คนจีนเห่อรับประทานตับห่าน

เอเอฟพี - นอกจากมีรสนิยมใช้สินค้าแบรนด์หรูแล้ว เวลานี้ชนชั้นกลางแดนมังกรยังกำลังนิยมรับประทานอาหารครัวตะวันตกราคาแพง อีกด้วย ซึ่งรวมทั้งตับห่าน หรือฟัวกราส์ (foie gras) อาหารรสชาติแสนวิเศษของฝรั่งเศส

นี่เป็นข่าวดีสำหรับฌอง-มารี วาลลิเย่ร์ หนุ่มจากแดนน้ำหอม เขากำลังรอรับทรัพย์จากการทำฟาร์มเลี้ยงเป็ด และโรงงานผลิตตับห่าน

ฟาร์ม ซึ่งตั้งอยู่นอกกรุงปักกิ่งแห่งนี้ เป็นการลงทุนร่วมระหว่างจีนกับฝรั่งเศส โดย Euralis กลุ่มบริษัทฝรั่งเศส ผู้ผลิตตับห่านชั้นนำของโลกมองเห็นความนิยมบริโภคตับห่านของชนชั้นกลาง ที่นับวันจะเติบโต จึงทุ่มทุน 2 ล้าน 7 แสนดอลลาร์สำหรับโครงการดังกล่าวเมื่อ 2 ปีก่อน โดยตั้งเป้าผลิตอาหาร อันโอชะป้อนภัตตาคารระดับบนในจีนภายใต้แบรนด์ Rougie

“เป้าหมายของเราคือการผลิตตับห่านคุณภาพสูงระดับเดียวกับในแคนาดา ฝรั่งเศส หรือจีน” หนุ่มวัย 32 ปี ซึ่งอาศัยในจีนมานาน 7 ปีกล่าว

รัฐบาลปักกิ่งห้ามการนำเข้าวัตถุดิบด้านอาหาร ดังนั้น ตับห่านจึงเป็นผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำขึ้นในจีนเท่านั้น โดยลูกค้าหลักของวาลลิเย่ร์ได้แก่เชฟตามโรงแรมและภัตตาคารระดับ 5 ดาว

ปัจจุบัน ฟาร์มแห่งนี้เลี้ยงเป็ดเพียงปีละ 120,000 ตัว แต่ก็มีกำลังเลี้ยงเป็ดได้มากถึงปีละ 1 ล้านตัว หากความต้องการบริโภคเพิ่มขึ้น โดยวาลลิเย่ร์ระบุว่า จำนวนผู้บริโภค ที่กระเป๋าหนักในจีนเพิ่มถึง 60 ล้านคนในแต่ละปี หรือคร่าว ๆเท่ากับจำนวนประชากรฝรั่งเศสทั้งประเทศ ซึ่งทำให้หลายบริษัทยิ้มหวาน

ยอดการผลิตตับห่านในจีนตกปีละประมาณ 1,000 ตัน ยังห่างหลายขุมจากฝรั่งเศส ที่ผลิตถึง 20,000 ตัน อย่างไรก็ตาม ยอดผลิตกำลังโตขึ้นราวร้อยละ 30 ต่อปี และคู่แข่งของหนุ่มฝรั่งเศสเป็นชาวจีนเสียส่วนใหญ่

“เมนูตับห่านกำลังขึ้นชื่อมาก ๆ ทุก 10 โต๊ะ จะสั่งกัน 6 หรือ 7 โต๊ะกันเลยทีเดียว” หลี่ เต๋อจง เชฟของภัตตาคารต้าไจ๋เหมินในกรุงปักกิ่งระบุ

เชฟหลี่ยังพลิกแพลงนำตับห่านมาปรุงกับอาหารประเภทแป้งตำรับดั้งเดิมของชาวมังกร หรือเพิ่มเห็ดขาวลงไปอย่างที่ครัวคนเอเชียนิยมกัน เมนูเด็ดจึงขายได้ถึงจานละกว่า 100 หยวนหรือตกราว ๆ กว่า 500 บาท

มันเป็นอาหารจานแพงทีเดียวสำหรับคนจีนส่วนใหญ่ ！