"ตลาดน้ำอัมพวา" จ.สมุทรสงคราม หนึ่งในตลาดน่าเดินในโครงการ "10 ตลาดบก 6 ตลาดน้ำ" ที่ขึ้นชื่อเรื่องมีของอร่อยน่าลองมากมาย ซึ่งเมนูห้ามพลาดที่ต้องลองชิม ขอยกให้ "ข้าวห่อใบบัว" เมนูโบราณที่หากินไม่ง่ายแล้วนั่นเอง
ทางเฟซบุ๊กเพจกองเผยแพร่และประชาสัมพันธ์ สํานักงานปลัดกระทรวงวัฒนธรรม ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับเมนู "ข้าวห่อใบบัว" ของดีคู่ตลาดน้ำอัมพวาไว้ว่า
นางสาวอารยา มหัทธนวงศ์วาน เจ้าของร้านใบบัวอัมพวา ตลาดน้ำอัมพวาฝั่งเทศบาล หนึ่งในอาหารอร่อยของตลาดน้ำอัมพวา เล่าว่า ข้าวห่อใบบัวเป็นเมนูของคนไทย แม่ทำข้าวห่อใบบัวขายที่ตลาดน้ำอัมพวามาตั้งแต่ปี 2547
ซึ่งตนได้มาช่วยแม่ขายเป็นครั้งคราว ข้าวห่อใบบัวที่แม่ทำจะใส่ข้าว น้ำพริกกะปิและปลาทูทอด เมื่อถึงปี 2558 ก็ได้มาขายเต็มตัวได้พัฒนา "ข้าวห่อใบบัว" เป็น 2 แบบ ได้แก่ แบบแรก ข้าว น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ใบชะครามลวก ขมิ้นขาวสด ไข่แดง แปะก๊วย พุทราและกุนเชียง
และแบบที่สอง เป็น "บ๊ะจ่างใบบัว" ใส่ข้าวเหนียวขาว ไข่แดง แป๊ะก๊วย เห็ดหอม ถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด งาขาว นอกจากนี้ ยังทำ "บ๊ะจ่างปลาทู" ใส่ข้าวเหนียวดำ ปลาทูซาเตี๊ยะซึ่งต้มจนก้างนิ่มคล้ายกับปลาทูต้มเค็ม อินทผาลัม และงาดำ อีกทั้งยังทำ "บ๊ะจ่างหอยหลอดแดดเดียว" ด้วยโดยใช้เครื่องเคียงเดียวกับบ๊ะจ่างปลาทู
ส่วนวิธีการทำ "ข้าวห่อใบบัว" และ "บ๊ะจ่างใบบัว" มีขั้นตอนมากและใช้ทำเวลานาน ตัวข้าวต้องหุงให้พอดี ไม่เละ ข้าวเหนียวแช่ไว้นาน 6 ชั่วโมงก่อนนำมาหุง หรือใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงแล้วนำมานึ่งอีกรอบ
และใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่มีอยู่ในท้องถิ่น ได้แก่ น้ำตาลมะพร้าวอัมพวา กะปิคลองโคน ปลาทู ชะคราม ทำให้เป็นข้าวห่อใบบัวและบ๊ะจ่างใบบัวที่มีอัตลักษณ์ของท้องถิ่น
นอกจากนั้นที่ตลาดน้ำอัมพวายังมีอาหารอร่อยมากมาย เช่น ปลาทูซาเตี๊ยะ ข้าวน้ำพริกปลาทู ซาลาเปาปลาทู ผัดไทยกุ้งสด ข้าวห่อใบบัว ไข่ปลาหมึกทอด ก๋วยเตี๋ยวกะลาและไอศกรีมมะม่วงน้ำปลาหวาน
รวมถึงมีของฝากที่สะท้อนอัตลักษณ์ชุมชน เช่น อาหารทะเลแปรรูป ส้มโอพันธุ์ขาวใหญ่ ขนมโสมนัส ขนมจ่ามงกุฎ น้ำตาลมะพร้าวแท้ หัวโขนจิ๋ว เครื่องเบญจรงค์ พวงกุญแจหิ่งห้อย กระเป๋าผ้าขาวม้าและภาพโปสการ์ดสวยๆ ของตลาดน้ำให้ช้อปติดไม้ติดมือเป็นของฝากอีกด้วย
ขอขอบคุณข้อมูลจากกองตรวจราชการ สำนักงานปลัดกระทรวงวัฒนธรรมและสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดสมุทรสงคราม
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์
