พัทลุง - “ขนมปำคุณชายสูตรโบราณ” ขนมรสชาติถูกปากของฝากถูกใจของชาวเมืองพัทลุง ที่เปิดขายมากว่า 7 ปี ซึ่งได้รับการสืบทอดสูตรการทำมาจากรุ่นคุณยาย
ขนมปำ เป็นขนมพื้นบ้านชนิดหนึ่ง บ้างเรียกว่าขนมปำจอก ทำโดยหยอดแป้งลงในถ้วยตะไล ภาษาใต้ เรียกว่าจอก โดยการนำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลโตนดแล้วนำไปนึ่งให้สุก ใช้รับประทานกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ
ถ้าเอ่ยถึงร้านทำขนมปำในเมืองพัทลุง ขนมปำคุณชายสูตรโบราณ ทุกคนจะนึกถึงรสชาติของความอร่อยเมื่อทานกับกาแฟยามเช้า หรือจะเป็นที่ร้านกาแฟสั่งชื้อให้ลูกค้ารับประทาน และการประชุมสัมมนาตามโรงแรมต่างๆ ในจังหวัดพัทลุง เรามักจะได้ทานขนมปำควบคู่กับกาแฟเสมอ แม้แต่สถานที่ราชการที่มีการประชุมมักจะมีขนมปำไว้พักเบรกเป็นอาหารว่างตลอด
ซึ่งที่มาของขนมปำที่หลายคนนึกถึงความอร่อยต้อง “ขนมปำคุณชายสูตรโบราณ” ที่มีเจ้าของคือ นายพายุ และ นางนิรามัย สีรักษา สองสามีภรรยา อยู่บ้านเลขที่ 181 หมู่ 2 ต.โคกชะงาย อ.เมือง จ.พัทลุง ซึ่งเปิดบ้านแปรรูปทำขนมปำคุณชายสูตรโบราณ ที่ได้รับสูตรการทำขนมปำมาจากคุณยาย ส่งขายสร้างรายได้มากว่า 7 ปี
โดย “ขนมปำคุณชายสูตรโบราณ” เน้นความสะอาด อร่อย ตามสูตรดั้งเดิมที่ได้จากคุณยาย โดยการซื้อข้าวเปลือกข้าวเล็บนกพัทลุงมาสี แล้วนำมาบดเป็นแป้ง น้ำตาลโตนดเหลวในอัตราส่วนที่เหมาะสม นำมาผสมเข้าด้วยกัน
จากนั้นนำแป้งที่ผสมใส่ในจอก ถ้วยตะไล หรือถ้วยชาจีน ซึ่งวางเรียงอยู่ในถาด เมื่อใส่แป้งเต็มจอกทั่วถาดแล้ว ก็นำไปนึ่งในกระทะ รอจนกระทั่งขนมสุก แล้วนำมาแคะใส่ภาชนะ นำมะพร้าวมาขูดผสมเกลือเล็กน้อย ใช้คลุกกับขนมแล้วรับประทาน
โดยนางนิรามัย สีรักษา อายุ 31 ปี ภรรยาเล่าว่า ช่วงแรกลองผิดลองถูกกับการทำขนมปำ เนื่องจากตอนนั้นสูตรไม่คงที่ รสชาติที่ได้ลองชิมก็ไม่ค่อยถูกปาก จึงได้รับความรู้เพิ่มเติมจากคุณยาย ก่อนนำมาลองทำอีกครั้ง เนื่องจากคุณยายบอกขนมปำที่รสชาติน่ากินต้องทำจากแป้งข้าวเล็บนก แล้วต้องนำมาบดเอง เมื่อได้ลองทำอีกครั้งจนรสชาติถูกปากน่ารับประทาน ก็เริ่มส่งขายได้จนถึงทุกวันนี้
โดยการทำขนมปำนั้น ตนเริ่มทำตั้งแต่ตอน 5 ทุ่มของทุกวัน ทำส่งไปยังลูกค้าต่อเนื่องตั้งแต่ช่วงตี 3 ตามร้านกาแฟ โรงแรม และสถานที่ราชการ จนกระทั่งก่อนเที่ยง เพื่อให้ลูกค้าได้ทานขนมสดใหม่ทุกวัน โดยขนมเริ่มตั้งแต่กล่องละ 6 บาท 8 บาท และ 40 บาท แล้วแต่ลูกค้าสั่ง
“ขนมปำคุณชายสูตรโบราณ” รสชาติถูกปากของฝากถูกใจ หากใครสนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-3397-1825
