ยกระดับอาหารพื้นบ้าน “ไทลื้อ” สู่พรีเมียม ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์

มช.ผุดไอเดียเปลี่ยนเมนูอาหารพื้นบ้านไทลื้อชุมชนบ้านลวงเหนือ จ.เชียงใหม่ เป็นอาหารสุดพรีเมียม ด้วย “ศิลปะการตกแต่งอาหาร” ให้กลายเป็นเมนูชวนตื่นตาน่ารับประทาน เพื่อเป็นกลไกในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์

ปัจจุบันการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ได้เติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของอาหารได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของความนิยมในการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์


หลายพื้นที่มีการนำอาหารประจำถิ่นมาเป็นแรงจูงใจดึงดูดนักท่องเที่ยว ด้วยหน้าตา รสชาติ วัตถุดิบ ที่มีความแปลกชวนลิ้มลอง แต่หากยังขาดการรังสรรค์เพื่อสร้างโดดเด่น

ด้วยเหตุนี้มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.) จึงได้ผุดไอเดีย เปลี่ยนเมนูอาหารพื้นบ้าน ให้เป็นอาหารสุดพรีเมียม ด้วย “ศิลปะการตกแต่งอาหาร” ให้กลายเป็นเมนูชวนตื่นตาน่ารับประทาน โดยเลือกชุมชนไทลื้อ (ไตลื้อ) บ้านลวงเหนือ ต.ลวงเหนือ อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ มานำร่องเป็นต้นแบบในแนวคิดดังกล่าว


ชุมชนไทลื้อบ้านลวงเหนือ เป็นชุมชนที่มีวัฒนธรรมอาหารถิ่นอย่างเด่นชัด ซึ่งสามารถนำมาสร้างมูลค่าเพิ่ม ให้สอดรับกับโครงการพัฒนาอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานราก ตามนโยบายของกระทรวงอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม ร่วมกับ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม


โครงการนี้มีการจัดกิจกรรมอบรมพัฒนาทักษะด้านเทคโนโลยีและจัดการอาหารเพื่อการท่องเที่ยวในชุมชนแก่ผู้ประกอบการ โดยนำเชฟจากร้าน Blackitch Artisan Kitchen ร้านอาหารแนว Chef’s Table มาร่วมแบ่งปันเคล็ดลับในการตกแต่งจานอาหารพื้นบ้านของชาวชุมชนไทลื้อบ้านลวงเหนือ ให้กลายเป็นเมนูสวยงามน่าลิ้มลองถือเป็นเทคนิคสร้างสรรค์ที่นำมาประยุกต์กับอาหารถิ่นได้อย่างลงตัว ที่สำคัญคือสามารถเพิ่มคุณค่าและมูลค่าอาหาร สร้างความประทับใจให้กับการท่องเที่ยวชุมชนได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้กิจกรรมดังกล่าวยังมีการสอนทักษะใช้คอมพิวเตอร์โปรแกรมหรือ application บนมือถือ การใช้เทคโนโลยี social media เพื่อการประชาสัมพันธ์และสื่อสาร“อาหารเด่น ในท้องถิ่น” ไปสู่นักท่องเที่ยวอีกด้วย


สำหรับนักศึกษาที่เป็นยุวชนอาสาในกิจกรรมครั้งนี้ ก็ได้มีส่วนในร่วมในการจัดทําแผนธุรกิจพัฒนาชุมชน ช่วยสอนผู้ประกอบการ ช่วยทำคลิปส่งเสริมการท่องเที่ยว เป็นการสร้างประสบการณ์ตรงเพิ่มเติมจากความรู้ในห้องเรียน โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมความเข้มแข็ง ด้านการตลาด และนําองค์ความรู้ ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรม ผนวกกับทุนทางวัฒนธรรม ด้านการท่องเที่ยววิถีชุมชนให้เป็นหมู่บ้านอุตสาหกรรมสร้างสรรค์

การดำเนินกิจกรรมในครั้งนี้ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ตระหนักถึงการมีส่วนร่วมอย่างจริงจังในพื้นที่ท่องเที่ยวเพื่อพัฒนาศักยภาพด้านอาหารไปพร้อมกับชุมชน โดยการนำอัตลักษณ์ของอาหารถิ่นมานำเสนอให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง สร้างการรับรู้ในหมู่นักท่องเที่ยวได้เห็นคุณค่าที่สืบสานจากเสน่ห์ทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญา เกิดประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ จนนำไปสู่ความเข้มแข็ง ชุมชนเติบโตและสามารถจัดการการท่องเที่ยวของท้องถิ่นต่อไปได้อย่างยั่งยืน


#########################################

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline