ASTV ผู้จัดการรายวัน - ในภาวะที่เศรษฐกิจตกต่ำ คนไทยต้องเผชิญกับปัญหา ค่าครองชีพที่เพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ค่าแรงกับเท่าเดิม ทางออกที่ดีที่สุด คือ การวางแผนการใช้เงินอย่างรัดกุม เงินที่ใช้ไปแต่ละครั้งจะต้องคุ้มค่าที่สุด และในช่วงที่วิกฤต เช่นนี้ ทำให้เราได้เห็นน้ำใจของคนไทยด้วยกัน จากพ่อค้า แม่ค้า ที่ยอมจะขายสินค้าราคาถูก แม้จะได้กำไรเพียงเล็กน้อย เพื่อเป็นทางเลือกให้คนที่มีรายได้น้อย
เฉก เช่น นางสาวมานัส บุญตา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกชามละ 5 บาท รายเดียวที่พบเห็นในได้ในย่านกรุงเทพฯ และชานเมืองในขณะนี้ ที่ยอมจะมีกำไรเพียงเล็กน้อย เพื่อแลกกับความพึ่งพอใจของลูกค้า และความสุขที่ได้บริการลูกค้าจำนวนมาก ทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าขาจร ที่แวะเวียนมาชิมกันอย่างต่อเนื่องเต็มร้านทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง บ่าย 3 โมงเย็น
เปิดตัวด้วยกลยุทธ์ราคาถูก
นางสาวมานัส เล่าว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ เปิดขายมาได้ประมาณ 11 ปี อยู่ในชุมชนสมประสงค์ อำเภอเมือง จังหวัดปทุมธานี เป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก เส้นเล็ก เส้นหมี่ และเส้นใหญ่ ขายราคาชามละ 5 บาท มาจนถึงปัจจุบัน โดยไม่ได้มีการปรับราคาแต่อย่างใด แม้ว่าต้นทุนทุกอย่างจะเพิ่มสูงขึ้นกว่าเท่าตัวก็ตาม
จุดเริ่มต้นมาจากเมื่ออดีตสมัยเด็ก ครอบครัวทำก๋วยเตี๋ยวขาย และเมื่อมีโรงงานอุตสาหกรรมมาเปิดในย่านนั้นเป็นจำนวนมาก จึงหันเหชีวิตตัวเองไปเป็นสาวโรงงานอยู่ระยะหนึ่ง แต่รู้สึกว่าการเป็นสาวโรงงานนั้นรายได้น้อย และต้องเป็นลูกจ้างเขาตลอด จึงคิดกันกับเพื่อนมาลองทำก๋วยเตี๋ยวขายกัน เพราะเป็นอาชีพที่เราเคยทำมาก่อน และมีสูตรของตัวเองอยู่แล้ว
โดยเลือกเปิดในทำเลใกล้บ้าน เพราะเจ้าของที่ให้เช่าในราคาที่ไม่แพง แต่ปัญหาคือ ร้านอยู่ในซอยไม่ได้ติดถนนใหญ่ ในช่วงแรกกลัวว่าจะขายไม่ได้ เพราะไม่ใช่พื้นที่ที่มีคนผ่านไปมา และคนในหมู่บ้านก็มีไม่มาก แต่อาศัยว่าตั้งราคาขายถูกเพียงชามละ 5 บาท ลูกค้ามากินและถูกใจในรสชาติ ประกอบกับราคาไม่แพง จึงก็เกิดการบอกกันแบบปากต่อปาก จนมีลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นเรื่อย
เน้นขายปริมาณ
แก้ปัญหาต้นทุนเพิ่ม
ในช่วงแรกราคาต้นทุนวัตถุดิบ อย่าง เส้นก๋วยเตี๋ยว และเนื้อหมู หรือ เครื่องปรุง ราคาไม่เพิ่มสูงขึ้นเหมือนในปัจจุบัน เช่น หมูกิโลกรัมละ 50 บาท เพิ่มสูงถึงกิโลกรัมละ 120 บาท ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เพิ่มจากกิโลกรัมละ 50 บาท เป็นกิโลกรัมละ 90 บาท ในช่วงที่ราคาข้าว เพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ มีราคาน้ำตาลทราย น้ำปลา หรือ แม้แต่ผัก เพิ่มขึ้นด้วย
จากเดิมในอดีตลงทุนซื้อของเพียงวันละไม่เกิน 2,000 บาท แต่วันนี้ ต้องลงทุนซื้อของถึงวันละ 5,000 บาท ถึง 6,000 บาท แต่เราก็ยังคงยืดหยัดราคาเดิม แต่อาศัยขายปริมาณมาก โดยวันหนึ่งต้องขายให้ได้วันละ ไม่ต่ำกว่า 1,000 ชามขึ้นไป ซึ่งจากการลงทุนประมาณ 5,000 บาท สามารถขายก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 8,000 บาท ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ ลงทุนเพิ่มเป็นวันละ 6,000บาท ขายได้ถึง วันละ 9,000 บาท กำไรที่ได้วันละประมาณ 2,000 บาทถึง 3,000 บาท
“ต้องยอมรับว่าทุกวันนี้ ต้นทุนทุกอย่างเพิ่มสูงขึ้น แต่เราก็ยังคงยืดหยัดราคาเดิม โดยที่ไม่ได้มีการลดปริมาณแต่อย่างใด เพราะเห็นว่าขายราคาเดิมก็ยังคงมีกำไร อาศัยขายปริมาณมาก และเป็นการทำกันภายในครอบครัว พี่ ๆ น้อง ๆ ไม่ได้จ้างใคร มีรายได้อยู่แบบพอเพียง ลูกค้าบางคนก็บอกให้ปรับราคาขึ้นบ้างก็ได้ แต่เห็นว่าเศรษฐกิจในปัจจุบันทุกอย่างเพิ่มสูงขึ้น แต่รายได้ไม่ได้เพิ่มตาม เราจึงต้องการจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับคนไทยด้วยกัน”
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีโปรโมทชั่นให้กับลูกค้าขาประจำ เพราะในวันปีใหม่จะให้ลูกค้าได้กินฟรี เป็นการตอบแทนคุณให้กับลูกค้าที่กินก๋วยเตี๋ยวของเราทั้งปี และในส่วนวันธรรมดายังมีโปรโมทชั่นให้กับลูกค้าที่มากินครบ 10 ชาม แถม ให้อีก 1ชามฟรี เพื่อการันตีว่าก๋วยเตี๋ยวของเรานั้นไม่ได้น้อย แต่ถ้ากินได้ก็ยินดีให้กินฟรีอีก 1 ชาม
สำหรับก๋วยเตี๋ยว ร้านพี่มานัส แม้จะขายชามละ 5 บาท แต่ปริมาณ เท่ากับก๋วยเตี๋ยวชามละ 10 บาท หรือ 12 บาท ที่ขายกันอยู่ทั่วไป ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ให้ในปริมาณที่ไม่ต่างกัน รสชาติการันตีได้จากลูกค้าที่แวะเวียนมากินกันจนขายหมดทุกวัน โดยเฉพาะวันเสาร์ – อาทิตย์ คิวสั่งก๋วยเตี๋ยว เยอะจนคนทำทำกันไม่ทันจนต้องปฏิเสธลูกค้าไปบ้าง
“ที่ผ่านมา มีหลายคนเห็นว่า ร้านพี่ขายดี ก็ลองนำกลับไปทำขายบ้าง ในราคา 5 บาท แต่สุดท้ายก็อยู่ไม่ได้ เพราะการจะขาย 5 บาท จะต้องมีลูกค้าที่มากพอ และขายปริมาณมาก เป็นหลักหลายร้อยชาม ถึง หนึ่งพันชามจึงจะอยู่ได้ ซึ่งการขายก๋วยเตี๋ยวไม่ใช่ว่าขายถูกและจะขายได้ สิ่งสำคัญคือ รสชาติจะต้องดีด้วย และที่เรายังคงขายอยู่ได้ เพราะไม่ได้หวังกำไรมาก และให้ความสำคัญกับรสชาติ ซึ่งการทำก๋วยเตี๋ยวขาย สิ่งสำคัญอยู่ที่น้ำซุปต้องอร่อย จึงจะมัดใจลูกค้าได้”
