“หมูกระทะ” ซอฟท์พาวเวอร์แบบไทยๆ เห็นเมื่อไหร่ก็อยากกิน

“หมูกระทะ” เมนูยอดฮิตของหลายคน อร่อยจนต้องยกให้เป็นซอฟท์พาวเวอร์ของไทย หมูกระทะแบบไทยๆ นั้นมีที่มาจากไหน จะเป็นเนื้อเจงกีสข่าน หรือหมูย่างเกาหลี แต่ตอนนี้บางคนยกให้เมนูประจำชาติไทยไปแล้ว

“หมูกระทะ” เมนูยอดฮิต ที่บางคนก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติของไทย เนื่องจากความฮอตฮิตขนาดที่มีให้กินแทบทุกหัวระแหง คิดอะไรไม่ออกก็นัดเพื่อนมาพบปะสังสรรค์กัน จนเกิดวลี “หมูกระทะจะเยียวยาทุกอย่าง”




“หมูกระทะ” เป็นเมนูทอล์กออฟเดอะทาวน์มาหลายครั้งแล้ว ไม่ว่าจะเป็นในคราวที่เกศสุรางค์ไปสั่งเตาหมูกระทะในเรื่อง "บุพเพสันนิวาส" หรือจะเป็นฉากกินหมูกระทะอย่างเอร็ดอร่อยกันยกครัวในเรื่อง "พรหมลิขิต" (กระทั่งแม่นายจะคลอดลูก ทุกคนก็ยังคงติดพันกับหมูกระทะ)

เมื่อคราว “ลิซ่า BLACKPINK” มากินหมูกระทะร้านดังที่กรุงเทพฯ จนหลายคนตามรอยไปอร่อยด้วย หรือแม้กระทั่งล่าสุดนี้ ที่ “แบคจงวอน” เชฟชื่อดังชาวเกาหลี ทำคลิปสอนกินหมูกระทะแบบไทยให้เตาไม่ไหม้ จนกลายเป็นดราม่าโด่งดัง


แต่ทุกครั้งที่ได้เห็นภาพหมูกระทะตามทีวี หรือสื่อโซเชียลต่างๆ ก็มักจะทำให้เราน้ำลายสออยู่เสมอ ด้วย “หมูกระทะ” นั้น เป็นสุดยอดเมนูในดวงใจของหลายๆ คน ซึ่งหมูกระทะแบบไทยๆ นั้น ก็มีตั้งแต่ร้านเล็กๆ ริมถนน ไปจนร้านหรูติดแอร์ กินกันได้ตั้งแต่บนยอดเขา ริมแม่น้ำ ริมทะเล จนถึงรวมตัวสังสรรค์กันหน้าบ้าน

แต่หมูกระทะแบบไทยนั้นมีที่มาจากไหน จะให้ชี้ชัดลงไปคงจะยาก เพราะการปิ้งย่างเนื้อสัตว์ให้สุกนั้น พบเจอได้ในทุกวัฒนธรรมการกิน เนื่องจากเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบพื้นฐานที่มนุษย์เริ่มทำตั้งแต่มีเปลวไฟ


หมูกระทะในไทยสันนิษฐานว่าอาจจะได้รับแบบอย่างมาจาก

- เตาหมูกระทะที่เป็นทรงโค้ง มีเรื่องเล่าว่าอาจได้มาจากการกินแบบมองโกเลีย โดยการย่างเนื้อบนหมวกเหล็กที่ใช้ออกรบของทหารมองโกล เนื่องจากช่วงที่ออกรบนั้นมีอุปกรณ์จำกัด หมวกเหล็กนี่แหละจึงเป็นอุปกรณ์การย่างเนื้อที่ใช้ได้อย่างดี

- มาจาก “เนื้อย่างเจงกีสข่าน” ที่ได้รับความนิยมในแถบจีนตอนเหนือ

- มาจากการปิ้งย่างในแบบเกาหลีที่เรียกว่า “คาลบี้”


ส่วนร้านหมูกระทะในไทยนั้น ร้านแรกๆ ที่มีเปิดขายอาหารสไตล์นี้ หนึ่งในนั้นคือ “ร้านเฉลิมนคร สุกี้-หมูกระทะ” ที่อยู่แถวๆ คลองถม ร้านนี้เปิดมาประมาณ 50 ปีแล้ว ซึ่งในสมัยก่อนจะเรียกว่าเนื้อกระทะเจงกีสข่าน โดยข้อมูลจากเพจของทางร้าน ให้ข้อมูลไว้ว่า เดิมทางร้านจะเรียกว่าเนื้อเจงกีสข่านหรือเนื้อเกาหลี แต่ลูกค้าบางคนไม่กินเนื้อวัว จึงมีการเพิ่มหมูและไก่เข้ามา และที่ร้านนี้มีสุกี้ขายด้วย ส่วนชื่อร้านเฉลิมนครเป็นร้านดั้งเดิมที่เคยขายกาแฟมาก่อนแต่เลิกขายแล้ว (และยังมีป้ายร้านอยู่) จึงกลายเป็นชื่อร้านเฉลิมนคร สุกี้-หมูกระทะ

นอกจากนี้ ทางภาคอีสานยังมีร้านที่ขายเนื้อย่างเกาหลี ที่เปิดขายมาหลายสิบปีแล้วเช่นกัน ชื่อร้าน “หมื่นทิพย์เนื้อย่างเกาหลี” อยู่ใน จ.อุบลราชธานี โดยจะขายเนื้อเป็นชุดๆ ปิ้งย่างบนเตา และมีน้ำจิ้มรสเด็ด


เอกลักษณ์ของหมูกระทะไทยๆ ก็เริ่มตั้งแต่ตัวกระทะ เป็นทรงโค้ง มีรูให้เปลวไฟและความร้อนระบายออกมาด้านบน เพื่อให้เนื้อบนเตาสุก ตรงขอบกระทะสามารถใส่น้ำซุป จะใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ลงไปต้มด้วยก็ได้ ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใช้กับหมูกระทะก็มีทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ซีฟู้ด ลูกชิ้น ไส้กรอก ฯลฯ และมีทั้งแบบหมักหรือไม่หมัก ผักที่ใส่ก็หลากหลาย แถมยังมีน้ำจิ้มอีกหลายแบบ เรียกได้ว่าหลากหลายความอร่อยเลือกได้ตามความชอบของแต่ละคน รวมไปถึงยังมีหมูกระทะทั้งแบบเป็นชุด แบบอาลาคาร์ต และแบบบุฟเฟต์

สุดท้ายแล้ว ถึงแม้จะสรุปไม่ได้ว่าหมูกระทะไทยๆ นั้นมีที่มาจากไหน แต่ก็ทำให้เห็นถึงวิวัฒนาการและการผสมผสานปรับเปลี่ยนให้หมูกระทะเป็นสไตล์ของไทยที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัว จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ และกลายเป็นซอฟท์พาวเวอร์ของไทย



#########################################

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline