คุณค่าจากสาหร่ายน้ำจืด

สาหร่ายทะเลนับเป็นอาหารซึ่งเป็นที่นิยมของหลายๆคน เพราะรสชาติที่อร่อย เค็มๆมันๆ จะยำไปทอดกรอบกินเล่นก็อร่อย และยังเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่นหลายๆเมนูที่หลายคนชื่นชอบ

ในบ้านเราเองก็มีสาหร่ายที่นำมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกัน แต่เป็นสาหร่ายน้ำจืดที่มีชื่อเรียกกันหลายชื่อ เช่น ทางภาคเหนือและภาคอีสานจะเรียกว่า "เทา" หรือ "เตา" แต่คนลาวและบางจังหวัดของประเทศไทยจะเรียกสาหร่ายชนิดนี้ว่า "ไก" สาหร่ายน้ำจืดชนิดนี้จะพบในแหล่งน้ำนิ่ง และน้ำใสสะอาด ลักษณะของมันจะเป็นเส้นยาวคล้ายเส้นผมมีสีเขียว ไม่มีกิ่งก้าน จะพบมากในช่วงหน้าฝน ชาวบ้านจะนำมาขายโดยม้วนเป็นก้อนกลมๆ ส่วนการนำมาประกอบอาหารนั้นก็สามารถกินได้ทั้งแบบสด หรือนำมาลวกกินกับน้ำพริก หรือนำไปทำลาบ ที่เรียกว่าลาบเทา และในบางพื้นที่ก็ยังนำเอามาแปรรูปเป็นสาหร่ายแผ่นกรอบปรุงรส ใส่ห่อขายดูน่ากิน

ส่วนประโยชน์ของสาหร่ายชนิดนี้ก็พบว่า ในไก 10 กรัม จะมีโปรตีนค่อนข้างสูงถึง 20% มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 31 % ให้เส้นใยสูงถึง 21% และยังมีวิตามินบีโดยเฉพาะ บี 2 ถึง 355 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม นอกจากนั้นก็มีกรดโฟลิค และ กรดแพนโทธีนิก ซึ่งเป็นกลุ่มวิตามินที่สำคัญอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมอีกด้วย จึงนับว่าเป็นอาหารให้คุณค่าที่มาจากพื้นบ้านเราอีกอย่างหนึ่ง