เมื่อนึกถึงโอมากาเสะ (Omakase) หลายคนอาจนึกถึงประสบการณ์นั่งหน้าเชฟกับซูชิเกรดพรีเมียมที่ต้องจองคิวยาว และมีราคาสูงลิ่ว แต่ Fillets at One Bangkok สาขาใหม่ที่กลับมาเปิดอีกครั้งเอาใจสายอาหารญี่ปุ่น และได้พลิกโฉมมื้อกลางวันให้ทุกคนสัมผัสโอมากาเสะสุดพรีเมียม ด้วยคอร์สพิเศษในราคาสบายกระเป๋า เริ่มต้นเพียง 1,800++ บาท ให้คุณได้ลิ้มรสวัตถุดิบจากทะเลญี่ปุ่นตามฤดูกาล และได้พูดคุยกับเชฟแบบเป็นกันเอง บอกเลยว่าคุ้มค่าสมคำร่ำลือ
จากตำนานร้าน Fillets จุดเริ่มต้นของโอมากาเสะแห่งแรกในไทย Fillets คือมาตรฐานร้านโอมากาเสะแห่งแรกในประเทศไทย ที่เปิดให้บริการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2555 โดยเชฟแรนดี้ - ชัยชัช นพประภา ผู้บุกเบิกวงการอาหารญี่ปุ่นโอมากาเสะ จนสร้างปรากฏการณ์ต้องจองคิวกันยาวนานถึง 9 เดือนในยุคแรก กว่า 13 ปีในวงการ ด้วยฝีมือ ละเอียดลออในวัตถุดิบ และความเข้าใจในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง Fillets ยังคงเปี่ยมด้วยสปิริตโอมากาเสะแท้ แข็งแกร่งทั้งมาตรฐานอาหารและบริการ
Fillets สาขานี้มาบรรยากาศสไตล์ “โรงละครแห่งรสชาติ” ร้านตั้งอยู่บนชั้น 3 โซน The Storeys โครงการวัน แบงค็อก ทันทีที่ก้าวเข้าไปในร้านจะได้สัมผัสความสง่างามของการตกแต่งสไตล์โมเดิร์นหรูหรา แต่ไม่เป็นทางการจนเกินไป ภายในมี เคาน์เตอร์ทรงกลม 24 ที่นั่ง ที่เปิดโอกาสให้แขกได้ใกล้ชิดกับทีมเชฟ ทุกขั้นตอนรังสรรค์อาหารเปรียบเสมือนการชม “การแสดง” ที่ครบครันทั้ง รูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส ให้มื้อนี้เป็นมากกว่าการกินอยู่ของจริง นอกจากนี้ ยังมีห้องส่วนตัวรองรับได้สูงสุดถึง 14 ที่นั่ง ตอบโจทย์ทั้งสังสรรค์กลุ่มเล็กและใหญ่
โดย Sushi Omakase กลางวัน เริ่มที่ 1,800++ บาท ประสบการณ์ระดับเชฟเทเบิ้ลในราคาที่จับต้องได้ จุดเด่นของที่นี่ คือมีเมนูโอมากาเสะมื้อกลางวันราคาดีมาก (เริ่ม 1,800++ บาท / 10 คอร์ส) วัตถุดิบเน้นเฉพาะตามฤดูกาล นำเข้าจากทะเลญี่ปุ่น สดใหม่ทุกวัน ได้สัมผัสรสชาติลุ่มลึกดั้งเดิม ผสานเทคนิคสมัยใหม่ เหมาะทั้งมือใหม่และแฟนซูชิตัวจริง
สำหรับในบทความมื้อนี้คือคอร์ส Fillets Sushi Omakase Course with Uni (ราคา 3,000++ บาท) ซึ่งประกอบด้วย 12 คอร์ส มีไฮไลต์ดังนี้
-“Suwai Kani | Masuko” ไข่ตุ๋นเนียนราวกำมะหยี่ ชั้นล่างเป็นข้าว Sushi risotto กลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมปูน้ำลึกญี่ปุ่น (Suwai Kani) เนื้อละเอียด หวานสด ON TOP ด้วย Masuko ไข่ปลาสัมผัสกรุบ ส่งรสทะเลสดสะอาดในคำเดียว
