ร้าน “บังดุลแกงแพะ” เป็นอีกหนึ่งร้านต้นตำรับในการทำกับข้าวพื้นเมือง ที่หารับประทานได้ยากไว้ที่นี่ โดยเฉพาะเมนู “แกงเผ็ดแพะ” ที่มักจะหารับประทานได้เฉพาะในช่วงมีงานบุญ หรือการทำบุญ (นูหรี) ตามหลักศาสนาอิสลามเท่านั้น
แต่ที่ร้าน “บังดุลแกงแพะ” แห่งนี้ มีไว้ให้ผู้ที่ชื่นชอบบริโภคแพะได้รับประทานกันทุกวัน ไม่เว้นวันหยุดราชการ ในราคาย่อมเยา จะนำไปเป็นของฝาก หรือซื้อไปกินกันเองภายในครอบครัว ได้ตั้งแต่เวลา 07.00-15.00 น.
นอกจากนี้ ยังรับทำอาหารเลี้ยงงานบุญ (นูหรี) และเลี้ยงเป็นอาหารมื้อหลัก อย่างข้าวเหนียวเหลือง-แกงเผ็ดแพะ ทำเป็นชุดไว้คอยบริการ โดยสามารถติดต่อได้ที่ โทร. 086-967-1880
ซึ่งหากดูจากหน้าตาของเมนูกับข้าววันนี้ “แกงเผ็ดแพะ” อาจจะดูเหมือนยุ่งยากเข้าขั้นพอสมควร กว่าจะมาเป็นแกงเผ็ดแพะสักถ้วย “บังอดุลย์” หรือนายอดุลย์ ไซยกุล วัย 52 ปี เจ้าของร้าน “บังดุลย์แกงแพะ” เล่าว่า ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เริ่มจากแพะที่ต้องเป็นแพะหนุ่ม-สาว อายุราว 8 เดือน และไม่เกิน 1 ปี เนื้อไม่เหนียวมากนัก ผ่านการเชือดตามหลักศาสนาอิสลาม
จากนั้น นำแพะมาลนไฟให้ขนหมดไปจากตัวแพะ โดยใช้เวลาร่วมครึ่งชั่วโมง ก่อนนำมาชำแหละ ซึ่งในขั้นตอนการชำแหละจะต้องใช้ความชำนาญ หากทำไม่ดีอาจทำให้เนื้อแพะมีกลิ่นสาบ ถึงขั้นรับประทานไม่ได้เลยทีเดียว การชำแหละด้วยการนำเอากระเพาะปัสสาวะ และไขสันหลังของแพะทิ้งไป ต้องทำด้วยความชำนาญ เพื่อไม่ให้เนื้อแพะมีกลิ่นสาบ
จากนั้น ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุง ใช้เครื่องแกงเผ็ดทั่วไป ที่ประกอบด้วย พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม พริกไทยดำ กะปิ ตะไคร้ ผิวมะกรูด ผสมกันแล้วนำมาตำให้ละเอียด ผสมกับเครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูป ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด และเครื่องเทศสำเร็จรูป ที่หาซื้อได้จากประเทศมาเลเซีย ผสมอัตราส่วนอย่างละครึ่งแล้วพักไว้
ขั้นต่อมาให้นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเจียว หอมแดง ขิง และเครื่องไม้หอมทำพะโล้ ด้วยไฟแรงจนได้กลิ่นหอมออกมาเตะจมูก จากนั้น ใส่เครื่องแกงที่ผสมแล้วลงไปผัดน้ำมันจนหอมอบอวล แต่ระวังไฟที่แรงจัดอาจทำให้ไหม้ได้ ก่อนใส่เนื้อแพะที่ผ่านการชำแหละพอคำ ลงไปผัดในกระทะจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ก่อนใส่หัวกระทิ และนมสด 1 กระป๋อง ลงไปเคี้ยวอย่าให้แตกมันมาก ตั้งไฟจนเดือด และใส่หางกะทิลงไปอีกครั้ง เพื่อเคี้ยวให้เนื้อเปื่อยนิ่มร่วม 3 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลนิดหน่อย ก่อนยกลงจากเตา นำมะพร้าวขูดที่ผ่านการคั่ว และบดมาจนละเอียด ใส่เพิ่มความมันอีกครั้ง ตักพร้อมเสิร์ฟได้ทันที
“แกงเผ็ดแพะ” เป็นกับข้าวที่สามารถรับประทานคู่กับโรตี หรือข้าวเหนียวเหลือง-แกงเผ็ดแพะ ข้าวมันแกงเผ็ดแพะ หรือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เพิ่มด้วยอาจาดเครื่องเคียงกินแก้เลี่ยน ก็อร่อยได้ไม่น้อย
ส่วนราคาขายที่ร้าน “บังดุลแกงแพะ” ขายในราคาถ้วยละ 100 บาท ทานได้ 2-3 คน กำลังอิ่มพอดี หรือจะสั่งราดข้าว จานละ 60 บาท นอกจากนี้ ที่ร้านยังมีแกงเผ็ดแพะ ที่ผ่านกรรมวิธีแพคเป็นถุงเก็บไว้กินได้ทั้งปี ไว้จำหน่ายเป็นของฝากจาก จ.สตูล แดนใต้ ที่อร่อยทั่วเมืองไทย ในราคาถุงละ 100 บาท อีกด้วย
อีกทั้งมีผลิตภัณฑ์จากแพะมากมายหลายชนิด เช่น นมแพะ ลูกชิ้นแพะ หรือแกงแพะใส่ถุงแพคสะอาดปลอดภัย อยากกินเมื่อไหร่ก็นำเข้าเตาไมโครเวฟทานได้ทันที หรือจะซื้อแพะทั้งตัวไปทำกินกันเองที่บ้าน หรือจะมากินกันแบบปรุงสดๆ ที่ร้าน ก็มีให้บริการทุกวัน
โดยร้านตั้งอยู่ตรงข้ามกับตลาดโต้รุ่ง (เยื้องทรูชอป) ถนนเรืองฤทธิ์จรูญ ต.พิมาน อ.เมือง จ.สตูล เปิดร้านขายกันทุกวัน ไม่เว้นวันหยุด ตั้งแต่เวลา 07.00-15.00 น. สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ โทร. 086-967-1880