ทุกวันนี้ ก๋วยเตี๋ยวของพี่มานัส ไม่ได้มีลูกค้าเฉพาะคนที่มีรายได้น้อย แม้แต่คนรวยขับรถหรูก็ยังมากิน เพราะติดใจในรสชาติ จึงเป็นเครื่องพิสูจน์ ว่า การขายของดี ไม่จำเป็นต้องราคาแพง และถ้าเราสามารถขายราคาไม่แพง และรสชาติดีด้วย สามารถประสบความสำเร็จได้ ในขณะคนที่ขายราคาแพง แต่ถ้าขายได้น้อยก็ขาดทุนได้เหมือนกัน
โทร. 08-9485-2560
เฉก เช่น นางสาวมานัส บุญตา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตกชามละ 5 บาท รายเดียวที่พบเห็นในได้ในย่านกรุงเทพฯ และชานเมืองในขณะนี้ ที่ยอมจะมีกำไรเพียงเล็กน้อย เพื่อแลกกับความพึ่งพอใจของลูกค้า และความสุขที่ได้บริการลูกค้าจำนวนมาก ทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าขาจร ที่แวะเวียนมาชิมกันอย่างต่อเนื่องเต็มร้านทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง บ่าย 3 โมงเย็น
เปิดตัวด้วยกลยุทธ์ราคาถูก
นางสาวมานัส เล่าว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ เปิดขายมาได้ประมาณ 11 ปี อยู่ในชุมชนสมประสงค์ อำเภอเมือง จังหวัดปทุมธานี เป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก เส้นเล็ก เส้นหมี่ และเส้นใหญ่ ขายราคาชามละ 5 บาท มาจนถึงปัจจุบัน โดยไม่ได้มีการปรับราคาแต่อย่างใด แม้ว่าต้นทุนทุกอย่างจะเพิ่มสูงขึ้นกว่าเท่าตัวก็ตาม
จุดเริ่มต้นมาจากเมื่ออดีตสมัยเด็ก ครอบครัวทำก๋วยเตี๋ยวขาย และเมื่อมีโรงงานอุตสาหกรรมมาเปิดในย่านนั้นเป็นจำนวนมาก จึงหันเหชีวิตตัวเองไปเป็นสาวโรงงานอยู่ระยะหนึ่ง แต่รู้สึกว่าการเป็นสาวโรงงานนั้นรายได้น้อย และต้องเป็นลูกจ้างเขาตลอด จึงคิดกันกับเพื่อนมาลองทำก๋วยเตี๋ยวขายกัน เพราะเป็นอาชีพที่เราเคยทำมาก่อน และมีสูตรของตัวเองอยู่แล้ว
โดยเลือกเปิดในทำเลใกล้บ้าน เพราะเจ้าของที่ให้เช่าในราคาที่ไม่แพง แต่ปัญหาคือ ร้านอยู่ในซอยไม่ได้ติดถนนใหญ่ ในช่วงแรกกลัวว่าจะขายไม่ได้ เพราะไม่ใช่พื้นที่ที่มีคนผ่านไปมา และคนในหมู่บ้านก็มีไม่มาก แต่อาศัยว่าตั้งราคาขายถูกเพียงชามละ 5 บาท ลูกค้ามากินและถูกใจในรสชาติ ประกอบกับราคาไม่แพง จึงก็เกิดการบอกกันแบบปากต่อปาก จนมีลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นเรื่อย
เน้นขายปริมาณ
แก้ปัญหาต้นทุนเพิ่ม
ในช่วงแรกราคาต้นทุนวัตถุดิบ อย่าง เส้นก๋วยเตี๋ยว และเนื้อหมู หรือ เครื่องปรุง ราคาไม่เพิ่มสูงขึ้นเหมือนในปัจจุบัน เช่น หมูกิโลกรัมละ 50 บาท เพิ่มสูงถึงกิโลกรัมละ 120 บาท ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เพิ่มจากกิโลกรัมละ 50 บาท เป็นกิโลกรัมละ 90 บาท ในช่วงที่ราคาข้าว เพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ มีราคาน้ำตาลทราย น้ำปลา หรือ แม้แต่ผัก เพิ่มขึ้นด้วย
จากเดิมในอดีตลงทุนซื้อของเพียงวันละไม่เกิน 2,000 บาท แต่วันนี้ ต้องลงทุนซื้อของถึงวันละ 5,000 บาท ถึง 6,000 บาท แต่เราก็ยังคงยืดหยัดราคาเดิม แต่อาศัยขายปริมาณมาก โดยวันหนึ่งต้องขายให้ได้วันละ ไม่ต่ำกว่า 1,000 ชามขึ้นไป ซึ่งจากการลงทุนประมาณ 5,000 บาท สามารถขายก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 8,000 บาท ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ ลงทุนเพิ่มเป็นวันละ 6,000บาท ขายได้ถึง วันละ 9,000 บาท กำไรที่ได้วันละประมาณ 2,000 บาทถึง 3,000 บาท
“ต้องยอมรับว่าทุกวันนี้ ต้นทุนทุกอย่างเพิ่มสูงขึ้น แต่เราก็ยังคงยืดหยัดราคาเดิม โดยที่ไม่ได้มีการลดปริมาณแต่อย่างใด เพราะเห็นว่าขายราคาเดิมก็ยังคงมีกำไร อาศัยขายปริมาณมาก และเป็นการทำกันภายในครอบครัว พี่ ๆ น้อง ๆ ไม่ได้จ้างใคร มีรายได้อยู่แบบพอเพียง ลูกค้าบางคนก็บอกให้ปรับราคาขึ้นบ้างก็ได้ แต่เห็นว่าเศรษฐกิจในปัจจุบันทุกอย่างเพิ่มสูงขึ้น แต่รายได้ไม่ได้เพิ่มตาม เราจึงต้องการจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับคนไทยด้วยกัน”
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีโปรโมทชั่นให้กับลูกค้าขาประจำ เพราะในวันปีใหม่จะให้ลูกค้าได้กินฟรี เป็นการตอบแทนคุณให้กับลูกค้าที่กินก๋วยเตี๋ยวของเราทั้งปี และในส่วนวันธรรมดายังมีโปรโมทชั่นให้กับลูกค้าที่มากินครบ 10 ชาม แถม ให้อีก 1ชามฟรี เพื่อการันตีว่าก๋วยเตี๋ยวของเรานั้นไม่ได้น้อย แต่ถ้ากินได้ก็ยินดีให้กินฟรีอีก 1 ชาม
สำหรับก๋วยเตี๋ยว ร้านพี่มานัส แม้จะขายชามละ 5 บาท แต่ปริมาณ เท่ากับก๋วยเตี๋ยวชามละ 10 บาท หรือ 12 บาท ที่ขายกันอยู่ทั่วไป ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ให้ในปริมาณที่ไม่ต่างกัน รสชาติการันตีได้จากลูกค้าที่แวะเวียนมากินกันจนขายหมดทุกวัน โดยเฉพาะวันเสาร์ – อาทิตย์ คิวสั่งก๋วยเตี๋ยว เยอะจนคนทำทำกันไม่ทันจนต้องปฏิเสธลูกค้าไปบ้าง
“ที่ผ่านมา มีหลายคนเห็นว่า ร้านพี่ขายดี ก็ลองนำกลับไปทำขายบ้าง ในราคา 5 บาท แต่สุดท้ายก็อยู่ไม่ได้ เพราะการจะขาย 5 บาท จะต้องมีลูกค้าที่มากพอ และขายปริมาณมาก เป็นหลักหลายร้อยชาม ถึง หนึ่งพันชามจึงจะอยู่ได้ ซึ่งการขายก๋วยเตี๋ยวไม่ใช่ว่าขายถูกและจะขายได้ สิ่งสำคัญคือ รสชาติจะต้องดีด้วย และที่เรายังคงขายอยู่ได้ เพราะไม่ได้หวังกำไรมาก และให้ความสำคัญกับรสชาติ ซึ่งการทำก๋วยเตี๋ยวขาย สิ่งสำคัญอยู่ที่น้ำซุปต้องอร่อย จึงจะมัดใจลูกค้าได้”
ทุกวันนี้ ก๋วยเตี๋ยวของพี่มานัส ไม่ได้มีลูกค้าเฉพาะคนที่มีรายได้น้อย แม้แต่คนรวยขับรถหรูก็ยังมากิน เพราะติดใจในรสชาติ จึงเป็นเครื่องพิสูจน์ ว่า การขายของดี ไม่จำเป็นต้องราคาแพง และถ้าเราสามารถขายราคาไม่แพง และรสชาติดีด้วย สามารถประสบความสำเร็จได้ ในขณะคนที่ขายราคาแพง แต่ถ้าขายได้น้อยก็ขาดทุนได้เหมือนกัน
โทร. 08-9485-2560
