“เชฟจิโร่” เจ้าพ่อซูชิ “ขวัญใจโอบามา” ออกโรงเตือน อีกไม่นานโลกอาจขาดวัตถุดิบทำซูชิ

เอเอฟพี - จิโร โอโนะ ผู้ได้รับการยกย่องให้เป็นปรมาจารย์แห่งวงการซูชิ และเคยทำอาหารชั้นเลิศให้นายกรัฐมนตรี ชินโซ อาเบะ แห่งญี่ปุ่น และประธานาธิบดี บารัค โอบามา แห่งสหรัฐฯ ลิ้มรสเมื่อปลายเดือนเมษายน ออกโรงเตือนว่า ในอนาคตอันใกล้ เราอาจขาดแคลนส่วนประกอบสำหรับทำซูชิ เนื่องจากการตกปลาเกินขีดจำกัด

เมื่อวันอังคาร (4) พ่อครัวคนดังวัย 89 ปีได้ให้สัมภาษณ์ชมรมผู้สื่อข่าวต่างประเทศแห่งญี่ปุ่นว่า “ผมไม่คิดเลยว่า ซูชิในอนาคตจะทำมาจากวัตถุดิบเดียวกับที่เราใช้ในปัจจุบัน”

โอโนะ คือเจ้าของร้าน “สุกิยาบาชิ” ภัตตาคารเล็กๆ ระดับ 3 ดาวมิชลิน ซึ่งมีผู้ให้คำนิยามว่า เป็นร้านซูชิที่ดีที่สุดในโลก และเป็นสถานที่ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจในภาพยนตร์สารคดี “Jiro Dreams of Sushi.” (จิโร่ฝันถึงซูชิ) เมื่อปี 2011

เขาเสริมว่า “เมื่อ 3 ปีที่แล้ว ผมบอกพวกหนุ่มๆ ว่า ในอีก 5 ปีข้างหน้า วัตถุดิบที่ใช้ทำซูชิจะเปลี่ยนไปจากหน้ามือเป็นหลังมือ และตอนนี้มันก็ค่อยๆ เปลี่ยนไปทีละน้อย สิ่งที่ผมเคยพูดถึงกำลังกลายเป็นเรื่องจริง”

นอกจากนี้ โอโนะ ยังย้ำถึงการขาดแคลนทูน่าญี่ปุ่นคุณภาพดี ที่กระตุ้นให้พ่อค้าซูชิในญี่ปุ่นต้องบ่ายหน้าไปพึงปลาทูน่าครีบน้ำเงินแทน

โยชิคาซุ ลูกชายคนโตวัย 53 ปีของโอโนะ ซึ่งคอยช่วยบริหารกิจการร้านซูชิ กล่าวว่า กระแสความต้องการปลาทูน่าที่กำลังเพิ่มขึ้น ในยุคที่ซูชิกลายเป็นอาหารที่คนทั่วโลกให้โปรดปรานได้ทำให้อุตสาหกรรมญี่ปุ่นหันไปพึ่งพาปลาที่เลี้ยงในกระชังกันมากขึ้นเรื่อยๆ

นอกจากนี้โอโนะ ยังเตือนด้วยว่า ประชากรหอยอย่าง เป๋าฮื้อ และหอยแครงญี่ปุ่น ที่มีราคาแพง และต้องอาศัยเวลามากกว่า 5 ปีจึงจะโตเต็มวัยนั้นกำลังหดตัวลง โดยชี้ว่า เป็นผลมาจากการจับหอยอายุน้อยมาพร้อมกับหอยที่เจริญวัยแล้ว

ร้านอาหารที่มีเคาน์เตอร์ยาวพอรองรับลูกค้าได้ 10 คนเท่านั้นแห่งนี้ เปิดให้บริการในชั้นใต้ดินของอาคารธุรกิจ ในย่านกินซา ของกรุงโตเกียวมาตั้งแต่ 1965

ชื่อเสียงอันโด่งดังของร้านซูชิ คือหัวใจสำคัญในชีวิต โอโนะ เชฟผู้เป็นที่เลื่องลือว่า เคร่งครัดในวินัยและความสมบูรณ์แบบ ร้านของเขาได้รับการประกาศให้เป็นร้าน 3 ดาวมิชลิน นับตั้งแต่ปี 2007 ซึ่งเป็นปีแรกที่มีการเปิดตัวหนังสือแนะนำร้านอาหารมิชลิน ฉบับภาษาญี่ปุ่น

ว่ากันว่า ตอนนี้ลูกค้าที่ยอมทุ่มทุนซื้อซูชิ 20 คำ ที่มีราคาเริ่มต้นสูงจนน่าฉงนที่ 30,000 เยน (ราว 8,600 บาท) นั้นมากถึงราว 70 เปอร์เซ็นต์เป็นชาวต่างชาติ

เมื่อปลายเดือนเมษายนที่ผ่านมา ขณะโอบามา เดินทางเยือนกรุงโตเกียว ผู้นำแดนปลาดิบได้พาเขาไปอุดหนุนร้านนี้ ซึ่งในอดีตมีคนดังมากมายหลั่งไหลมาใช้บริการ อาทิ โจแอล โรบุชง ปรมาจารย์ด้านการทำครัวของฝรั่งเศส ฮิวจ์ แจ็กแมน นักแสดงฮอลลีวูด ตลอดจน เคตี เพอร์รี นักร้องสาวชาวอเมริกัน

ลูกชายของเขาเล่าว่า เมื่อโอบามาและอาเบะ เดินทางมาถึง สองผู้นำก็เริ่มเข้าบทสนทนาเป็นการเป็นงานที่มุ่งประเด็นไปที่การค้า โดยในช่วงที่กำลังหารือกันอยู่นั้น โอโนะ ก็เสิร์ฟชุดซูชิ 20 คำ เช่นเดียวกับเวลาที่เขารับรองลูกค้าคนอื่นๆ ภายในร้าน

“ดูเหมือนท่าน (โอบามา) จะชอบ “ชูโตโระ” (ท้องปลาทูน่าติดมันระดับปานกลาง) มากๆ เพราะท่านกะพริบตาปริ๊บๆ ตอนรับประทาน”

ลูกชายโอโนะเล่าต่อจากพ่อว่า “ท่านประธานาธิบดีรับประทาน (แต่ชูโตโระ) จนหมด” ซึ่งตรงตามรายงานที่ว่า ประธานาธิบดีโอบามารับประทานซูชิไม่ครบทั้งคอร์ส โอโนะชื่นชมว่า โอบามารู้จักวิธีรับประทานอาหารชั้นดี

ท่านพูดสามครั้งว่า “นี่คือซูชิที่ดีที่สุดที่ผมเคยกินนับตั้งแต่เกิดมา”