การเป็นเชฟมืออาชีพที่ดี ไม่ใช่เพียงแต่ถือกระทะ จับตะหลิว แล้วปรุงอาหารอยู่แต่ในครัวเท่านั้น หากแต่ต้องออกเดินทางไปเสาะแสวงหาวัตถุดิบชั้นเลิศ ถึงแหล่งผลิตโดยตรง
เพราะมีความฝันมาตั้งแต่วัยเยาว์ว่าอยากจะเป็นเชฟมืออาชีพ และปั้นอาหารไทยให้โด่งดังไกลไปทั่วโลก จึงทำให้ “เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ” ลูกสาวคนกลางของโรจน์ฤทธิ์ และ ม.ร.ว. อรอนงค์ ที่หลังจากเรียนจบด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร พร้อมประสบการณ์ทำงานที่เข้มข้นใน ร้านบลู ฮิลล์ แอท สโตน บาร์นส์ ร้านอาหารชื่อดังในนิวยอร์ก แถมได้รางวัลท็อป เชฟ ไทยแลนด์ คนแรกในวัยเพียง 24 ปี ออกเดินทางไปทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย เพื่อคัดสรรวัตถุดิบชั้นดี นำมาปรุงอาหารภายในร้าน “เทพา” อันเป็นร้านอาหารไทย ที่เจ้าตัวเปิดขึ้นมา เพื่อหมายมั่นปั้นมือให้อาหารไทยมีคุณภาพทัดเทียมระดับโลก โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีของแต่ละภูมิภาค มาดัดแปลงให้กลมกล่อม
ชอบเที่ยวสไตล์ไหน : ความจริงแล้วเป็นคนเที่ยวได้ทุกสไตล์ โดยเฉพาะ การเดินทางที่มีกิจกรรมต่างๆ ให้ทำอย่างหลากหลาย ซึ่งตามจะเที่ยวทั้งเมืองไทยและต่างประเทศ แต่มาพักหลังเราทำร้านอาหาร และต้องวิจัยค้นคว้าเกี่ยวกับวัตถุดิบ ในการทำอาหารจากทุกภูมิภาคของประเทศไทย ดังนั้น ช่วงนี้ตามจึงเน้นท่องเที่ยวในประเทศไทย เพราะนอกจากจะได้ผ่อนคลายแล้ว ยังได้ทำงานร่วมกันไปด้วย
เดินทางเกือบทั่วภูมิภาค : ประเทศไทยได้ชื่อว่าเป็นประเทศที่มีความสวยงาม และมีความหลากหลายทางวัฒนธรรมมากที่สุดอีกแห่งหนึ่งในโลกก็ว่าได้ โดยเฉพาะ ความหลากหลายทางด้านวัตถุดิบและรสชาติอาหาร เพราะแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย ล้วนมีรสชาติอาหารและวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารไม่เหมือนกัน อย่าง ทางภาคเหนือก็จะเป็นเครื่องแกงน้ำพริกหนุ่ม ภาคใต้ก็จะมีกะปิหรือน้ำบูดู ให้เราได้ทำการศึกษา และนำมาดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติของอาหารภายในร้านอาหารของเรา
ประทับใจภาคไหนที่สุด : ทุกจังหวัดที่เดินทางไปเที่ยวก็ประทับใจทั้งหมด แต่ล่าสุดตามเพิ่งเดินทางไปเที่ยวทาง 4 จังหวัดภาคใต้ อย่าง พัทลุง กระบี่ สงขลา ตรัง และที่ประทับใจมากคือ จังหวัดกระบี่เพราะจังหวัดนี้มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมทางอาหารมาก ที่สำคัญ ชาวบ้านที่นั่นเป็นคนปลูกวัตถุดิบโดยตรง และเมื่อเราได้คุยกับพวกเขาเหล่านั้นแล้ว ทำให้เรามีความสุขมาก ส่วนจังหวัดพัทลุงเราได้ไปเที่ยวชมสวนคุณไก่ ซึ่งภายในสวนของเขาปลูกต้นปาล์ม และปลูกพืชผักต่างๆ อันเป็นพืชผักขึ้นชื่อประจำจังหวัด แซมไว้ในสวนปาล์ม เพื่อให้คนได้เข้าไปเรียนรู้ทั้งเรื่องปาล์มและพืชผักสวนครัวในเวลาเดียวกัน อีกจังหวัดที่ตามประทับใจไม่แพ้กันคือ สงขลา เมืองแห่งนี้ได้ชื่อว่ามีความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่แท้จริง โดยเฉพาะ เรื่องอาหาร เพราะเขาได้ทำกะปิและน้ำบูดู อันเป็นรสชาติและเอกลักษณ์ของคนหาดใหญ่ มาจำหน่ายในร้านค้าโอทอปประจำจังหวัด
ประสบการณ์การเดินทางสอนให้เข้าใจชีวิต : แต่ละครั้งของการเดินทางเพื่อเสาะแสวงหาวัตถุดิบ จากทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย เพื่อให้ได้วัตถุดิบชั้นดีจากผู้ผลิตโดยตรง ทำให้เราได้เรียนรู้ถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็จะมีการใช้ชีวิตไม่เหมือนกัน โดยเราต้องยอมรับและปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมของแต่ละที่ และประสบการณ์จากการเดินทางเหล่านั้น นำมาซึ่งการพัฒนาฝีมือในการเป็นเชฟของเรา ในการปรุงรสชาติอาหารให้มีความหลากหลายและกลมกล่อม
เป้าหมายสำคัญของตามคือ การนำวัตถุดิบของแต่ละภูมิภาคมาดัดแปลงให้เป็นรสชาติอาหารไทยในรูปแบบร่วมสมัย รสชาติถูกใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ
