“สตรีทฟูด” โตเบียดเชนร้านอาหาร 4 องค์กรรวมตัวลดต้นทุน

ผู้จัดการรายวัน 360 - สมาคมภัตตาคารไทยชี้ “สตรีทฟูด” โตดี ดึงลูกค้าเชนร้านอาหารในอาคาร ผนึกกำลัง 4 องค์กรเปิดโครงการ “เรสเตอรองต์โซไซตี้” รวมตัวจัดซื้อวัตถุดิบด้านเกษตรเพื่อต้นทุนที่ต่ำลง

นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย กล่าวว่า ปัจจุบันมีผู้ประกอบการร้านอาหารในไทยรวมกันมากกว่า 4 แสนราย คาดว่าในปีนี้ตลาดรวมจะเติบโตเฉลี่ย 4-6% คิดเป็นมูลค่าประมาณ 7 แสนล้านบาท แยกเป็นร้านอาหารข้างทาง หรือ “สตรีทฟูด” 4 แสนล้านบาท และร้านอาหารที่อยู่ในอาคาร 3 แสนล้านบาท

ภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวส่งผลดีต่อกลุ่ม “สตรีทฟูด” ทำให้มีรายได้เพิ่มขึ้น เพราะผู้บริโภคปรับพฤติกรรมหันมาบริโภคมากขึ้นเพราะมีราคาไม่สูงมาก ขณะที่ร้านอาหารในอาคารได้รับผลกระทบเพราะผู้บริโภคต้องระมัดระวังการใช้จ่าย ส่งผลให้บางแห่งมีรายได้ลดลง เพราะค่าใช้จ่ายของลูกค้าเฉลี่ยเหลือเพียงคนละ 100-150 บาท จากเดิมประมาณ 400-500 บาท ขณะเดียวกันบางรายต้องปิดกิจการเพราะแบกรับต้นทุนไม่ไหว ทั้งในส่วนของผู้ประกอบการทั่วไปและสมาชิกสมาคมฯ ซึ่งมีทั้งสิ้นกว่า 3 หมื่นราย

ต้นทุนของธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่วัตถุดิบ คิดเป็นสัดส่วน 30% ส่วนอีก 70% เป็นค่าบริหารจัดการ ทั้งค่าเช่า ค่าเงินเดือน ค่าการตลาด เป็นต้น ผู้ประกอบการจึงต้องหาวิธีการลดต้นทุนโดยยังคงคุณภาพอาหารเอาไว้ให้ได้ สมาคมฯ จึงร่วมกับสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) องค์การตลาดเพื่อการเกษตร (อตก.) และสมาคมอุตสาหกรรมซอฟต์แวร์ไทย จัดโครงการ “ยกเครื่องธุรกิจร้านอาหารครั้งใหญ่สู่ดิจิตอล” ด้วยการเปิดตัว “เรสเตอรองต์โซไซตี้” เพื่อสร้างอำนาจต่อรองกับซัปพลายเออร์ในการรวมตัวจัดซื้อวัตถุดิบด้านเกษตรเพื่อต้นทุนที่ต่ำลงด้วยการใช้ระบบเทคโนโลยีและสั่งซื้อทางออนไลน์ผ่านระบบของ อตก.ออนไลน์ โดยจะมีการจัดกิจกรรมเพื่อทดลองระบบการสั่งซื้อทางออนไลน์ในวันที่ 24 ส.ค. 59 ณ “เดอะสตรีท” รัชดาภิเษก