ผู้จัดการรายวัน360- “บาร์บีคิวพลาซ่า” จัดทัพรุกดีลิเวอรี่เต็มสูบ รับโควิดพ่นพิษ แม้ร้านนั่งทานจะเปิดบริการได้แล้ว จัด 4 กลุ่มอาหารดีลิเวอรี่ออกรบ วางเป้าสัดส่วนดีลิเวอรี่ปีนี้ 30%
นางสาวบุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานบริหารหน่วยธุรกิจบาร์บีคิวพลาซ่า และงานบริหารความสัมพันธ์ลูกค้า บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เปิดเผยว่า ขณะนี้บาร์บีคิวพลาซ่ากลับมาเปิดบริการนั่งทานในร้านครบ 153 สาขาแล้วตั้งแต่วันที่ 17 พฤษภาคมที่ผ่านมา แต่คาดว่าปริมาณลูกค้าจะยังไม่กลับมาทั้งหมดในช่วงแรก
เนื่องจากข้อจำกัดของมาตรการป้องกันโควิด-19 ทั้งของภาครัฐและของบริษัทเองด้วยที่ต้องเข้มงวด รวมไปถึงพฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนไปด้วย เช่น มาตรการระยะห่าง ทำให้ภายในร้านรองรับลูกค้าได้น้อยลงเช่น สาขาที่ลาดพร้าวปกติรับลูกค้าได้ประมาณ 200-300 คน แต่ขณะนี้รับได้ประมาณ 70-80 คนเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่ปิดห้างหรือห้ามนั่งทานในร้านนั้น บริษัทฯต้องเน้นบริการดีลิเวอรี่เป็นหลักเช่นเดียวกับแบรนด์อื่นทั่วไป เพื่อหารายได้ทดแทน ซึ่งเราเริ่มทำดีลิเวอรี่ตั้งแต่พฤศจิกายนปีที่แล้ว (2562) ก่อนเกิดโควิด-19. แต่พอเกิดวิกฤตโ
ควิดจึงทำให้ต้องเน้นให้ความสำคัญจริงจัง แม้ว่าร้านจะเปิดร้านนั่งทานได้แล้วแต่ก็ไม่รู้สถานการณ์ข้างหน้าจะเป็นอย่างไร
นอกจากนั้น บริษัทได้เปิดตัวบริการเมนูดีไอวายของบาร์บีก้อนเมื่อวันที่ 28 มีนาคมที่ผ่านมา เพื่อตอบรับกับวิถีชีวิตอยู่บ้านหยุดเชื้อเพื่อชาติและเวิร์คฟอร์มโฮม โดยเป็นเมนูที่ให้ลูกค้าและปิ้งย่างทานเองที่บ้านมี 3 ชุดคือ ชุดประหยัด ราคา 229 บาท , ชุดก้อนอิ่มเต็มพุง ราคา 599 บาท และ ชุดก้อนเที่ยวทะเล ราคา 999 บาท ได้รับความนิยมอย่างมาก พบว่าสร้างรายได้มากถึง 50% ในสัดส่วนรายได้ของดีลิเวอรี่ทั้งหมด
ในส่วนของเมนูที่เป็นดีลิเวอรี่ที่ไม่ใช่กลุ่มดีไอวาย ก็มีการพัฒนาเพื่อรับกับดีลิเวอรี่โดยเฉพาะ ปัจจุบันดีลิเวอรี่ของบาร์บีก้อนประกอบด้วย 4 กลุ่มคือ 1.กลุ่มชุดปิ้งย่างหรือดีไอวาย, 2.กลุ่มย่างให้, 3.กลุ่มข้าวถ้วยเป็นเมนู และ 4.กลุ่มข้าวสิ้นคิด ราคาเริ่มที่ 59 บาท โดยมีพันธมิตรทางด้านดีลิเวอรี่ 2 รายจัดส่งให้คือ แกร็บและไลน์แมน ส่วนในอนาตจะมีเพิ่มอีกหรือไม่ต้องดูถึงความเหมาะสมด้วย
นอกจากนั้นแล้วในส่วนของแบรนด์อื่นในเครือที่มีอยู่เช่น ร้านชานา ร้านโอชา ร้านเรดซัน ก็มีการปรับตัวใน ช่วงที่ผ่านมาด้วยเช่นกัน โดยได้จัดทำแพชชั่นคิทเช่น เอาไว้เป็นเสมือนครัวกลางหรือคลาวด์คิทเช่นเพื่อทำอาหารจัดส่งให้กับลูกค้าในแบบดีลิเวอรี่เท่านั้น มี 2 แห่งแล้วคือ ที่ย่านประชาชื่นและย่านรัชดาภิเษก และล่าสุดเตรียมออกเมนูเซ็ทใหม่สำหรับนั่งทานในร้านสำหรับทานคนเดียวเพราะต้องรักษาระยะห่าง โดยสาขาในกรุงเทพเปิดตัววันที่ 21 นี้ และสาขาต่างจังหวัดเปิดตัววันที่ 25 นี้ ชื่อว่า “ฉายเดี่ยว..เลี้ยวมาGON”
นางสาวบุณย์ญานุช กล่าวด้วยว่า ปีที่แล้วบาร์บีก้อนมีรายได้รวมประมาณ 4,200 ล้านบาท แต่คาดว่าในปีนี้รายได้รวมบาร์บีก้อนคงอาจจะไม่เติบโตละไม่เท่ากับปีที่แล้วแน่นอน เนื่องด้วยปัญหาโควิดที่รุนแรง กำลังซื้อผู้บริโภคลดลง แต่ก็พยายามที่จะทำให้ใกล้เคียงที่สุด โดยที่คาดว่าสัดส่วนรายได้ที่มาจากช่องทางดีลิเวอรี่ปีนี้จะมีประมาณ 30% สูงมากกว่าที่ตั้งเป้าหมายไว้ เนื่องจากได้รับอานิสงส์จากปัญหาโควิดระบาดที่ทำให้พฤติกรรมลูกค้าต้องหันมาสั่งผ่านทางแบบดีลิเวอรี่มากขึ้น
“การทำงานบริหารจัดการธุรกิจตอนนี้ต้องดูกันเป็นระยะสั้นๆเลย วางแผนยาวไม่ได้ ส่วนสาขาใหม่เดิมที่ปีนี้ตั้งเป้าจะเปิดอีก 5 แห่ง ก็คงจะเลื่อนหรือชะลอไปบ้าง กล่าว ซึ่งตอนนี้สร้างเสร็จแล้วที่ เดอะซีนทาวน์อินทาวน์ และที่โรบินสันบ่อวิน ส่วนงบการตลาดเราก็ต้องโยกเอามาใช้ในการจัดการต่างๆที่ป้องกันเรื่องโควิดมากขึ้นตามวิถีนิวนอร์มัล” นางสาวบุณย์ญานุช กล่าว
