ASTVผู้จัดการรายวัน – 2 พี่น้อง ที่มีใจรักในคนละเรื่อง แต่ด้วยความใฝ่รู้ ต้องการรู้กระบวนการผลิตเบเกอรี่ให้ได้คุณภาพตามหลักวิทยาศาสตร์ จึงให้ผู้เป็นพี่ตัดสินใจเข้าร่วมเดินทางเดียวกับน้องสาวกับร้านขายขนมเค้ก ในรูปแบบของโฮมเมดที่น้องสาวรักนักรักหนา พยายามศึกษากรรมวิธีต่างๆ ทั้งในไทยและต่างประเทศ ซึ่งประสบการณ์หลังจากได้เรียนรู้การทำเบเกอรี่ที่สถาบัน กอร์ดองเบลอ (Le Cordon Bleu) ประเทศออสเตรเลีย ในที่สุดจึงก่อเกิดเป็น “ร้านเค้กละเลียด” (Laliette) ในรูปแบบของโฮมเมด รสกลมกล่อมจากวัตถุดิบที่คัดสรรเบเกอรี่ ด้วยคุณภาพ
วิภาพร เหล่าตระกูล หรือนก ผู้เป็นพี่สาวดูและด้านงานบริการลูกค้า ในขณะที่น้องสาว ศิริพร ที่รักในการทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมเค้กที่มีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ เล่าว่า น้องสาวชอบเข้าครัวทำเบเกอรี่มาตั้งแต่เด็ก อาศัยการศึกษาด้วยตัวเองจากตำรา และศึกษาเพิ่มเติมจากสถาบันที่สอนการทำเบเกอรี่ในเมืองไทย และก็เป็นธรรมดาของคนที่ทำเบเกอรี่เกือบทุกคนที่ความฝันอันสูงสุดคือการได้มีร้านเป็นของตัวเอง ซึ่งทางบ้านเห็นว่าถ้าคิดที่จะมุ่งในธุรกิจร้านขายขนมเค้กอย่างจริงจัง ก็ควรออกไปหาความรู้เพิ่มเติมในต่างประเทศ จากผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านโดยเฉพาะ สุดท้ายจึงมาลงตัวที่ กอดองเบลอ สถาบันที่ทั่วโลกยอมรับ เพราะไม่เพียงแต่จะสอนการทำเบเกอรี่ แล้วครอบคลุมในเรื่องการบริหารจัดการด้วย
“หลังจากที่น้องเจี๊ยบได้ไปเรียนที่กอดองเบลอ ถือว่าคุ้มค่ามาก ได้อะไรกลับมาพัฒนาสินค้า และพัฒนาร้านเค้กละเลียดได้มาก เนื่องจากเค้าสอนให้เป็นเชฟ ไม่ได้สอนเพียงให้ทำเค้กได้อร่อยเท่านั้น เพราะหากขาดองค์ความรู้ในเรื่องวิทยาศาสตร์ การถนอมอาหาร เรียนรู้การเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อแบคทีเรียในอาหารว่ามีการเติบโตอย่างไร ควรควบคุมอุณหภูมิ การเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างไรเพื่อให้เนื้อเค้กเสียช้าที่สุด โดยไม่ต้องใส่วัตถุกันเสีย หรือแม้กระทั่งการล้างผลไม้ที่นำมาตกแต่งบนหน้าเค้ก ที่นอกจากจะต้องล้างให้สะอาดที่สุดแล้ว ยังจะต้องเช็ดให้แห้งทุกผลด้วย เพราะจะทำให้เค้กมีอายุที่สั้นกว่าปกติได้”
แม้ว่าในช่วงแรกผู้เป็นพี่สาว จะไม่มีความรู้ด้านการทำเบเกอรี่มากนัก แต่จากการได้ลงไปคลุกคลี ด้านการผลิตกับน้องสาว ที่มีการนำความรู้ในเรื่องวิทยาศาสตร์เข้ามาเกี่ยวข้อง ทำให้กลายเป็นที่สนใจของผู้เป็นพี่ ที่รู้สึกสนุกเมื่อได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ใกล้ตัวอยู่ตลอดเวลา ในที่สุดเมื่อได้เข้ามาร่วมธุรกิจกับน้องสาวเต็มตัว ก็เข้ามาดูแลในส่วนของหน้าร้าน ด้านการบริการ เองทั้งหมด ซึ่งถือว่าเป็นความชอบที่ต่างกัน แต่เป็รส่วนผสมที่ลงตัวของการบริหารร้านเค้กละเลียด
ส่วนจุดเด่นของทางร้าน จะเน้นในเรื่องวัตถุดิบที่สดใหม่ พยายามหลีกเลี่ยงวัตถุดิบที่สำเร็จรูปให้น้อยที่สุด เพื่อสร้างความแตกต่าง อย่าง วิปครีม ช็อคโกแลต ครีมสด ซึ่งจะตีเองทั้งหมด ทำให้ปัจจุบันเค้กของร้านละเลียดมีกว่า 30 รายการ ในราคา 750 บาท/2 ปอนด์ ซึ่งเค้กที่ขายดี คือ ร็อกกี้ โรด และพุดดิ้งนมสด ในขณะที่เครื่องดื่มก็ขึ้นชื่อ โดยทางร้านจะเน้นไปที่เครื่องดื่มชาร้อน ที่เข้ากันได้ดีกับการรับประทานเค้ก เช่น ชาดอกไม้ที่ร้านทำขึ้นเอง และชากุ้ยฮวา
สำหรับแผนธุรกิจในอนาคต 2 พี่น้อง บอกว่า คิดจะสร้างคีออสเล็กๆ เพื่อเน้นการขายเค้กอย่างเดียว โดยไม่คิดที่จะเปิดร้านที่มีโต๊ะนั่ง เนื่องจากไม่เหมาะสมกับเศรษฐกิจในยุคนี้ โดยดูทำเลย่านถนนรัชดา วิภาวดีรังสิต เพราะลูกค้าในละแวกดังกล่าวต่างก็รู้จักร้านเค้กละเลียดเป็นอย่างดี
ร้านละเลียด ถือเป็นร้านที่เหมาะกับการมานั่งละเลียดเค้กสมชื่อ แม้ว่าจะตึกแถวธรรมดา แต่ก็ตกแต่งอย่างหรูหรา ผสมผสานด้วยความอบอุ่นแบบสบายๆ ประดับด้วยโคมไฟระย้าขนาดใหญ่กลางร้าน ที่ช่วยเพิ่มความสวยงามยิ่งขึ้น พร้อมทั้งมีเก้าอี้หวายแบบอาร์มแชร์ที่นั่งแล้วให้ความรู้สึกสบายจนไม่อยาก จะลุกจากไปไหน
สนใจติดต่อ 0-2691-5449,0-2276-2464 ร้านตั้งอยู่บริเวณซอยวิภาวดี 16 (โชคชัยร่วมมิตร) จากถนนวิภาวดีรังสิต ตรงมาทางซอยวิภาวดีรังสิต 16 (โชคชัยร่วมมิตร) เลี้ยวเข้ามาในซอย ร้านละเลียด อยู่ระหว่างซอยย่อยที่ 37 และซอยย่อยที่ 39
วิภาพร เหล่าตระกูล หรือนก ผู้เป็นพี่สาวดูและด้านงานบริการลูกค้า ในขณะที่น้องสาว ศิริพร ที่รักในการทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมเค้กที่มีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ เล่าว่า น้องสาวชอบเข้าครัวทำเบเกอรี่มาตั้งแต่เด็ก อาศัยการศึกษาด้วยตัวเองจากตำรา และศึกษาเพิ่มเติมจากสถาบันที่สอนการทำเบเกอรี่ในเมืองไทย และก็เป็นธรรมดาของคนที่ทำเบเกอรี่เกือบทุกคนที่ความฝันอันสูงสุดคือการได้มีร้านเป็นของตัวเอง ซึ่งทางบ้านเห็นว่าถ้าคิดที่จะมุ่งในธุรกิจร้านขายขนมเค้กอย่างจริงจัง ก็ควรออกไปหาความรู้เพิ่มเติมในต่างประเทศ จากผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านโดยเฉพาะ สุดท้ายจึงมาลงตัวที่ กอดองเบลอ สถาบันที่ทั่วโลกยอมรับ เพราะไม่เพียงแต่จะสอนการทำเบเกอรี่ แล้วครอบคลุมในเรื่องการบริหารจัดการด้วย