-“Ireland Chu-Toro” ส่วนท้องปลาทูน่าแหล่งน้ำเย็นจากไอร์แลนด์ ชิ้นนี้นุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำด้วยไขมันที่แทรกอย่างพอดี รสกลมกล่อมละลายในปาก
-“Aori Ika” ปลาหมึกยักษ์อาโอริแล่บางละเอียด ปรุงด้วยเกลือ Moshio
และผิวส้มยูสุ หอมสดชื่น เนื้อหนึบแต่ไม่เหนียว ละเอียดลออทุกริ้วรอยมีด
-“Kamasu - Barracuda” ปลาน้ำดอกไม้เบิร์นไฟอ่อน ๆ ให้ไขมันละลายเพิ่มความหอม กัดแล้วได้ทั้งกลิ่นรมควันจาง ๆ และความหวานคลีนจากเนื้อสด
-“Nama Ikura” ไข่ปลาแซลมอนสดจากฮอกไกโด สีส้มมันวาว เค็มบางๆ แตกในปาก สัมผัสความสดทะเลเต็มคำ
-“Ama-Ebi” กุ้งหวาน ญี่ปุ่น เนื้อใสเด้งหวานละมุน เป็นความสดที่แท้จริง ละลายในปาก
-“Uni” อูนิสายพันธุ์ Bafun จากทะเลญี่ปุ่น เสิร์ฟบน Nori ล็อตแรกแห่งปีจากอาริอาเกะ สาหร่ายหอม เข้มข้น ข้างในคืออูนิแน่น ๆ ครีมมี่ เข้มข้นแต่ไม่คาว
-“Aburi O-Toro” ส่วนที่มันที่สุดของทูน่า เบิร์นไฟนิดเดียว เพื่อดึงกลิ่นหอมและไขมันละลายให้สัมผัสนวลเนียน ลื่นไหลไปกับกรณีซูชิ
-“Anago” ปลาไหลทะเลญี่ปุ่น ต้มช้า ๆ ในสาเกและโชยุ เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรเฉพาะจากส่วนผสมพรีเมียม (มีทั้งหอยเชลล์อบแห้ง ปลาหมึก เป๋าฮื้อ น้ำตาลโอกินาว่า และโชยุบ่ม 4 ปี) ซับซ้อน หอมหวาน ลงตัวสุด
-“Toro Taku MAKI SUSHI” แฮนด์โรลผสมเนื้อปลาทูน่าสามส่วน (อากามิ, โอโทโร่) กับหัวไชเท้าญี่ปุ่น เทคนิคแน่น และกลมกล่อม
-“Akadashi” Tamago ซุป Akadashi ต้มจากหัวปลาต่าง ๆ ผสมฮะโจะมิโซะ และกลิ่นยูสุ ชื่นใจ ตบท้ายด้วยทามาโกะไข่หวานสูตรเฉพาะร้าน (ใช้เฉพาะไข่ออร์แกนิก ไม่ใส่แป้ง ผสมเนื้อกุ้ง Ama-Ebi) นวล หวาน หอม
ของหวาน “Black Sesame” ปิดท้ายด้วยไอศกรีมงาดำ เข้มข้น เสิร์ฟกับ Tea Creamer ชาจำปาเชียงใหม่ ซาเบ้ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยคาราเมลมิโสะ ทานคู่ชาข้าวดอยเชียงใหม่ (ข้าวเหนียวผสมชาดำ) หอมละมุน เข้ากันดีมาก
นอกจากนี้ทางร้านยังมี Modernist Kappo Course สำหรับสายอาหารญี่ปุ่นที่ชอบความหลากหลาย (ทั้งปลาดิบ ซุป ย่าง ทอด ฯลฯ) เครื่องดื่มมีทั้งไวน์และสาเกแพริ่ง คัดสรรโดยซอมเมอลิเยร์ชาวฝรั่งเศสผู้มีประสบการณ์
##################################
ร้าน Fillets at One Bangkok ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 โซน The Storeys ศูนย์การค้า วัน แบงค็อก เปิดทุกวัน: มื้อกลางวัน 12.00-14.00 น. / มื้อค่ำ 18.00-22.00 น. โทร. 09-2879-6882 สำรองที่นั่ง https://www.tablecheck.com/en/fillets-bangkok/reserve
