ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - ชาวควนลัง อ.หาดใหญ่ ออกตระเวนหาไข่มดแดงเป็นอาหาร และขายสร้างรายได้เสริมช่วงหน้าแล้ง ซึ่งเป็นช่วงที่มดแดงทำรังมากที่สุดในรอบปีออกไข่เต็มรัง ไข่มดแดงยังเป็นเมนูอาหารยอดฮิตสารพัดชนิด และมีคุณค่าทางโภชนาการเพราะมีโปรตีนสูง แต่ไขมัน และแคลอรีต่ำกว่าไข่ไก่
วันนี้ (24 ก.พ.) ชาวบ้านในตำบลควนลัง อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา รวมกลุ่มตระเวนออกหาไข่มดแดงที่ทำรังบนต้นไม้ตามริมถนน และป่าชุมชนย่านชานเมืองหาดใหญ่ เพื่อนำไปเป็นอาหาร และขายสร้างรายได้เสริม เนื่องจากในขณะนี้เป็นช่วงหน้าแล้ง สภาพอากาศร้อน เป็นช่วงที่มดแดงทำรัง และออกไข่มากที่สุดในรอบปี ในการสอยไข่มดแดงของชาวบ้านจะใช้วิธีแบบง่ายๆ โดยต่อไม้ให้ยาวพอประมาณตามความสูงของต้นไม้ และเอากระสอบใบใหญ่มาขึงไว้ที่ปลายไม้ กระทุ้งให้รังแตกเขย่ารังมดแดงให้ไข่ตกลงไปในกระสอบ และนำมาใส่ในถังที่มีน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ไข่อยู่ในน้ำ ส่วนนางพญา และมดแดงจะลอยอยู่บนน้ำ หรือไต่ถังออกมาเอง แต่สิ่งที่ต้องระวังขณะสอยไข่มดแดงคือ ไม่ให้มดแดงเยี่ยวใส่ตาเพราะจะแสบ และต้องทนมดแดงที่ร่วงลงมากัดบ้าง
นายวินัย วงศ์ชำนาญ หนึ่งในชาวบ้านบอกว่า ในช่วงว่างๆ จะรวมกลุ่มกับเพื่อนออกสอยไข่มดแดงที่มีอยู่อย่างชุกชุมช่วงหน้าแล้ง และมีปริมาณไข่เต็มรัง และค่อนข้างใหญ่ โดยไข่ที่ได้ส่วนใหญ่จะนำไปแบ่งกันปรุงเป็นอาหาร หรือหากหาได้มากก็จะแบ่งขายเพื่อนบ้านเป็นรายได้เสริม โดยไข่มดแดง 1 ถ้วยตวงขายกัน 20 บาท ซึ่งมีเท่าไหร่ก็ไม่พอขายเนื่องจากเป็นอาหารยอดฮิตของชาวบ้าน และค่อนข้างหายาก
สำหรับเมนูเด็ดที่นิยมนำไข่มดแดงไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ยำไข่มดแดง ไข่เจียวไข่มดแดง ต้มยำปลาช่อนใส่ไข่มดแดง แกงขี้เหล็กใส่ไข่มดแดง หรือห่อหมกใส่ไข่มดแดง ที่สำคัญไข่มดแดงมีประโยชน์ต่อร่างกาย และคุณค่าทางโภชนาการเพราะมีโปรตีนสูง โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะมีโปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม แต่มีไขมัน และแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ส่วนไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม สำหรับปริมาณกิโลแคลอรีในไข่มดแดง ให้พลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานถึง 155 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน
แต่การนำไข่มดแดงมาปรุงเป็นอาหารต้องล้างให้สะอาด และควรลวก หรือต้มให้สุกเพื่อความปลอดภัยไม่ควรกินแบบสุกๆ ดิบๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรค
