(คลิป) กุ้งจ่อมไฮโซมิสเตอร์หนวด ผู้บุกเบิก “กุ้งจ่อม” จากกุ้งฝอยเป็นกุ้งขาวตัวใหญ่ ตลาดออนไลน์ตอบรับดีเกินคาด

“กุ้งจ่อม” เมนูการหมักดอง ที่เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของคนไทย โดยในอดีตจะมีช่วงฤดูน้ำหลากก็จะพบกุ้งฝอยเป็นจำนวนมากตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ชาวบ้านนำอุปกรณ์อย่างสวิงไปปช้อนกุ้งฝอยมาแปรรูปทำอาหารในแบบต่างๆ รวมถึงเมนู “กุ้งจ่อม” เป็นเมนูถนอมอาหารคล้ายคลึงการทำปลาส้ม ซึ่งในอดีตการทำกุ้งจ่อมสูตรโบราณจะไม่มีการปรุงแต่งรสอะไรมาก โดยวัตถุดิบส่วนผสมที่หาได้จากธรรมชาติ

มารู้จัก..กุ้งจ่อมไฮโซมิสเตอร์หนวด ของดี จ.นครนายก

นายชัชวาล ในระหว่างพิมพ์ เจ้าของกุ้งจ่อมไฮโซมิสเตอร์หนวด อำเภอเมือง จังหวัดนครนายก เล่าว่า ตนเองได้เข้ามาทำกุ้งจ่อมต่อจากแม่ ซึ่งแม่จะทำกุ้งจ่อมขายเป็นอาชีพหลักส่งลูกๆ เรียนจบปริญญาทุกคน ครอบครัวของเราทำกุ้งจ่อมขายมาตั้งแต่ผมเองยังเป็นเด็ก ผ่านมาจนถึงวันนี้ ก็ผ่านมากว่า 45 ปี ในสมัยเด็กตั้งแต่ผมจำความได้ ผมก็จะออกไปช่วยพ่อกับแม่ ช้อนกุ้งฝอย ตามลุ่มน้ำธรรมชาติ เพื่อนำมาทำกุ้งจ่อมขาย เราก็ได้เรียนรู้การทำกุ้งจ่อมจากแม่ตั้งแต่เป็นเด็ก

อย่ามองข้ามอาหารพื้นถิ่น ทำส่งลูกเรียนจบปริญญา

โดยหลังจากที่ผมเรียนจบ ก็มาทำงานประจำอยู่หลายปี และด้วยความที่แม่อายุมากขึ้น ก็เริ่มทำไม่ไหว เพราะในแต่ละวันแม่ต้องรุกขึ้นมาเตรียมวัตถุดิบ เพื่อทำกุ้งจ่อมวันละหลายกิโลกรัมส่งให้กับลูกค้าที่สั่งเข้ามา ด้วยขั้นตอนการทำของแม่เป็นสูตรโบราณ วัตถุดิบต่างๆ ทุกอย่างแม่จะเลือกที่จะเตรียมด้วยตัวเอง เป็นวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ ไม่มีสำเร็จรูปขายเหมือนอย่างทุกวันนี้ ซึ่งไม่ว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหน สูตรการทำกุ้งจ่อมของแม่เองก็ยังคงยึดสูตรการทำแบบโบราณดั้งเดิมปราศจากการปรุงแต่งรสชาติจากเครื่องปรุงต่างๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งสูตรนี้แม่ได้รับการถ่ายทอดมาจากบรรพบุรุษอีกที่นึง ผ่านการพิสูจน์รสชาติจากลูกค้านับพันนับหมื่นที่มาเป็นลูกค้าขาจรและลูกค้าประจำ ที่มาอุดหนุนกุ้งจ่อมของครอบครัวเรามานานหลายสิบปี

ลาออกจากมาขายกุ้งจ่อม ต่อยอดกิจการแม่
รายได้มากกว่าทำงานประจำ

อย่างไรก็ดี ด้วยอายุของแม่ที่มากขึ้น ความชราทำให้แม่ไม่สามารถที่จะทำกุ้งจ่อมจำนวนมากเสิร์ฟลูกค้าได้อีก ส่งผลให้ในระยะหลังพอแม่เริ่มทำไม่ไหว ถ้าจะเลิกกิจการไปน่าเสียดาย เพราะทำมานานมีฐานลูกค้ามีอยู่ค่อนข้างเยอะ ผมก็เลยตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาช่วยสานต่อกิจการกุ้งจ่อม ของแม่

ทั้งนี้ หลังจากที่ผมได้เข้ามาดูกิจการกุ้งจ่อมต่อจากแม่ ตอนแรกผมก็คิดหนัก แต่แม่ก็อยากให้มาทำต่อ เพราะรายได้ดีกว่างานประจำที่ผมทำ ก็เลยใช้เวลาตัดสินใจอยู่ 3 วัน ลาออกมาช่วยแม่ทำกุ้งจ่อมขาย พอได้มาทำกิจการส่วนตัว มีข้อดีหลายอย่าง เพราะมีความส่วนตัวมากขึ้น เราอยากจะทำตอนไหนเราก็ทำ ขยันก็ได้เยอะ อยากจะพักก็พักได้

ซึ่งต่างจากตอนเป็นพนักงานประจำที่ต้องทำตามเวลา และ การทำงานเป็นพนักงานบริษัท ไม่ว่าเราจะทำมาก ทำน้อยก็ได้เท่าเดิม แต่พอมาค้าขาย ทำมากได้มาก ทำน้อยก็ได้น้อย แต่หลังจากที่ผมออกมาทำกุ้งจ่อม รายได้ไม่แน่นอนแต่รายได้ต่อปีก็มากกว่างานประจำ

ต่อยอดกิจการเดิมไม่ต้องเริ่มต้นใหม่จากศูนย์ ลดความเสี่ยง

“อย่างไรก็ดี ผมโชคดีที่ไม่ได้มาเริ่มต้นใหม่จากศูนย์ ทุกอย่างแม่วางพื้นฐานทุกอย่างเอาไว้ให้หมดแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มลูกค้า สูตรการทำกุ้งจ่อมอร่อยๆ ที่ถูกใจลูกค้ามานานกว่า 45 ปี และแหล่งซื้อวัตถุดิบ ซึ่งพอผมมาต่อยอดเราก็ไม่ต้องลองผิดลองถูก เรามาทำต่อได้เลย และนับจนถึงปัจจุบันผมก็มาทำกุ้งจ่อมต่อจากแม่ได้กว่า 10 ปีแล้ว ช่องทางการขาย

สำหรับช่องทางการขาย เดิมแม่ทำขายหน้าบ้าน มีลูกค้าโทรมาสั่ง และแม่ถึงจะทำ เช่นเดียวกับปัจจุบัน ก็จะไม่ได้ทำทิ้งไว้ ให้ลูกค้าโทรมาสั่งและเราก็จะทำ เพราะอายุการเก็บของกุ้งจ่อม อายุสั้น โดยอยู่ห้องเย็นธรรมดาอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่อยู่ในช่องแช่แข็งอยู่ได้ประมาณ 1 เดือน แต่การกินกุ้งจ่อมให้อร่อย มันจะต้องกินแบบทำแบบสดใหม่ จะได้ไม่เปรี้ยวมาก ซึ่งกุ้งจ่อมมีขั้นตอนการทำคล้ายคลึงกับ ปลาส้ม เพียงแต่ปลาส้มต้องเอาไปทอด แต่กุ้งจ่อมนำไปยำ

ยกระดับกุ้งจ่อมจากกุ้งฝอย มาเป็นกุ้งขาวตัวใหญ่
ผลตอบรับโลกออนไลน์ดีเกินคาด

เจ้าของกุ้งจ่อมไฮโซมิสเตอร์หนวด เล่าถึงการที่ตัวเองเข้ามาต่อยอดกิจการของแม่ ได้มีการปรับหลายๆ อย่าง เพื่อให้เข้าถึงลูกค้าในวงกว้างมากขึ้น โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่ยังไม่เคยกินกุ้งจ่อมและอยากจะลองกินเป็นครั้งแรก โดยผมได้ปรับจากใช้กุ้งฝอยตามธรรมชาติที่ปัจจุบันเริ่มหายาก หันมาใช้กุ้งขาว หรือ กุ้งแชบ๊วย จะได้กุ้งที่ตัวใหญ่ขึ้น ขนาดที่เราใช้ขนาดนิ้วก้อย หรือขนาด 200 ตัวต่อกิโลกรัม การนำกุ้งตัวใหญ่มาทำรสชาติยังคงเดิมไม่ได้ต่างจากกุ้งฝอย รสชาติขึ้นอยู่กับสูตรการหมัก ขั้นตอนการทำ

