“หม่ำ” โอทอปขึ้นชื่อเมืองชัยภูมิ อร่อยดีชวนหม่ำ

สถานที่ท่องเที่ยวแต่จังหวัดของประเทศไทย ต่างก็มีโอทอปของดี ของฝากขึ้นชื่อให้ได้เลือกซื้อหาติดไม้ติดมือกลับไปฝากคนที่บ้านกันทั้งนั้น อย่างถ้าใครได้มาเที่ยวยังจังหวัดชัยภูมิ แน่นอนว่าก็ต้องไม่พลาดที่จะหาซื้อโอทอปขึ้นชื่ออย่าง “หม่ำ” ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวชัยภูมิ ที่มีชื่อเสียงโด่งดัง อีกทั้งยังมีรสชาติที่อร่อยถูกปาก

ความเป็นมาของ “หม่ำชัยภูมิ” ที่ได้ชื่อว่า “หม่ำตำนานรัก” แห่งเดียวของประเทศไทยนั้น มีตำนานเล่าขานที่น่าสนใจกล่าวไว้ว่า เมื่ออดีตพรานป่าออกไปล่าสัตว์บนภูเขียว -ภูคิ้ง ซึ่งต้องใช้เวลานาน 1-3 เดือน ในการเดินทางไป-กลับ พอล่าสัตว์ป่าได้ ก็คิดหาวิธีถนอมอาหารมาฝากลูก-เมีย ที่รออยู่บ้าน โดยทำอย่างไรให้เนื้อสัตว์ไม่เน่าเสีย พรานจึงสับเนื้อ ผสมตับ คลุกข้าวเหนียวและเกลือที่พกติดตัวไป แล้วยัดใส่ในกระเพาะของสัตว์ หรือลำไส้ของสัตว์ เพื่อหมักหรือถนอมให้เก็บไว้ได้นาน เพื่อนำไปเป็นของฝากภรรยา พอกลับถึงบ้านนำมาชิม ปรากฏว่ามีรสชาติอร่อย เป็นที่ชอบใจภรรยา จึงถือว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น และเป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมกินสืบมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ - จนถึงปัจจุบันนี้

หากว่านักท่องเที่ยวเดินทางมาเที่ยวที่จังหวัดชัยภูมิ แล้วอยากหาซื้อ “หม่ำ” เป็นของฝากก็สามารถหาซื้อได้ไม่ยาก หม่ำมีขายหลายที่ อย่างที่อยากแนะนำก็มีที่บริเวณสี่แยกช่อระกา และบริเวณห้าแยกโนนไฮ โดยจะมีร้านขายหม่ำอยู่หลายร้านให้เลือกซื้อหา ซึ่งจะแต่ละร้านก็จะนำหม่ำมาแขวนตากเรียงรายไว้หน้าร้านอย่างมากมาย เรียกว่าเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นเห็นได้แต่ไกล

สำหรับหม่ำชัยภูมิ มีให้เลือกซื้อกินอยู่ 2 อย่าง คือ มีหม่ำเนื้อ (เนื้อวัว) และหม่ำหมู (เนื้อหมู) โดยทำจากเนื้อวัว หรือเนื้อหมู นำมาผสมกับตับ ข้าวเหนียว กระเทียม เกลือ และบดให้ละเอียด แล้วนำมายัดใส่ในกระเพาะสัตว์ ซึ่งปัจจุบันนี้มีหม่ำอยู่ 2 แบบ ให้เลือกคือ มีหม่ำที่เป็นแบบลูกกลมๆ ทำจากระเพาะ และแบบเป็นแท่งยาวๆ (คล้ายไส้กรอกอีสาน) โดยทำจากไส้ ถ้าหากอยากลิ้มรสหม่ำแบบดั้งเดิม แนะนำว่าให้เลือกแบบที่เป็นลูกกลมๆ ที่ทำจากกระเพาะ จะอร่อยกว่า เพราะกระเพาะมีความเหนียวนุ่มหนึบกว่าไส้

การกินหม่ำ สามารถกินได้แบบดิบๆ เลย แต่ถ้าชอบเปรี้ยว ก็เก็บไว้อีกประมาณ 2-3 วัน ก็จะได้รสชาติความเปรี้ยวของหม่ำเพิ่มมากขึ้น หรือจะซื้อหม่ำแล้วนำไปย่างก่อนแล้วกินก็อร่อยถูกปากไม่ใช่น้อย หรือจะนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ตามแต่ใจชอบ

และนอกจากหม่ำแล้ว ก็ยังมีไส้กรอกอีสานที่ชวนกินไม่แพ้กัน ซึ่งมีไส้กรอกอีสานแตกต่างจากหม่ำตรงที่จะไม่ได้ผสมตับเป็นส่วนประกอบ อีกทั้งหม่ำยังสามารถเก็บไว้กินได้นาน เรียกได้ว่าเป็นของฝากชั้นดี ที่ถ้าใครมาเยือนจังหวัดภูมิไม่ควรพลาด (ซื้อ) “หม่ำ” อาหารพื้นบ้านที่อร่อยถูกปากดีจริง
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com