกว่าประโยชน์ที่ควรจะได้รับ

ถั่วงอก
ถั่วงอกดิบมีไฟเตทสูง เมื่อทานเข้าไป สารตัวนี้จะไปจับแร่ธาตุบางชนิดที่อยู่ในอาหาร ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมแร่ธาตุเหล่านั้นเข้าสู่ร่างกายได้ จะทำให้เป็นโรคขาดแร่ธาตุ แต่สารไฟเตทจะถูกทำลายให้สลายหายไปได้ โดยการต้มหรือปรุงให้สุก

หน่อไม้
หน่อไม้ดิบมีสารที่จะเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษได้ ก่อนรับประทานจึงควรต้มในน้ำเดือดนานเกิน 10 นาทีจึงจะปลอดภัยที่สุด โดยปกติการทานหน่อไม้ควรต้องลวกก่อน หากทานหน่อไม้ปี๊บที่ไม่สะอาดต่อเนื่องกันนานๆ อาจทำให้เป็นโรคกล้ามเนื้ออ่อนแรง

มันสำปะหลัง
มันสำปะหลังดิบมีสารตัวหนึ่งซึ่งมีชื่อเรียกว่า linamarin ออกฤทธิ์ในการยับยั้งการหายใจระดับเซลล์ โดยยับยั้งการขนส่งอิเล็กตรอนในไมโตคอนเดรีย ทำให้เสียชีวิตได้ในเวลารวดเร็ว แต่สารทั้งสองตัวจะถูกทำลายเมื่อนำมันสำปะหลังมาผ่านความร้อนหรือปรุงสุก ดังนั้น จึงไม่ควรทานมันสำปะหลังแบบดิบๆ

กะหล่ำปลี
ในกะหล่ำปลีดิบ มีสารพิษที่เรียกว่า กอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งเป็นสารที่จะไปขัดขวางไม่ให้ต่อมไทรอยด์จับไอโอดีน ถ้าเราทานกะหล่ำปลีดิบเยอะๆ อาจทำให้เกิดเป็นโรคคอหอยพอกได้ แต่สารพิษเหล่านี้จะถูกทำลายได้ด้วยความร้อนจากการต้ม การทานกะหล่ำปลีสุก จึงน่าจะดีกว่า

ถั่วฝักยาว
ถั่วฝักยาวดิบจะมีแก๊สค่อนข้างสูง โดยเฉพาะแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ท้องอืด ไม่เหมาะกับคนที่มีปัญหาการย่อย และกลุ่มผู้สูงอายุ

ผักโขม
ไม่ควรทานแบบดิบ เพราะกรดในผักโขมจะขัดขวางการดูดซึมของธาตุเหล็ก ทำให้ร่างกายเราไม่สามารถดูดซับธาตุเหล็กได้
_______________________________________________________________________
ข่าวโดย : อนงค์นาฏ ชนะกุล