รศ.ดร.ประไพศรี ศิริจักรวาล อาจารย์สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวยอมรับว่า การถือศีลกินเจ มีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะคนที่กินเจเป็นประจำต่อเนื่องเป็นระยะเวลานาน จะมีผลดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน เมื่อเทียบกับคนที่กินเจในช่วงระยะเวลาสั้นเพียง 9 วัน หรือรับประทานในช่วงเทศกาลถือศิลกินผักอาจไม่ได้ผลที่ชัดเจน
อย่างไรก็ดีแม้ส่วนประกอบหลักของการกินเจคือรับประทานผักทุกชนิดยกเว้นผักที่ไม่มีกลิ่นฉุน 5 ประเภท เช่น กระเทียม หัวหอม หลักเกียว หรือกระเทียมโทนจีน กุยช่าย ใบยาสูบ และเนื้อสัตว์ก็ตาม แต่ผู้บริโภคก็ควรยึดหลักโภชนาการรับประทานให้ครบ 5 หมู่ ใช้พืชตระกูลถั่วแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และไม่ควรรับประทานอาหารรสจัด และมีความมันจนเกินไป ที่สำคัญควรเลือกรับประทานผักปลอดสารพิษ หรือควรล้างผักให้สะอาดก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร
อย่างไรก็ดีแม้ส่วนประกอบหลักของการกินเจคือรับประทานผักทุกชนิดยกเว้นผักที่ไม่มีกลิ่นฉุน 5 ประเภท เช่น กระเทียม หัวหอม หลักเกียว หรือกระเทียมโทนจีน กุยช่าย ใบยาสูบ และเนื้อสัตว์ก็ตาม แต่ผู้บริโภคก็ควรยึดหลักโภชนาการรับประทานให้ครบ 5 หมู่ ใช้พืชตระกูลถั่วแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และไม่ควรรับประทานอาหารรสจัด และมีความมันจนเกินไป ที่สำคัญควรเลือกรับประทานผักปลอดสารพิษ หรือควรล้างผักให้สะอาดก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร
