>>ถ้าพูดถึงชื่อบริษัทอิตัลไทย ในแวดวงธุรกิจเรียกได้ว่าไม่มีใครไม่รู้จัก ด้วยเป็นบริษัทระดับชั้นนำของเมืองไทยที่มีมูลค่ากว่าหมื่นล้าน เป็นเจ้าของธุรกิจมากมาย ไล่มาตั้งแต่ธุรกิจอุตสาหกรรมเครื่องจักร ธุรกิจด้านวิศวกรรมพลังงาน ธุรกิจอสังหาริมทรัพย์และโรงแรม รวมไปถึงธุรกิจล่าสุดอย่างนำเข้าอาหารและเครื่องดื่มแบรนด์ดัง ซึ่งถ้าเป็นบริษัทใหญ่ยักษ์ขนาดนี้บรรดาลูกหลานเจ้าของกิจการจะถูกวางให้เข้ามาสานต่อธุรกิจครอบครัวในตำแหน่งต่างๆ แต่สำหรับครอบครัวจรณะจิตต์แห่งอิตัลไทยแล้ว กลับให้อิสระลูกสาวคนเล็กของบ้านอย่าง “แทป-จิตราพรรณ จรณะจิตต์” ได้ก้าวเดินบนเส้นทางชีวิตตามแผนที่ความสุขในแบบของเธอเอง
ณ ร้านอาหารขนาดกะทัดรัดที่รายล้อมไปด้วยธรรมชาติตัดฉับกับบรรยากาศความวุ่นวายของใจกลางเมืองถนนวิทยุ อันเป็นที่ตั้งของร้าน Tiny Cup @ Wireless Road ของสาว “แทป- จิตราพรรณ จรณะจิตต์” ทายาทคนสุดท้องของครอบครัวจรณะจิตต์แห่งอิตัลไทย
สาวอารมณ์ดีวัย 31 ปี เจ้าของร้าน เปิดประตูต้อนรับทีมงาน Celeb Online พร้อมรอยยิ้มกว้างเชื้อเชิญให้เราเข้าไปสัมผัสบรรยากาศแสนน่ารักของร้านอาหารแห่งล่าสุดของเธอที่เพิ่งเปิดบริการมาได้ไม่ถึง 2 เดือน
“ร้านนี้เป็นร้านที่ 3 ของแทปค่ะ โดยร้านแรกคือ Butterbup เปิดเมื่อ 4 ปีที่แล้วที่ซอยศูนย์วิจัย ใกล้ๆ กับโรงพยาบาลกรุงเทพ แล้วเมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้วก็เปิดอีกร้านชื่อ Tiny Cup ที่ทองหล่อ ส่วน Tiny Cup @ Wireless Road นี้เพิ่งเปิดเมื่อสิ้นปีค่ะ” แทปกล่าวอย่างภาคภูมิใจถึงธุรกิจที่เธอก่อร่างสร้างมาด้วยมือเธอเอง
โดยเธอย้อนถึงความเป็นมาในการก้าวเข้ามาสู่ธุรกิจร้านอาหารให้ฟังว่า “ตอนจบปริญญาตรีมาใหม่ๆ ก็เคยไปทำงานออฟฟิศนะคะ ทั้งของธุรกิจครอบครัวและของบริษัทข้างนอกด้วย แต่ทำไปสักพักก็รู้สึกว่าไม่มีความสุข คิดว่าชีวิตแบบนั้นไม่เหมาะกับเรา ก็กลับมานั่งคิดว่าเราชอบอะไรกันแน่ ก็พบว่าเรามีความสุขกับการเข้าครัว ก็เลยขอที่บ้านมาทำธุรกิจด้านอาหาร ซึ่งแทปโชคดีมากที่ครอบครัวไม่เคยบังคับอะไรเลย ปล่อยให้เราคิด ให้เราเลือกเองตลอด ไม่ว่าเราจะเลือกทำอะไรเขาจะคอยสนับสนุน แต่ขอแค่ว่าจะลงมือทำอะไรขอให้จริงจังเอาจริง ไม่ทำอะไรเล่นๆ”
เมื่อตัดสินใจแล้ว จิตราพรรณก็เดินหน้าด้วยการไปเรียนทำอาหารที่เลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu) เพิ่มเติมความรู้ความสามารถ จากแต่เดิมที่มีแค่ความชอบและฝึกปรือฝีมือด้วยตัวเอง หลักจากนั้นเธอก็ได้เปิดร้านแรกขึ้นในชื่อร้าน Buttercup ที่นอกจากจะเป็นชื่อดอกไม้แล้ว ยังเป็นคำแสลงไว้ใช้เรียกผู้เป็นที่รักอีกด้วย และต้องบอกว่าเธอเลือกชื่อร้านได้แสนเหมาะสม เพราะร้านอาหารนั่นถือได้ว่าเป็นลูกรักของเธอ ที่เธอประคบประหงมดูแลเอาใจใส่ ตั้งแต่คอนเซ็ปต์ร้าน การตกแต่ง การสร้างสรรค์เมนู ไปจนถึงการบริการ
จากวันนั้นมาถึงวันนี้ด้วยเวลาเพียงไม่ถึง 5 ปี แทปก็มีลูกรักเพิ่มขึ้นเป็น 3 คน โดยแต่ละคนก็ต่างคาแรกเตอร์กันไป จาก Buttercup ร้านแรกที่เน้นเป็นร้านสำหรับครอบครัว บริการอาหารไทยเป็นหลัก มาสู่ Tiny Cup บริการอาหารฝรั่ง ที่เน้นอาหารเช้าและอาหารเพื่อสุขภาพ กับน้องเล็ก Tiny Cup @ Wireless Road ที่จำลองร้าน Tiny Cup พร้อมเพิ่มเติมเมนูอาหารไทยทานสะดวกสำหรับพนักงานออฟฟิศย่านถนนวิทยุ และในปลายปีนี้กำลังจะเปิดอีก 1 ร้าน ในชื่อ Not Just Another Cup ในซอยสาทร 10
“ตอนที่เปิดร้านครั้งแรกก็ไม่ได้คิดว่ามันจะมาไกลขนาดนี้นะคะ ไม่เคยคิดว่าจะต้องขยายสาขาหลายๆ ร้าน ต้องทำกำไร ต้องเติบโตกี่เปอร์เซ็นต์ แทปไม่ได้มองในเชิงธุรกิจขนาดนั้น ตอนนั้นที่ทำก็เพราะมันเป็นความสุขของแทป ชอบที่ได้ทำอาหาร และก็ชอบเห็นคนกินอาหารเราแล้วอร่อยมีความสุข แล้วก็อยากพาครอบครัว พาเพื่อน พาคนที่รักกลับมาทานอีก นั่นถือเป็นความสำเร็จของแทปแล้ว
ไม่ใช่ว่ากำไรหรือตัวเงินไม่สำคัญนะ เพราะเราทำธุรกิจก็ต้องให้มันเลี้ยงตัวเองอยู่รอดได้ แต่ไม่ได้เน้นที่ว่าทำแล้วต้องกำไรเยอะๆ แทปไม่เอาเปรียบผู้บริโภค อาหารที่ร้านทุกจานคือมาตรฐานเดียวกับที่แทปทำให้ที่บ้านทาน อะไรที่ไม่ดี ไม่มีคุณภาพ แทปไม่เลือกมาแน่นอน”
คอนเซ็ปต์อาหารของเชฟสาวคนนี้คือ ต้องมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รสชาติ ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ และไม่ได้เน้นอะไรที่ Fancy นัก เพราะเธอยึดแนวคิดที่ว่า “คนเราไม่สามารถกินอะไรที่ล้ำมากได้บ่อยๆ ของแปลกไป อลังการไป เขาเก็บไว้แค่มื้อพิเศษเท่านั้น แต่คนจะหาของกินที่ถูกปาก กินได้กลมกล่อมมากกว่า และเขาจะอยากกลับไปกินอีกบ่อยๆ
ดังนั้น ถึงแม้ว่าสาวแทปจะเป็นขาประจำที่แทบไม่เคยพลาดเวลามีเหล่าเชฟระดับมิชลินสตาร์เดินทางมาปรุงดินเนอร์มื้อพิเศษตามร้านดังๆ ในเมืองไทย รวมไปถึงเดินทางไปชิมฝีมือเชฟดังถึงต่างแดน แต่เธอไม่เคยคิดอยากจะทำร้านในระดับนั้น
“แทปไม่เคยคิดจะทำร้านสไตล์นั้น เพราะจะไปถึงขั้นนั้นได้ ทุกอย่างต้องเป๊ะ มาตรฐานและรายละเอียดสูง มีระเบียบปฏิบัติมากมาย คุณต้องทุ่มเทสุดๆ ต้องเข้าครัวฝึกฝีมือทุกวัน ต้องอุทิศชีวิตให้เลย การพาตัวเองไปอยู่จุดนั้นมันจะทำให้เกิดความกดดันและเครียด แทปเป็นคนสบายๆ ชอบทำอะไรที่เราสนุกและมีความสุขมากกว่า ดังนั้น เลยขอแค่เป็น Enjoy กับของอร่อยคุณภาพระดับนั้นแค่เพียงในฐานะลูกค้าดีกว่าค่ะ”
เห็นเธอสนุกสนานกับงานแบบนี้แล้ว เลยอยากรู้ว่าเธอวางอนาคตไว้อย่างไร จะเป็นเจ้าแม่ร้านอาหารเปิดสาขาทั่วกรุงหรือก้าวไกลไปจนถึงขยายสาขาไปต่างแดนหรือไม่ “ถ้ามีโอกาสก็อยากเปิดสาขาอีกนะ แต่คงไม่ทำในสไตล์ Mass เปิดสาขามากมาย เนื่องจากแทปอยากให้แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง และแทปจะไม่ทำอะไรเกินตัวเพราะอยากดูแลเองอย่างใกล้ชิดทุกสาขา ส่วนจะเปิดอีกกี่แห่ง แทปยังไม่ได้มองอะไรไกลขนาดนั้น แทปเป็นคนมองทีละสเต็ปค่ะ ค่อยๆ ทำไปไม่รีบค่ะ เอาเท่าที่ไหว...
ใครจะรู้ว่าอนาคตแทปอาจจะอิ่มตัวกับธุรกิจนี้แล้วกลับไปช่วยงานธุรกิจของที่บ้านก็ได้ เพราะถึงที่บ้านเขาให้อิสระในการตัดสินใจของเรา แต่ถ้าถามใจเขาก็คงอยากให้เรากลับไปช่วยแหละ เคยเอ่ยบ้างว่าเมื่อไรจะกลับมาทำ แต่แทปยังสนุกกับตรงนี้อยู่ จุดโฟกัสเราตอนนี้ก็คือต้องดูแลร้านที่มีให้ดี กับตั้งใจทำร้านใหม่ที่กำลังจะเปิดให้ดีที่สุดค่ะ”
สาวน้อยนักเดินทาง
นอกเหนือจากอาหาร อีกสิ่งสำคัญที่ถือเป็นความสุขของจิตราพรรณคือการท่องเที่ยวเดินทาง “แทปอยู่กรุงเทพฯ นานๆ ไม่ได้ค่ะ อยู่แล้วจะเฉา ต้องเดินทางไปต่างจังหวัดใกล้ๆ ไปเช้าเย็นกลับก็ได้ ขอแค่ได้เปลี่ยนสถานที่ เปลี่ยนบรรยากาศนิดหน่อยก็มีความสุขแล้ว ถ้ามีเวลามากหน่อยก็ไปค้างสักคืน 2 คืน แล้วก็มีเดินทางไปต่างประเทศบ่อย แล้วแต่เวลาว่างที่มีกับโอกาสตามแต่ที่มีคนชวน
เวลาไปประเทศไหนสิ่งสำคัญคือการแวะไปรับประทานของอร่อยของที่นั่น แทปกำหนดตารางเที่ยวจากของกินเป็นหลัก (หัวเราะ) คือพวกร้านดังๆ มันต้องจอง เราก็จะดูว่าได้คิววันไหนบ้าง แล้วช่วงที่ว่างค่อยดูว่าจะไปเที่ยวที่ไหน หรือทำกิจกรรมอะไรดี แต่ไม่ใช่ว่าแทปจะกินแต่ร้านหรูนะ ร้านข้างทาง แผงลอย ขอให้อร่อย แทปลุยหมด
ที่สำคัญแทปชอบไปเดินตลาด เดินซูเปอร์มาร์เกตที่ต่างๆ ไปชิมของพื้นบ้าน ได้เจอคนท้องถิ่น ได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริง เพราะแทปเชื่อว่าเราสามารถเรียนรู้และสัมผัสความเป็นไปในแต่ละท้องถิ่นได้ผ่านอาหาร ถ้าไปเที่ยวแล้วแค่ไป SightSeeing สถานที่ท่องเที่ยว แล้วพอหิวก็แวะเข้าร้านอาหารไทย แทปว่ามันยังเหมือนไปไม่ถึงที่แห่งนั้นจริงๆ ค่ะ” :: Text by FLASH
Fact File
ชื่อเล่น : แทป
อายุ : 31 ปี
การศึกษา :
- ปริญญาตรี สาขา Chinese Study With Economic Concentration จากมหาวิทยาลัยเวลเลสลีย์ รัฐแมสซาชูเซตส์ สหรัฐอเมริกา
- คอร์สการทำอาหารจากเลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu)
ประสบการณ์การทำงาน :
- เจ้าของร้านอาหาร Buttercup, Tiny Cup และ Tiny Cup @ Wireless Road
