แม้จะคร่ำหวอดในธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ กลายเป็นที่คุ้นหน้าคุ้นตาผู้คน จนได้รับฉายา ผู้ชายอบอุ่นที่อัดแน่นไปด้วยไอเดียสร้างสรรค์แล้ว แต่อีกมุมหนึ่งของ เฟิม หงสนันทน์ รองผู้อำนวยการฝ่ายขายและการตลาด บริษัท เกษร พร็อพเพอร์ตี้ จำกัด เขายังเป็นบุรุษนักชิมที่มีรสนิยมการกินอาหารไม่แพ้ใคร ทั้งยังรู้ลึกรู้จริงเรื่องอาหารไทยเป็นอย่างดีอีกด้วย
บุรุษร่างสูงสันทัด ใบหน้าหล่อ ท่วงท่าสุภาพอ่อนโยน แต่ทว่าเต็มเปี่ยมไปด้วยพลัง เฟิม หงสนันท์ หันมาทักทายเรา ทันทีที่เสร็จสิ้นจากภารกิจต้อนรับแขกเหรื่อ ที่มาร่วมงานเปิดตัวโครงการ TELA THONGLOR (เทลล่า ทองหล่อ) คอนโดมิเนียมระดับซูเปอร์ลักชัวรี ย่านสุขุมวิทของเขา โดย เทลล่า ทองหล่อ ถือเป็นโครงการน้องใหม่ต่อจากโครงการคอนโดมิเนียม Domus (โดมัส) และ โครงการ MODE สุขุมวิท 61 ที่เขาเข้ามารับผิดชอบดูแลนับตั้งแต่เข้ามาช่วยธุรกิจครอบครัว
เฟิม บอกว่า งานหลักๆ ของเขาคือ ดูแลบริหารการตลาด สร้างแบรนด์ ดูงานก่อสร้างออกแบบพื้นที่ใช้สอย และเลือกวัสดุที่มีคุณภาพสำหรับการตกแต่งทั้งหมด ซึ่งงานเหล่านี้ถือเป็นงานถนัดของเขา โดยปริญญาตรี เกียรตินิยมอันดับ 1 ที่ได้จากสาขาออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่ออนาคตที่ยั่งยืน สถาบัน Surrey Institute of Art and Design ประเทศอังกฤษ, หลักสูตร International Baccalaureate Diploma & IGCSEs จาก Bangkok Pattana International School และ GCSEs จาก Malvern College ประเทศอังกฤษ การันตีฝีมือได้เป็นอย่างดี
การเลือกเรียนศิลปะของเฟิมนั้น เป็นเพราะเขาชื่นชอบงานครีเอทีฟ และงานออกแบบของไลฟ์สไตล์ โดยช่วงที่จบมาใหม่ๆ เขามีโอกาสช่วยงาน คุณยายสุรภีร์ สนิทวงศ์ ดูสินค้าหัตถกรรมที่ สมาคมการค้าส่งเสริมหัตถกรรมไทย และยังทำงานด้านออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ที่ บริษัท ซีรีบรัม ดีไซน์ จนได้รับรางวัลผู้ส่งออกสินค้าไทยดีเด่น โครงการรางวัลสินค้าไทยที่มีการออกแบบดีเด่น ในปี 2550-2551 จากการออกแบบบูทูธที่เล็กที่สุดในโลก
“พอย้ายมาทำงานอสังหาริมทรัพย์ตรงนี้ ก็แปลกไปอีกอย่างนะครับ แต่ผมไม่คิดว่าต่างไปงานเดิมมากนัก ผมสามารถนำสิ่งที่เรียนมาใช้ในงานได้ตลอด เพียงแต่เปลี่ยนจากการใส่ไอเดียใส่ของใช้ มาเป็นคอนโดมิเนียมที่อยู่อาศัย ซึ่งจับต้องได้มากกว่า อยู่กับเรานานมากกว่าสินค้าที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ที่วงจรชีวิตใช้งานได้สั้นกว่า”
แม้จะดูเป็นนักบริหารหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรงที่เคร่งขรึม หากแต่ไลฟ์สไตล์ส่วนตัวของ “เฟิม” นั้น ดูขัดแย้งกับบุคลิกยิ่งนัก โดยการพูดคุยในจุดนี้เริ่มผ่อนคลายและสนุกมากขึ้น เมื่อเขาบอกว่า ชื่นชอบและหลงใหลการทำอาหารมาก เพราะได้รับการถ่ายทอดฝีมือมาจาก คุณแม่สิริมา (ศรีวิกรม์) หงสนันทน์ ที่ชอบการทำอาหารเหมือนกัน เลยมีโอกาสตามไปเข้าครัวด้วยบ่อยครั้ง ซึ่งกลายเป็นผลดีไม่น้อย เมื่อตอนที่ต้องห่างบ้านไปเรียนต่อต่างประเทศ
