ขอพามารู้จักกับเมนูพื้นบ้านรสชาติกลมกล่อม และหากินยากที่บ้านยุโป จ.ยะลา กับเมนู “ต้มหนาง” ที่มีพระเอกเนื้อสัตว์อย่าง “หนาง” ภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวบ้านทางภาคใต้
“หนาง” คือการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หนึ่งในภาคใต้ จากการสอบถามคนท้องถิ่นไม่ทราบประวัติที่มาชัดเจน เป็นวิธีการทำอาหารที่สืบทอดต่อๆ กันมาตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษ
จุดประสงค์ของการทำหนางของชาวใต้ คือเพื่อทำให้เนื้อสัตว์เค็มหรือหมักดองไว้ ซึ่งสามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด เช่น หมู เนื้อวัว เนื้อไก่
วิธีการทำคือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาหมักกับเกลือ และน้ำตาล อาจผสมหยวกกล้วยหรือหน่อไม้ และใช้เวลาหมักทิ้งไว้ประมาณ 6-7 วันหรือจนกว่าจะเปรี้ยว ซึ่งสามารถนำหนางมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ต้ม แกง นึ่ง
สำหรับเมนูต้มหนาง สูตรบ้านยุโป จ.ยะลา ชุมชนไทยพุทธเล็กๆที่ยังมีวิถีชีวิตพื้นบ้านดั้งเดิมอยู่ สูตรนี้จะแตกต่างจากภาคใต้พื้นที่อื่นๆ คือที่นี่จะนิยมใช้ส่วนของหัวหมูในการหมักดองหนาง
โดยมีลักษณะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งการใช้ส่วนหัวหมูทำให้มีรสสัมผัสที่เด้ง หนุบหนับ มากกว่าการใช้เนื้อหมูเพียงอย่างเดียว ซึ่งรสชาติต้มหนางที่ได้จะคล้ายกับต้มข่าไก่ภาคกลาง รสกลมกล่อมค่อนไปทางเปรี้ยวเล็กน้อย มีความละมุน นวลลิ้น
ตัวหนางมีความเปรี้ยวเค็มกลมกล่อมกำลังดี เรียกได้ว่าเป็นเมนูอันโอชะที่มีความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชนิดที่ต้ม หรือแกงประเภทอื่นก็ให้ไม่ได้
วัตถุดิบ
หนางหมู 500 กรัม
หยวก 3 ขีด
ขมิ้น 3-4 หัว
ข่า 2-3 หัว
ส้มแขก 4-5 ชิ้น**สูตรเฉพาะบ้านยุโป จ.ยะลา
ตะไคร้ 2-3 หัว
ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
พริกสด 3-4 เม็ด
หอมแดง 4-5 หัว
น้ำตาลแว่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำกะทิหัวกับหาง 500 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งไฟ ใส่น้ำกะทิหัว-หางลงในหม้อ
2.ใส่สมุนไพรต่างๆ ประกอบด้วย ขมิ้นทุบให้แตกกำลังดี หอมแดง ข่า ตะใคร้ แล้วก็ส้มแขกซึ่งเป็นเคล็ดลับเพิ่มความเปรี้ยวให้ลงตัว
3.นำหนางมาแยกจากน้ำหมักไว้ก่อน ใส่เนื้อหนางลงไป ต้มให้สุกกำลังดี และใส่น้ำหมักหนางตามไปเพื่อเพิ่มความหอมลงตัว
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลแว่น เกลือ ตามด้วยหน่อกล้วยที่หั่นแล้ว และใบมะกรูดปิดท้าย ปิดฝาหม้อให้ทุกอย่างเดือดเข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
