“ขนมจีนตามบาย” แนวคิดสาวสมัยใหม่กับความท้าทายที่กล้าทุ่มเททุนด้วยตัวเลข 7 หลัก และที่สำคัญ ได้รวมเอาน้ำยาขนมจีนจากทั่วประเทศมาไว้ที่นี่ อยากรับประทานขนมจีนของภูมิภาคใดในประเทศไทย ที่นี่มีหมด
ขนมจีน เป็นอาหารที่สอดแทรกอยู่ในชีวิตประจำวันของชาวภาคใต้อย่างผสมกลมกลืนได้อย่างลงตัว บางจังหวัดนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า และหลายจังหวัดเป็นอาหารที่รับประทานได้ตลอดทั้งวัน ด้วยมนต์เสน่ห์ของความอุดมสมบูรณ์ของสมุนไพร ผักสด และปลาสดที่เป็นวัตถุดิบจากท้องทะเลภาคใต้ แม้ว่าความหลากหลายของรสชาติ น้ำแกง วิธีการทำ หรือสถานที่ และเวลาในการรับประทาน จะแตกต่างกันไปบ้างก็สุดแท้แต่ท้องถิ่นแห่งหนตำบลใดจะนิยม หรือจะค้าขายกันเป็นอาชีพในร้านขนมจีนแบบริมทางปูเสื่อ นั่งร้านก็ตามแต่ ล้วนแต่เป็นไปในแบบละม้ายคล้ายคลึงกัน
แต่แนวคิดในการสร้างสรรค์ให้ออกมาเป็นร้านขนมจีนแบบโมเดิร์น ต้องมีการคิดนอกกรอบกันบ้าง หน้าตาของร้านขนมจีนที่นครศรีธรรมราช จึงออกมาเป็นร้าน “หนมจีนตามบาย” ร้านขนมจีนแบบบุพเฟต์ เป็นผลการลงทุนด้วยวิธีคิดที่ไม่เหมือนใครของ ณัฐนิชา เขียวประเสริฐ หรือ “ซินา” และ ไปยดา จตุทอง หรือ “นุช” สองคู่หูชาวนครศรีธรรมราชที่กล้าทุ่มทุนด้วยตัวเลข 7 หลัก เพื่อสร้างร้านขนมจีนนี้ขึ้นมา
“นุช” บอกว่าร้านขนมจีนตามบาย มีแนวคิดเริ่มต้นจากการเป็นคนชอบรับประทานขนมจีน พื้นเพวัฒนธรรมของชาวภาคใต้รักขนมจีน สามารถหารับประทานได้ทั้งวัน และยังถือเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตในการรับประทานของชาวภาคใต้อีกด้วย ไอเดียของร้านขนมจีนจึงเกิดขึ้น โดยมีจุดเล็กๆ ที่เป็นประกายคือ ร้านขนมจีนรับแขกบ้านแขกเมือง ที่มีความสะดวกสบาย มีทางเลือกในการรับประทานที่หลากหลาย ที่สำคัญเราได้รวมเอาน้ำยาขนมจีนจากทั่วประเทศมาไว้ที่นี่ อยากรับประทานขนมจีนของภูมิภาคใดในประเทศไทย ที่นี่มีหมด
“สถานที่ได้ออกแบบมาในรูปแบบโล่งสบาย สบายกาย สบายใจ ในคอนเซ็ปต์ของร้านแบบเวนิซไทยแลนด์ ในดินแดนนครศรีธรรมราช มีลักษณะแบบยุโรปโบราณผสมผสานกัน ส่วนหลังคาเป็นแบบสไตล์บาหลี ทุกอย่างเป็นการตอบโจทย์ได้ทั้งหมด ความคาดหวังของเรานั้นไม่ได้ต้องการกำไรในระยะสั้น แต่เป็นการทำในระยาวที่มีใจรัก เราขายคอนเซ็ปต์ มองว่า 3 ปีจึงจะคุ้มทุน ตอนนี้มองเพียงว่าจะสามารถเลี้ยงตัวเองได้ และคิดว่า “คิดแล้วทำสำเร็จ จะได้เป็นส่วนหนึ่งของเมือง” หรือการเป็นจุดรับประทานขนมจีนที่ใครๆ ก็รู้จัก” นุชอธิบาย
เธอยังเล่าความเป็นมาของร้านนี้ให้ฟังต่อว่า ซิน่า หรือ ณัฐนิชา ประกอบธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่เมืองดัลลัส รัฐเทกซัส ประเทศสหรัฐอเมริกา มีอยู่ด้วยกันถึง 6 สาขา เช่นเดียวกับเธอ ที่เคยทำธุรกิจอยู่ที่นั่น หลังจากคิดกลับบ้านจึงคิดต่อว่าจะหาลู่ทางในการลงทุนร้านขนมจีนในฝันแบบนี้ เดิมทีคิดจะไปลงทุนที่ภูเก็ต แต่คิดไปคิดมาเมื่อเป็นคนนครศรีธรรมราช เมืองนครศรีธรรมราช มีสีสันไม่น้อยอยู่แล้วจึงตัดสินใจมาลงทุนที่บ้านเกิด สามารถรองรับคณะทัวร์จำนวนมากๆ ได้อย่างสบายๆ รองรับการท่องเที่ยวในอนาคตที่กำลังขยายตัวเป็นอย่างมาก
หลังจากคุยกับเธออยู่ครู่ใหญ่ จึงหันไปสังเกตหม้อดินเผาใบโตวางเรียงแถว ส่งกลิ่นหอมกรุ่น เมื่อไปไล่เรียงดูมีทั้งหม้อน้ำเงี้ยว น้ำยาป่าอีสาน น้ำแกงปู น้ำยาไก่ น้ำยากระชายไก่ แกงเขียวหวาน น้ำพริก แกงพุงปลา สารพัดน้ำยาขนมจีนที่อยู่ในประเทศไทย ถูกจัดวางอยู่ที่นี่ หรือข้าวซอยแบบทางเหนือหน้าตาน่ารับประทาน และอีกสารพัดขนมหวานตบท้าย ด้วยอาหารราคารับประทานได้ “ตามบาย” ในราคาเพียงท่านละ 89 บาทเท่านั้น สนใจไปให้กำลังใจเธอกันได้ทั้งวันที่ “ร้านขนมจีนตามบาย” ตลาดลีวัฒนา ถนนพัฒนาการคูขวาง อ.เมือง จ.นครศรีธรรมราช
ภาพ/เรื่อง โดย กฤษณะ ทิวัตถ์สิริกุล
