Tempeh (เตมเป) คือเนื้อโปรตีนจากพืช ทำจากถั่วเต็มเมล็ด เพาะบ่มด้วยกล้าเชื้อเตมเป ( Rhizopus microsporus) ใช้เวลาเพราะบ่นประมาณ 2-3 วัน ที่อุณหภูมิ 35 องศา+มีลักษณะเป็นเส้นใยสีขาวสาน ถั่วกันไว้แน่น จนกลายเป็นก้อน รสชาติจืดมันหอมถั่ว มีกลิ่นเห็ดผสมอ่อนๆ
สำหรับกระบวนการผลิต Tempeh (เตมเป) เป็นการเป็นการยกระดับ โปรตีนจากถั่วธรรมดา ซึ่งผ่านกระบวนการแล้วจะถูกระเบิดโมเลกุล ให้เป็นโปรตีนที่เป็นกรดอะมิโน ทำให้ร่างกายดูดซึมง่าย ดีกว่ากระบวนการแปรรูปชนิดอื่น และTempeh (เตมเป) โปรตีนสูงไขมันต่ำ ดีต่อระบบขับถ่าย มีวิตามินบี 12 ลดอาการวัยทอง ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ Tempeh (เตมเป)สดมีจุลินทรีย์โปรไบโอติกและพรีไบโอติก ช่วยให้ลำไส้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
ทั้งนี้ Tempeh (เตมเป) เป็นโปรตีนทางเลือก ที่ทำจากพืช ซึ่ง เข้ามาในประเทศไทยได้ประมาณ 30 ปีแล้ว ยังไม่ได้รับความนิยมแต่ปัจจุบันกำลังเป็นที่นิยม ผู้บริโภค หันมาทำ Tempeh (เตมเป) ทั้งรับประทานเองและจำหน่าย แต่ยังขาดความรู้และความเข้าใจความรู้ ทั้งด้านการสื่อสารและการผลิต
นางสาวเอสีห์ จันทร์ธนะชีพ เจ้าของ บริษัท เอเอสไอโ กลบอลจำกัด ผู้ผลิตและจำหน่าย Tempeh (เตมเป) เล่าว่า ตนเองได้ผลิตและขายTempeh(เตมเป) มาได้ประมาณ 5 ปีจุดเริ่มต้นจากได้ลาออกจากงานประจำ และขายข้าวหมูทอด ขายดีแต่ไม่มีกำไร จึงเ ลิกกิจการ วันหนึ่งได้ไปเดินงานมังสวิรัติโลกได้พบ Tempeh (เตมเป) โดยอาจารย์จอย เป็นผู้แนะนำ และได้รับประทานครั้งแรก จึงสนใจ และตัดสินใจทดลองผลิตเอง
ทั้งนี้ สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรกที่ทำ โดยที่มีองค์ความรู้ จากการเพาะไมซีเลียม หรือเพาะเห็ด จาก ม. เกษตรและฟาร์มต่างๆ ที่เราเข้าไปเรียนรู้ช่วงวันหยุด ตอนเป็นพนักงานประจำ ได้เทคนิค และอ่านงานวิจัยคำปรึกษาจากอาจารย์ฉัตรชัย มช.เชียงใหม่ จนชำนาญ ในการผลิตและการแปรรูปมากขึ้น
สำหรับในปัจจุบันมี Tempeh (เตมเป) มีการแปรรูปออกมาหลากหลายชนิด อาทิ Tempeh Frozen ชนิดแช่แข็ง สำหรับลูกค้าที่กินเป็นประจำ ราคาส่งเริ่มต้นชิ้นละ 20 บาท ส่งด้วยรถห้องเย็น สามารถซื้อเก็บไว้กินได้นานถึง 3 เดือน โดยที่รสชาติยังเหมือนเดิม สำหรับผู้ที่หัดรับประทาน และทานยากแนะนำ Tempeh Freeze Dry สามารถเปิดซองรับประทานได้เลย สินค้าทางโภชนาการเทียบเท่าแบบชนิดสด เนื้อสัมผัสกรอบ เบา มันคล้ายขนมเมอแรงอัลมอนด์ เก็บได้นาน 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง รับประทานเป็น snack สะดวกพกพา
ส่วน Tempeh (เตมเป) ชนิดอบหนึบ เป็นชนิดที่ขายดีที่สุด กินง่าย เหมาะสำหรับคนที่เริ่มกินใหม่ ๆ เป็นเตมเป ผ่านการอบแล้วใส่ซองสูญญากาศมีลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาล อยู่ที่อุณหภูมิปกติได้ 5-7 วัน ต้องเก็บโดยการแช่เย็นหรือแช่แข็ง โดย 1 ชุดมี 5 ชิ้น
ในส่วนการทำตลาดในช่วงแรก ก็ต้องยอมรับว่าการทำตลาดค่อนข้างยากมาก เพราะคนยังไม่รู้จัก และรสชาติ กลิ่น ที่แปลก ทำให้ผู้บริโภคยังไม่เปิดใจ รวมถึงภาษาการตลาดคำนิยามของ Tempeh (เตมเป) ว่าเป็นเชื้อรา ทำให้ผู้บริโภค กลัว เพราะขาดความรู้ที่แท้จริง ซึ่งจริงๆแล้ว Tempeh (เตมเป)ที่ผลิตถูกขั้นตอน ปลอดภัย และมีประโยชน์มาก ทำเป็นอาหารเมนูต่างๆได้หลากหลายทั้งอาหาร คาว หวาน รวมถึงเครื่องดื่มได้ ซึ่งช่วยให้กินง่าย
เอสีห์ เล่าว่า ในช่วงแรกแทบจะขายไม่ได้เลย แต่โชคดีที่ตอนหลังเริ่มมีการขายสินค้าผ่านโซเซียลฯ ทำให้การเข้าถึงลูกค้าง่ายขึ้น ซึ่งต้องยอมรับ ว่า ถ้าไม่ได้มีช่องทางการขายผ่าน Tiktok ก็คงต้องเลิกทำไปแล้ว เพราะทำแล้วไม่รู้ว่าจะขายที่ไหน เนื่องจากเป็นสินค้าใหม่ที่ต้องให้ความรู้ และเข้าใจถึงประโยชน์
เอสีห์ เล่าว่า ตอนเริ่มขายผ่านการไลฟ์สดช่องทาง Tiktok เหลือเงิน 200 บาทสุดท้ายแล้ว หลังจากเคลียร์ค่าใช้จ่ายทั้งหมด ยังไงก็ต้องขายให้ได้ ซึ่งตอนนั้นยังมีหนี้สินบัตรเครดิต 16 บัญชี รูดหมดเต็มวงเงิน จากระยะเวลาที่พยายามสร้างอาชีพ เป็นหนี้ตั้งแต่ขายหมูทอด จะกลับไปเป็นพนักงานประจำอีกครั้ง สมัครงานที่ไหนไม่มีใครรับ ไม่มีรายได้ช่วงแรกไลฟ์สด เช้าและเย็น ครั้งละ 1 ชั่วโมง ผ่านไปเป็นเวลา 3 เดือนและมียอดเข้ามา ครั้งแรกสูงสุดประมาณ 100,000 บาท แล้วปัจจุบันมีรายได้ต่อเดือนไม่ต่ำกว่า 60,000 บาท
แม้ว่าจะขายได้มากขึ้นในส่วนของการทำงานเธอยังเลือกที่จะทำคนเดียวไม่จ้างพนักงานหรือผู้ช่วย เพราะการผลิต ต้องมีความเข้าใจ ยังกังวลเรื่องความผิดพลาด สำหรับลูกค้าเธอหลายคนเป็นลูกค้าประจำ ที่กินต่อเนื่องเพราะกินแล้วเห็นผลในเรื่องสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ป่วยหลายคนอาการดีขึ้น ปัจจุบันไลฟ์สดน้อยลง เหลือ 3 วันต่อ 1 ครั้ง
ทั้งนี้ แผนการตลาดที่วางไว้ คือ การทำให้Tempeh (เตมเป) เป็นที่รู้จักมากขึ้น และมีแผนที่จะรับแฟรนไชส์ สำหรับผู้ที่สนใจ สร้างอาชีพ และถ้าตลาดไปได้ และมีออเดอร์มากขึ้น มีแผนจะเพิ่มไลน์การผลิตในรูปแบบของโรงงาน เพื่อใช้ทั้งการผลิต และการแปรรูปในพื้นที่เดียวกัน
เอสีห์ กล่าวว่า สุดท้าย ต้องหน่วยงานที่เข้ามาช่วยส่งเสริมและแนะนำทำให้การผลิตและแปรรูปเตมเป ได้เดินมาถึงวันนี้ ได้ ไม่ว่าจะเป็น สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (nia) สำนักงานวิจัยแห่งชาติ (วช) มหาวิทยาลัยเกษตร และมหาวิทยาลัย เชียงใหม่ ที่ช่วยฝึกฝนองค์ความรู้ต่างๆ เทคนิค ทั้งการผลิตและทำธุรกิจ และได้โอกาสจาก SME bank เงินทุนสนับสนุน ในการช่วยทำสินค้าต้นแบบจนได้มีสินค้าหลากหลาย ที่ได้มาตรฐานสู่ผู้บริโภค
TikTok :Tempeh Asi ทักแชทร้านค้า
FB:เอสีห์ จันทร์ธนะชีพ
โทร 099-539-5463
