ระนอง - กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วมือ ก้อง คอฟฟี่ นำเมล็ดกาแฟในแหล่งผลิต อ.กระบุรี จ.ระนอง มาคั่วมือทำเป็นแบรนด์ของตัวเอง หวังเพิ่มมูลค่าเมล็ดกาแฟในท้องถิ่น
เรื่องดีๆ ที่น่าภูมิใจเกี่ยวกับกาแฟของเรา ทราบไหมว่า กาแฟพันธุ์โรบัสต้า ที่ปลูกในภาคใต้ของประเทศไทย เป็นหนึ่งในกาแฟที่มีคุณภาพ และรสชาติดีระดับต้นๆ ของโลก เป็นเนื้อหาจากหลังกล่องบรรจุภัณฑ์กาแฟยี่ห้อดังของเมืองไทย ที่หลายคนไม่เคยอ่าน และไม่เคยรู้มาก่อน
“สุพจน์ กรประสิทธิ์วัฒน์” เจ้าของ “ก้องวัลเล รีสอร์ท” รีสอร์ตเล็กๆ ที่อยู่ท่ามกลางขุนเขา และแหล่งปลูกกาแฟชื่อดังใน อ.กระบุรี จ.ระนอง และผู้จัดการร้าน “ก้อง คอฟฟี่” เล่าถึงประกายความคิดก่อนที่จะหันมาสร้างชื่อแบรนด์กาแฟ ร้านกาแฟ และรีสอร์ตของตนเอง หลังพบวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่อยู่ใกล้ตัว แต่ได้มองข้ามมาโดยตลอดว่า
หมู่บ้านบกกราย อ.กระบุรี จ.ระนอง หากดูในแผนที่โลกจะตั้งอยู่ในระนาบเหนือเส้นศูนย์สูตรเดียวกับแหล่งกาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก คือ เคนยา บราซิล และโคลัมเบีย โดยเฉพาะกาแฟพันธุ์โรบัสต้าชอบอากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศมากกว่า 60% และปลูกในลักษณะภูมิอากาศแบบฝนแปดเดือน แดดสี่เดือน อย่างเช่นจังหวัดระนอง
จากผลผลิตส่วนหนึ่งของไร่กาแฟเก่าในพื้นที่ของชาวบ้านซึ่งขาดการดูแล และไม่ได้ปลูกในเชิงอุตสาหกรรม ทำให้เป็นกาแฟปลอดสารเคมีโดยธรรมชาติ ผสมผสานกับการคั่วด้วยมือในกระทะ ซึ่งเป็นกรรมวิธีแบบโบราณ ที่อุณหภูมิไม่ถึง 400 องศา การใช้ไม้พายคั่วที่ทำมาจากไม้บอระแวง เป็นไม้ประจำจังหวัดระนอง อีกทั้งการผสมกาแฟพันธุ์โรบัสต้าหลายสายพันธุ์ทั้งเม็ดเล็ก เม็ดใหญ่ และเม็ดโทน ในการคั่วรวมกันเป็นการผสมโดยธรรมชาติ ทำให้กาแฟมีเอกลักษณ์ รสชาติ กลิ่นเฉพาะตัว
สุพจน์ กล่าวเพิ่มว่า เดิมทีชาวสวนกาแฟ และลูกจ้างในพื้นที่จะซื้อกาแฟชนิดซองกินเอง มากกว่า 500 ซองต่อวัน คิดเป็นเงินกว่า 2,000 บาทต่อวัน หรือ 60,000 บาทต่อเดือน หรือ 800,000 บาทต่อปี ตนจึงมีความคิดที่จะนำเม็ดกาแฟตากแห้งมาทดลองคั่วและชงดื่ม ควบคู่กับการลองผิดลองถูก การศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟโรบัสต้า ตั้งแต่สภาพพื้นที่การปลูก การเก็บ การบ่ม การคั่ว อุณหภูมิในการคั่ว และการเก็บรักษาหลังการคั่วการบด จนกรรมวิธีลงตัวจึงได้แนะนำให้แก่ชาวสวนในพื้นที่ ทำให้ปัจจุบัน ชาวสวนกาแฟรวมถึงลูกจ้างในอำเภอกระบุรี เริ่มตื่นตัวหันมาคั่วบดกาแฟ พร้อมดื่มกาแฟของตัวเองแทนการดื่มกาแฟชนิดซองที่มีขายทั่วไป สามารถประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้อกาแฟกินเองจนมีการรวมกลุ่มเป็นกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วมือหลากหลายกลุ่ม ซึ่งการปลูกกาแฟอินทรีย์ได้รับการรับรองจากกรมพัฒนาที่ดินและกรมส่งเสริมวิชาการเกษตร
กาแฟของที่นี่จะใช้หม้อโมคา ซึ่งเป็นหม้อต้มกาแฟแบบความดันโดยใช้พลังงานความร้อนจากไฟ รวมถึงการชงด้วยน้ำร้อนจากกาแฟคั่วสดๆ บดด้วยมือล้วนๆ ซึ่งรสชาติกาแฟจะมีลักษณะเฉพาะตัว มีความหอมของเมล็ดพันธุ์โดยแท้ กลิ่นของกาแฟจะมีความเปรี้ยวนิดๆ แต่แฝงด้วยความสดชื่น ดื่มแล้วเปลี่ยนเป็นหวานในปาก รสชาติจะติดปากติดคอ
หากสนใจที่จะชิม หรือเยี่ยมชมกลุ่มฯ หรือศึกษาดูงานแปลงกาแฟสาธิต ได้ที่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วมือ ก้อง คอฟฟี่ 62/1 ม.8 อ.กระบุรี จ.ระนอง
