ซาลมอนทาทาร์ ไก่ม้วน และเครมบูเล อาจห่างไกลจากเมนูอาหารชาวคุก แต่เป็นโจทย์ที่ผู้ต้องขังบางคนในแดนลอดช่องต้องแสดงฝีมือในการปรุง อันเป็นส่วนหนึ่งของโครงการปรับปรุงพฤติกรรมเพื่อคืนกลับสู่สังคม
แต่ละปีมีนักโทษได้รับการปล่อยตัวออกจากเรือนจำและศูนย์ฟื้นฟูผู้ติดยาเสพติดราว 10,000 คนในสิงคโปร์ หลายคนในจำนวนนี้มีปัญหาในการหางานทำ และเผชิญแรงกดดันทางสังคมที่กลายเป็นอุปสรรคบั่นทอนความพยายามในการเริ่มต้นชีวิตใหม่
สัปดาห์ที่ผ่านมา ผู้เข้ารอบสุดท้าย 12 คนจากเรือนจำหลายแห่งทั่วแดนลอดช่อง คว้าชุดเชฟมาสวมแทนชุดนักโทษและโชว์ทักษะการทำอาหารในสามเมนูที่กล่าวข้างต้นภายใต้ธีมฤดูใบไม้ผลิ
การแข่งขันนี้ที่จัดขึ้นในเรือนจำชางงีมีขึ้นหลังจากการฝึกอบรมการทำอาหารนานสามสัปดาห์ให้แก่ผู้ต้องขัง 40 คนโดยโรงเรียนการโรงแรมในประเทศแห่งหนึ่ง ซึ่งร่วมกับโครงการฟื้นฟูริบบิ้นเหลืองมาตั้งแต่เมื่อสองปีที่แล้ว
“นี่ไม่ใช่แค่เวทีโชว์ฝีมือและความสามารถของนักโทษเท่านั้น แต่ยังเป็นห้องเรียนฝึกทักษะที่นักโทษสามารถนำไปประกอบอาชีพได้” อึงกีเตียง รองผู้บัญชาการเรือนจำสิงคโปร์ กล่าว
ผู้ต้องขังชายและหญิงที่เข้าแข่งขันส่วนใหญ่ถูกจำคุกจากข้อหาลักทรัพย์และข้อหาเกี่ยวกับยาเสพติดทั้งคณะกรรมการและผู้เข้าแข่งขันเห็นตรงกันว่า ความท้าทายใหญ่ที่สุดคือส่วนผสมที่มีจำนวนจำกัด แต่ขณะเดียวกัน ข้อจำกัดนี้ก็เปิดโอกาสให้นักโทษคิดนอกกรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟส่วนใหญ่ทำเป็นปกติ
“มีพ่อครัวแม่ครัวฝีมือดีที่นี่หลายคน” เชฟกาตัน ตัน ครูจากโรงเรียนการโรงแรมชาเท็กที่เป็นที่ปรึกษาของโครงการนี้บอก
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย นักโทษยังต้องทำงานภายใต้แนวทางอันเคร่งครัด เช่น เครื่องครัวส่วนใหญ่ เช่น มีด จะต้องผูกติดอยู่กับโต๊ะทำครัว
“ส่วนผสมที่จัดให้เป็นส่วนผสมพื้นฐานจริงๆ ซึ่งทำให้งานของเรายากขึ้น เพราะเมื่อปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากและถ้าขาดอันใดอันหนึ่ง รสชาติก็จะไม่ตรงกับที่คุณตั้งใจไว้” อดีตเชฟที่ไม่ประสงค์เปิดเผยชื่อและขณะนี้ถูกจองจำในข้อหาละเมิดสัญญาบอก
รางวัลที่ผู้ต้องขังจะได้รับ ซึ่งมาจากการพิจารณาในเกณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่การทำงานเป็นทีม การนำเสนอ และรสชาตินั้น คือเงินสดจำนวนหนึ่งและโอกาสในการทำอาหารให้ครอบครัวกิน ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ทางผู้จัดหวังว่าจะช่วยปรองดองและทำให้ครอบครัวของผู้ต้องขังได้ใกล้ชิดกัน
ทั้งนี้ จากข้อมูลของศูนย์เพื่อการศึกษาด้านเรือนจำระหว่างประเทศระบุว่า แต่ละปีมีผู้ถูกคุมขังกว่า 9.8 ล้านคนทั่วโลก และประชาชนชาวคุกเพิ่มจำนวนขึ้นในหลายประเทศ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับภาวะเรือนจำแออัด อาชญากรรมและค่าใช้จ่ายของรัฐในการดูแลนักโทษ
แต่ละปีมีนักโทษได้รับการปล่อยตัวออกจากเรือนจำและศูนย์ฟื้นฟูผู้ติดยาเสพติดราว 10,000 คนในสิงคโปร์ หลายคนในจำนวนนี้มีปัญหาในการหางานทำ และเผชิญแรงกดดันทางสังคมที่กลายเป็นอุปสรรคบั่นทอนความพยายามในการเริ่มต้นชีวิตใหม่
สัปดาห์ที่ผ่านมา ผู้เข้ารอบสุดท้าย 12 คนจากเรือนจำหลายแห่งทั่วแดนลอดช่อง คว้าชุดเชฟมาสวมแทนชุดนักโทษและโชว์ทักษะการทำอาหารในสามเมนูที่กล่าวข้างต้นภายใต้ธีมฤดูใบไม้ผลิ
การแข่งขันนี้ที่จัดขึ้นในเรือนจำชางงีมีขึ้นหลังจากการฝึกอบรมการทำอาหารนานสามสัปดาห์ให้แก่ผู้ต้องขัง 40 คนโดยโรงเรียนการโรงแรมในประเทศแห่งหนึ่ง ซึ่งร่วมกับโครงการฟื้นฟูริบบิ้นเหลืองมาตั้งแต่เมื่อสองปีที่แล้ว
“นี่ไม่ใช่แค่เวทีโชว์ฝีมือและความสามารถของนักโทษเท่านั้น แต่ยังเป็นห้องเรียนฝึกทักษะที่นักโทษสามารถนำไปประกอบอาชีพได้” อึงกีเตียง รองผู้บัญชาการเรือนจำสิงคโปร์ กล่าว
ผู้ต้องขังชายและหญิงที่เข้าแข่งขันส่วนใหญ่ถูกจำคุกจากข้อหาลักทรัพย์และข้อหาเกี่ยวกับยาเสพติดทั้งคณะกรรมการและผู้เข้าแข่งขันเห็นตรงกันว่า ความท้าทายใหญ่ที่สุดคือส่วนผสมที่มีจำนวนจำกัด แต่ขณะเดียวกัน ข้อจำกัดนี้ก็เปิดโอกาสให้นักโทษคิดนอกกรอบ ซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟส่วนใหญ่ทำเป็นปกติ
“มีพ่อครัวแม่ครัวฝีมือดีที่นี่หลายคน” เชฟกาตัน ตัน ครูจากโรงเรียนการโรงแรมชาเท็กที่เป็นที่ปรึกษาของโครงการนี้บอก
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย นักโทษยังต้องทำงานภายใต้แนวทางอันเคร่งครัด เช่น เครื่องครัวส่วนใหญ่ เช่น มีด จะต้องผูกติดอยู่กับโต๊ะทำครัว
“ส่วนผสมที่จัดให้เป็นส่วนผสมพื้นฐานจริงๆ ซึ่งทำให้งานของเรายากขึ้น เพราะเมื่อปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากและถ้าขาดอันใดอันหนึ่ง รสชาติก็จะไม่ตรงกับที่คุณตั้งใจไว้” อดีตเชฟที่ไม่ประสงค์เปิดเผยชื่อและขณะนี้ถูกจองจำในข้อหาละเมิดสัญญาบอก
รางวัลที่ผู้ต้องขังจะได้รับ ซึ่งมาจากการพิจารณาในเกณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่การทำงานเป็นทีม การนำเสนอ และรสชาตินั้น คือเงินสดจำนวนหนึ่งและโอกาสในการทำอาหารให้ครอบครัวกิน ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ทางผู้จัดหวังว่าจะช่วยปรองดองและทำให้ครอบครัวของผู้ต้องขังได้ใกล้ชิดกัน
ทั้งนี้ จากข้อมูลของศูนย์เพื่อการศึกษาด้านเรือนจำระหว่างประเทศระบุว่า แต่ละปีมีผู้ถูกคุมขังกว่า 9.8 ล้านคนทั่วโลก และประชาชนชาวคุกเพิ่มจำนวนขึ้นในหลายประเทศ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับภาวะเรือนจำแออัด อาชญากรรมและค่าใช้จ่ายของรัฐในการดูแลนักโทษ
