ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - ชาวบ้านท่าข้าม อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา คิดค้นไก่ย่างสูตรเด็ด “ไก่ย่างถอดเสื้อ” ขายมาเกือบ 40 ปี เผยมีคนมาขอซื้อสูตร 2 แสน แต่ไม่ขาย เพราะกลัวรสชาติจะเพี้ยน ปัจจุบัน จะทำขายเฉพาะงานวัดงานบุญเท่านั้น และต้องสั่งจองเพราะย่างไม่ทัน
วันนี้ (19 มิ.ย.) ที่ตำบลท่าข้าม อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา มีไก่ย่างเจ้าอร่อย และเก่าแก่ทำมานานเกือบ 40 ปี ที่รู้จักกันในชื่อไก่ย่างถอดเสื้อ โดยเจ้าของไก่ย่างรสเด็ดเจ้านี้คือ นางประจิตร์ ชูโตชนะ หรือป้ากิม อายุ 52 ปี ซึ่งเป็นผู้คิดค้นสูตรไก่ย่างขึ้นมาด้วยตัวเอง และปัจจุบันจะทำขายเฉพาะตามงานวัด และงานบุญต่างๆ เท่านั้น และต้องสั่งจองล่วงหน้าเนื่องจากปิ้งขายให้ไม่ทัน มีลูกค้ามายืนห้อมล้อมร้าน และลูกค้าบางคนถึงกับช่วยกันย่างเพื่อให้เร็วขึ้น
ป้ากิม บอกว่า เคล็ดลับความอร่อยไก่ย่างของตนที่แตกต่างจากเจ้าอื่นคือ เครื่องปรุงที่ใช้หมักไก่ เช่น ขมิ้น และน้ำมันหอย รวมเครื่องปรุงอื่นๆ รวมทั้งน้ำจิ้มซึ่งมีสูตรที่คิดค้นขึ้นมาเอง โดยใช้เครื่องแกงมาเคี่ยว และส่วนผสมเฉพาะตัวอีกหลายอย่าง ที่สำคัญไก่ที่ใช้ต้องเป็นไก่สด และใช้ส่วนหน้าอกเท่านั้น เพราะจะทำให้ไก่นุ่ม และสุกทั่วกัน และเวลาย่างจะได้ไก่ที่เหลืองหอมอร่อย ซึ่งกินได้ทั้งไก่ย่างธรรมดา และแบบผสมน้ำจิ้มตามที่ลูกค้าชอบ โดยการทำขายแต่ละครั้งจะได้ตั้งแต่ 10 กิโลกรัม จนถึง 50 กิโลกรัม แล้วแต่จะเป็นงานเล็ก หรืองานใหญ่
ป้ากิม บอกว่า สูตรไก่ย่างสูตรนี้เป็นคนคิดค้นขึ้นมาเอง และทำขายสร้างเนื้อสร้างตัวมาตั้งแต่ไม่มีอะไร จนกระทั่งมีบ้าน มีรถ และส่งลูกเรียนจนถึงระดับปริญญาตรี และเคยมีคนมาขอซื้อสูตรไก่ย่างของตนเสนอราคาให้ 2 แสนบาท แต่ตนไม่ขาย เพราะต้องการให้คงเอกลักษณ์ของครอบครัว และกลัวว่าหากคนอื่นนำไปทำรสชาติจะผิดเพี้ยนไปจากเดิม ส่วนที่มาของชื่อไก่ย่างถอดเสื้อ เป็นเพราะสมัยก่อนสามีของตนเวลาย่างไก่จะไม่ชอบใส่เสื้อเพราะอากาศร้อน ลูกค้าจึงเรียกกันติดปากว่า ไก่ย่างถอดเสื้อ จนกลายเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งมาจนถึงปัจจุบัน