“หลังจากที่น้องเจี๊ยบได้ไปเรียนที่กอดองเบลอ ถือว่าคุ้มค่ามาก ได้อะไรกลับมาพัฒนาสินค้า และพัฒนาร้านเค้กละเลียดได้มาก เนื่องจากเค้าสอนให้เป็นเชฟ ไม่ได้สอนเพียงให้ทำเค้กได้อร่อยเท่านั้น เพราะหากขาดองค์ความรู้ในเรื่องวิทยาศาสตร์ การถนอมอาหาร เรียนรู้การเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อแบคทีเรียในอาหารว่ามีการเติบโตอย่างไร ควรควบคุมอุณหภูมิ การเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างไรเพื่อให้เนื้อเค้กเสียช้าที่สุด โดยไม่ต้องใส่วัตถุกันเสีย หรือแม้กระทั่งการล้างผลไม้ที่นำมาตกแต่งบนหน้าเค้ก ที่นอกจากจะต้องล้างให้สะอาดที่สุดแล้ว ยังจะต้องเช็ดให้แห้งทุกผลด้วย เพราะจะทำให้เค้กมีอายุที่สั้นกว่าปกติได้”
แม้ว่าในช่วงแรกผู้เป็นพี่สาว จะไม่มีความรู้ด้านการทำเบเกอรี่มากนัก แต่จากการได้ลงไปคลุกคลี ด้านการผลิตกับน้องสาว ที่มีการนำความรู้ในเรื่องวิทยาศาสตร์เข้ามาเกี่ยวข้อง ทำให้กลายเป็นที่สนใจของผู้เป็นพี่ ที่รู้สึกสนุกเมื่อได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ใกล้ตัวอยู่ตลอดเวลา ในที่สุดเมื่อได้เข้ามาร่วมธุรกิจกับน้องสาวเต็มตัว ก็เข้ามาดูแลในส่วนของหน้าร้าน ด้านการบริการ เองทั้งหมด ซึ่งถือว่าเป็นความชอบที่ต่างกัน แต่เป็รส่วนผสมที่ลงตัวของการบริหารร้านเค้กละเลียด
ส่วนจุดเด่นของทางร้าน จะเน้นในเรื่องวัตถุดิบที่สดใหม่ พยายามหลีกเลี่ยงวัตถุดิบที่สำเร็จรูปให้น้อยที่สุด เพื่อสร้างความแตกต่าง อย่าง วิปครีม ช็อคโกแลต ครีมสด ซึ่งจะตีเองทั้งหมด ทำให้ปัจจุบันเค้กของร้านละเลียดมีกว่า 30 รายการ ในราคา 750 บาท/2 ปอนด์ ซึ่งเค้กที่ขายดี คือ ร็อกกี้ โรด และพุดดิ้งนมสด ในขณะที่เครื่องดื่มก็ขึ้นชื่อ โดยทางร้านจะเน้นไปที่เครื่องดื่มชาร้อน ที่เข้ากันได้ดีกับการรับประทานเค้ก เช่น ชาดอกไม้ที่ร้านทำขึ้นเอง และชากุ้ยฮวา
สำหรับแผนธุรกิจในอนาคต 2 พี่น้อง บอกว่า คิดจะสร้างคีออสเล็กๆ เพื่อเน้นการขายเค้กอย่างเดียว โดยไม่คิดที่จะเปิดร้านที่มีโต๊ะนั่ง เนื่องจากไม่เหมาะสมกับเศรษฐกิจในยุคนี้ โดยดูทำเลย่านถนนรัชดา วิภาวดีรังสิต เพราะลูกค้าในละแวกดังกล่าวต่างก็รู้จักร้านเค้กละเลียดเป็นอย่างดี
ร้านละเลียด ถือเป็นร้านที่เหมาะกับการมานั่งละเลียดเค้กสมชื่อ แม้ว่าจะตึกแถวธรรมดา แต่ก็ตกแต่งอย่างหรูหรา ผสมผสานด้วยความอบอุ่นแบบสบายๆ ประดับด้วยโคมไฟระย้าขนาดใหญ่กลางร้าน ที่ช่วยเพิ่มความสวยงามยิ่งขึ้น พร้อมทั้งมีเก้าอี้หวายแบบอาร์มแชร์ที่นั่งแล้วให้ความรู้สึกสบายจนไม่อยาก จะลุกจากไปไหน
สนใจติดต่อ 0-2691-5449,0-2276-2464 ร้านตั้งอยู่บริเวณซอยวิภาวดี 16 (โชคชัยร่วมมิตร) จากถนนวิภาวดีรังสิต ตรงมาทางซอยวิภาวดีรังสิต 16 (โชคชัยร่วมมิตร) เลี้ยวเข้ามาในซอย ร้านละเลียด อยู่ระหว่างซอยย่อยที่ 37 และซอยย่อยที่ 39