“ตอนเด็กๆ ได้มีโอกาสเข้าครัวกับแม่บ่อยมาก ด้วยความที่เป็นคนชอบทาน พอเห็นแม่ทำก็อยากทำบ้าง ชอบทำทั้งอาหารไทยและอาหารฝรั่ง ตรงนี้เป็นความสุขอย่างหนึ่งคือ เราได้รู้กระบวนการสร้างสรรค์ ที่มีลายละเอียดเยอะและต้องคำนึงถึงคนกิน”
หนุ่มเฟิมบอกว่า โดยปกติแล้วเขานิยมอาหารไทยทุกแบบทุกสไตล์ แต่ถ้าชอบมากก็ต้องเป็นอาหารไทยโบราณ ที่ใช้วัตถุดิบในการปรุงแบบโบราณนั่นเอง
“ผมว่าอาหารไทยเป็นอาหารที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบที่สุด คือมีครบทุกอย่าง เผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว เวลากินแล้วมีความสุข แต่เดี๋ยวนี้หารับประทานได้อยู่ แต่ก็ไม่มากนัก สมัยก่อนผมจำได้ว่า เคยทานข้าวตังหน้าตั้งแขกอร่อยมาก เมนูนี้ตกทอดมาตั้งแต่สมัยคุณทวด ถ้าจำไม่ผิด คุณยายเคยเล่าให้ฟังว่า ช่วงประมาณปี 1900 ยุครุ่งเรือง เราติดต่อการค้ากับแขก คุณทวดมีโอกาสเห็นสินค้า อาหาร และวัตถุดิบอาหารใหม่ๆ ที่มากับเรือแขก ก็นำมาปรุงเป็นอาหารให้ลูกหลานทานกัน เมนูนี้ผมทำไม่เป็น แต่รู้คร่าวๆ ว่า ใช้เป็ดที่นำไปอบแล้วเอามายี ผสมกับผักชีฝรั่ง ลูกจัน ถั่ว น้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก ทานกับข้าวตัง”
นอกจากนี้ เมนูปลาแซลมอนสมุนไพรป่นกับแตงโม ก็เป็นอีกหนึ่งจานโปรดที่เขาชื่นชอบมาก ถึงกับนำมาดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัยปัจจุบัน โดยจานนี้เฟิมบอกว่าแต่เดิมชื่อ “ผัดปลาแห้งแตงอุลิต” ในอดีตใช้ปลาช่อนนำมาโขลกก่อนคั่วจนเหลือง ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น โรยด้วยหอมแดงเจียวกรุบกรอบ ผงข่า “จานนี้อร่อยมากครับ “ติด 1 ใน 12 เมนูอาหารที่ใช้จัดเลี้ยงในงานสมโภชพระแก้วมรกต และฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ในสมัยรัชกาลที่ 1”
สำหรับเมนูโปรดของเฟิมที่ทานเป็นประจำ และหากมีเวลาว่างก็จะเข้าครัวทำให้แม่และพ่อรับประทานนั้น ก็คือ ผัดกะเพราเนื้อราดข้าว “เป็นอาหารง่ายที่ทำกินเองมาตั้งแต่เด็กๆ สูตรเฉพาะของผมคือ เอาเนื้อมาหั่นๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมัน เหยาะบรั่นดี หรือวิสกี้ลงไปนิดนึง ใส่เครื่องปรุง พริกตำ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย แล้วใสใบกะเพราตาม ที่ผมต้องใส่วิสกี้ เพราะผมรู้สึกว่า ใบกะเพราสมัยนี้กลิ่นไม่จัดเหมือนใบกะเพราสมัยที่ผมเป็นเด็ก วิสกี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมมีกลิ่นหอมครับ”
ความชื่นชอบเรื่องอาหารของ “เฟิม” ไม่ได้หยุดอยู่แค่การกินและทำเพื่อความสุขเท่านั้น เฟิมจัดเก็บเรื่องราวดีๆ เกี่ยวกับความทรงจำเรื่องอาหารของเขา และพร้อมที่จะส่งต่ออาหารจานรักของเขาเผื่อแผ่คนอื่น ด้วยการเปิดร้านอาหาร PASTE โดยเฟิม คัดเลือกอาหารโบราณสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดเป็นมรดกจากรุ่นสู่รุ่นมาของครอบครัวมาไว้ที่นี่อีกด้วย
เรื่อง วรกัญญา สมพลวัฒนา
ภาพ พงษ์ฤทธิ์ฑา ขวัญเนตร