สำหรับราคากุ้งจ่อมที่ทำจากกุ้งขาว ปัจจุบันขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 400 บาท ราคาไม่ได้ต่างจากกุ้งฝอย แต่ราคาจะขึ้นอยู่กับราคากุ้งด้วย เพราะกุ้งขาวมีราคาสูงกว่ากุ้งฝอย ก็ต้องขายตามราคากุ้งด้วย ราคาต่างจากในสมัยที่แม่ขาย เพราะสมัยก่อนราคากุ้งฝอยไม่แพง และสามารถหาได้ตามธรรมชาติ แต่ปัจจุบันไม่สามารถหาได้ ต้องซื้อที่เค้าเลี้ยงในบ่อปิด ซึ่งก็หาคนเลี้ยงยาก เป็นเหตุผลที่เราต้องหันมาใช้กุ้งขาวแทน

นายชัชวาล กล่าวว่า หลังจากตนเองเปลี่ยนมาใช้กุ้งแชบ๋วย แทนกุ้งฝอย ได้รับการตอบรับที่ดี และตนเองก็เป็นรายแรกๆ จังหวัดนครนายก ที่นำกุ้งตัวใหญ่มาแทนกุ้งฝอยในการทำกุ้งจ่อม หลังจากนั้น ก็เริ่มมีคนอื่นๆ หันมาทำโดยใช้กุ้งใหญ่มาทำกุ้งจ่อม มากขึ้น ในช่วงที่ทำในตอนแรก ลูกค้าสั่งซื้อผ่านออนไลน์ กันเป็นจำนวนมาก ก็เลยเป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว

นำกุ้งจ่อมมาขายออนไลน์ ส่งขายทั่วประเทศ

การปรับตัวในรุ่นของ ชัชวาล หรือ มิสเตอร์หนวดไม่ได้หมดแค่นั้น ก็ได้มีการปรับแผนการตลาดใหม่ มีการทำประชาสัมพันธ์ เดิมขายหน้าบ้าน ขายคนในพื้นที่ หรือ นักท่องเที่ยวแวะมาเที่ยวนครนายก แม่ไม่ได้ทำแค่กุ้งจ่อมขายอย่างเดียวแต่ก็ยังมีอื่นๆ เช่น หอยดอง และอื่นๆ แต่หลังจากที่ผมมาทำต่อเริ่มมีการนำสินค้าออกสื่อ และมีการขายออนไลน์ และช่องทางโซเชียลฯ ขายได้มากขึ้น

และหลังจากได้มาขึ้นทะเบีนโอทอป กับกรมการพัฒนาชุมชน กระทรวงมหาดไทย และได้รับเลือกให้เป็นสินค้าโอทอประดับ 4 ดาว จังหวัดนครนายก ด้วย ทำให้ที่ผ่านมาช่องทางการขายที่กลายเป็นช่องทางหลักเพิ่มขึ้นมา คือ การออกบูทตามสถานที่ต่างๆ ที่ทางหน่วยงานราชการจัดขึ้น และเชิญไปร่วมออกบูท

นอกจากนี้ ในช่วงนี้ อยู่ระหว่างการพัฒนาสินค้า ได้รับคำแนะนำหน่วยงานส่งเสริมจากภาครัฐ ในการยกระดับกุ้งจ่อมให้ได้โกอินเตอร์ เพราะมีเทรดเดอร์ ส่งสินค้าไปต่างประเทศ ได้เข้ามาติดต่อ อยากได้กุ้งจ่อมของเราไปขายในต่างประเทศ ที่มีคนไทยอาศัยอยู่ แต่ช่วงนี้ อยู่ในระหว่างการพัฒนาสินค้าให้สามารถส่งออกได้

ติดต่อ โทร. 08-1466-3098