ผักดองเป็นการถนอมอาหาร ซึ่งทุกประเทศมีการถนอมอาหารแตกต่างกันออกไป แต่ปัญหาของการถนอมอาหารในรูปแบบของการหมักดองประเทศไทย คือ การเติมสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเข้าไป ทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพในอนาคต เราจึงไม่ได้ส่งเสริมให้คนไทยกินอาหารหมักดอง แต่ถ้ามีคนทำหมักดองที่ไม่ใส่สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (หัวเชื้อ) การกินอาหารหมักดองตามแบบภูมิปัญญาโบราณได้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ผักกาดดองโบราณสูตรแต้จิ๋ว
ที่มีโปรไบโอติกจากน้ำซาวข้าว
วันนี้ พามารู้จัก ผักกาดดองโบราณ ที่ดองจากน้ำซาวข้าวที่มีสารอาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างโปรไบโอติก “ณัฐพร ไตรธรรม” เจ้าของผักกาดดองโบราณเจ้ฮุ้ง เล่าถึงผักกาดดองเจ้ฮุ้ง ว่า ผักกาดดองเจ้ฮุ้งเป็นผักกาดดองสูตรโบราณแต้จิ๋ว ที่ตกทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ตนเองเป็นรุ่นที่ 4 ที่ได้รับการถ่ายทอดการทำผักกาดองสูตรโบราณแต้จิ๋ว ซึ่งจุดเด่นของผักกาดดองสูตรโบราณเจ้ฮุ้ง แตกต่างจากผักกาดดองทั่วไป เพราะเป็นผักกาดดองที่ไม่ใส่หัวเชื้อ ช่วยให้คนที่ชื่นชอบการกินผักกาดดองได้มีทางเลือกในการกินผักกาดดองอย่างปลอดภัย
โดยผักกาดดองของเจ้ฮุ้งใช้สูตรการดองแบบแต้จิ๋ว ซึ่งเป็นการดองจากน้ำซาวข้าว เกลือ และข่า และต้องดองอยู่ในโอ่งมังกรเท่านั้น ซึ่งข้อดีของการดองด้วยน้ำซาวข้าว คือ ได้สารอาหารที่เรียกว่าโปรไบโอติกจากน้ำซาวข้าว และการดองโดยใช้โอ่งมังกรเป็นเครื่องปั้นดินเผาไม่มีสารที่เป็นอันตราย ต่างจากการดองในภาชนะพลาสติก นอกจากผักกาดดองสด ก็ยังมีผักกาดดองตากแห้งเป็นสูตรถนอมอาหารแบบจีน (คนจีนนิยมนำมาใช้กับเมนูขาหมูในภัตตาคารจีนและอาหารไหว้ในช่วงวันสารทจีน และตรุษจีน)
อยากเห็นผักกาดดองไทยเป็น
อาหารเพื่อสุขภาพเช่นเดียวกับ กิมจิ
“ที่ผ่านมา หลายคนมองว่า การกินของหมักดองไม่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายประเทศมีการถนอมอาหารด้วยการหมักดอง แต่ทำไมอาหารหมักดองของเค้าถึงมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ทำไมของหมักดองจากประเทศไทย กลับถูกมองว่าไม่เหมาะสมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยกตัวอย่างง่าย เช่น กิมจิ เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดอง แต่ทำไมกิมจิเป็นอาหารทีมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คนทั่วไปนิยมรับประทานกิมจิ เราก็อยากจะทำผักกาดดองของเราให้เป็นผักกาดดองเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับ กิมจิ"
ถึงเวลาเปลี่ยนถ่ายจากร้านถ่ายรูป
เปลี่ยนมาขายผักดอง รวยกว่าเยอะ
ณัฐพร เล่าว่า ที่มาของผักกาดดองเจ้ฮุ้ง เริ่มต้นจากครอบครัวทำร้านถ่ายรูป แต่ปัจจุบันธุรกิจร้านถ่ายรูปมีเทคโนโลยีเข้ามาทดแทน และในช่วงเกิดสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ร้านถ่ายรูปแทบจะไม่มีรายได้เลย เพราะทุกอย่างหยุดหมด ในช่วงนั้น มีการวางแผนที่จะเปลี่ยนถ่ายธุรกิจไปทำอย่างอื่นอยู่แล้ว แต่ก็คิดว่าจะทำอะไรที่สามารถขายได้เรื่อย โดยไม่ต้องกังวลผลกระทบใดๆ ซึ่งก็มาจบที่การทำอาหาร ก็เลยนึกไปถึงผักกาดดอง
ทั้งนี้ ผักกาดดองที่ขายทั่วไปในปัจจุบัน ไม่รู้เลยว่ามีสารหรือหัวเชื้อที่กินเข้าไปแล้วเป็นอันตรายต่อสุขภาพไหม ที่ผ่านมา ครอบครัวเราก็เลยมักจะทำผักดองกินเองอยู่แล้ว เป็นสูตรผักกาดดองแบบคนจีนโบราณ และวันหนึ่ง ได้ทำผักกาดดองสูตรโบราณแต้จิ๋ว ส่งไปให้เพื่อนๆ ได้กินกัน ทุกคนชื่นชอบกันมาก และขอให้เราทำขาย เพราะถ้าคนที่มีอายุหน่อยพอได้กินผักดองของเราเค้าจะบอกว่า เนี่ยแหละผักกาดดองที่เค้าคุ้นเคย ซึ่งได้กินในสมัยก่อน ไม่เหมือนกับผักกาดดองที่ขายอยู่ทุกวันนี้
ลูกสาวมาช่วยทำตลาดออนไลน์
ตั้งแต่นั้น เป็นต้นมา เจ้ฮุ้ง ได้ใช้พื้นที่ในครัวหลังบ้าน สร้างกิจการเล็กขายผักกาดดอง ส่งขายให้คนรู้จักก่อน และค่อยๆ บอกต่อๆ กัน ออเดอร์เริ่มเข้ามาเยอะขึ้นจากการบอกต่อ และเมื่อลูกสาวเรียนจบมาก็มาช่วยทำตลาดออนไลน์ ออเดอร์เพิ่มขึ้นมาจาก จากวันแรกทำขายโดยใช้ผักกาดสดวันละ 30 กิโลกรัม ออเดอร์เยอะขึ้น ต่อวันต้องใช้ผักกาดสดเพิ่มขึ้นเป็นร้อยกิโลกรัมต่อวัน การทำเยอะหลังบ้านในครัว เริ่มทำไม่ได้ เพราะการทำผักดองมีกลิ่น เวลาเราทิ้งของเสียลงท่อน้ำ กลิ่นก็จะไปรบกวนข้างบ้าน ทำให้ต้องเริ่มมองหาพื้นที่กว้างขึ้น และไม่ไปรบกวนข้างบ้าน
จนเรามาได้พื้นที่ จังหวัดกาญจบุรี เป็นพื้นที่ที่เหมาะสมมาก เพราะจังหวัดกาญจนบุรีเป็นแหล่งปลูกผักกาดเขียวที่สำคัญ และที่ดินที่เราไปซื้อเพื่อทำบ้านผักกาดดองเจ้ฮุ้ง ด้านหน้าบ้านมีไร่ผักกาด และด้านข้างๆ บ้านห่างออกไปเล็กน้อยมีนาข้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำผักกาดดองของเรา ทำให้เราได้ผักกาดสดๆที่ตัดใหม่จากต้นมาทำผักดอง และได้ข้าวที่เก็บเกี่ยวใหม่มาทำน้ำซาวข้าว ซึ่งวัตถุดิบที่สดใหม่ ช่วยทำให้ผักกาดดองเจ้ฮุ้ง มีรสชาติที่ถูกใจคนที่ได้มาชิม
จากผักดองในครัวหลังบ้าน สู่ โรงงานผักกาดดอง
โดยเจ้ฮุ้งใช้เวลาเพียงแค่ 3 ปี จากผักกาดดองทำในครัวมาเป็นโรงงานผลิตผักกาดดองแบรนด์เจ้ฮุ้ง และจากเดิมใช้ผักกาดสด 30 กิโลกรัมต่อวัน ปัจจุบันต้องใช้ผักกาดสดต่อวันเพิ่มขึ้นไม่ต่ำกว่า 700-1,000 กิโลกรัม นอกจากผักกาดดอง เจ้ฮุ้งก็ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆที่ทำจากผักกาดสด ซึ่งเป็นสูตรอาหารโบราณแต้จิ๋ว จากซัวเถา สินค้าของเจ็ฮุ้งประกอบไปด้วย ผักกาดดองทั้งต้น โลละ90 บาท ผักกาดดองเฉพาะ ใจก้าน โลละ100 บาท ผักกาดดองใบล้วน โลละ 100 บาท และมีสินค้าอื่นๆ ได้แก่ ไช่กัว(หั่มชอยก๊อน) ผักตากแห้งแบบแต้จิ๋ว แพค 200 กรัม ราคา 120 บาท และแพค 500กรัม ราคา 150 บาท ส่วนแพคน้ำหนัก หนึ่งกิโลละแพคละ 500 บาท กาน่าฉ่าย น้ำมันมะกอก+รำข้าว+น้ำมันงา แพค 250กรัม ราคา 75 บาท และแพค 500 กรัม ราคา150 บาท ส่วนสินค้าใหม่ของเจ้ฮุ้ง มีชุดข้าวต้มราคา แพคละ 75 บาท
สำหรับการทำตลาด เจ้ฮุ้ง บอกว่า ได้เริ่มทำผักกาดดองเจ้ฮุ้ง ตั้งแต่ปี 2562 จากทำในครัวหลังบ้านก็อาศัยการบอกต่อ และคนรู้จัก ก่อนค่อยขยับขยายมาทำเป็นโรงงาน ที่จังหวัดกาญจนบุรี ผ่านมา 3 ปี โดยได้ลูกสาวเข้ามาช่วยทำตลาดออนไลน์ ตั้งแต่นั้น เป็นต้นมายึดช่องทางการขายออนไลน์เป็นหลัก ผ่านช่องทางเฟซบุ๊กเป็นนช่องทางหลัก โดยใช้การซื้อแอดโฆษณาทางเฟซบุ๊ก อย่างไรก็ดี ในระยะหลัง เฟซบุ๊ก คิดค่าโฆษณาเพิ่มขึ้นมาก ทำให้ไม่สามารถซื้อแอดได้เหมือนในอดีต ยอดขายมีตกลงไปบ้าง แต่ก็ยังมีลูกค้าเก่าที่ซื้อประจำอย่างต่อเนื่อง และการบอกต่อ รวมถึงมีสื่ออื่นๆ เข้ามาทำให้คนรู้จักมากขึ้น ปัจจุบันยอดขายกลับมาอยู่ในระดับที่เราพอใจ
การทำตลาดของผักกาดดองเจ้ฮุ้ง
เจ้ฮุ้ง บอกว่า ที่ผ่านมาตั้งเป้าการรับออเดอร์ต่อวันแค่ 50 บ้านเท่านั้น ส่วนออเดอร์ที่เกินมาก็จะจัดส่งให้ในวันถัดไป โดยเราเคยถ้ามีออเดอร์ต่อวันสูงสุดถึง 150 ออเดอร์ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสารทจีน ตรุษจีน ออเดอร์จะเยอะเป็นพิเศษ แต่ส่วนใหญ่ก็เป็นการสั่งล่วงหน้า ซึ่งลูกค้าเข้าใจ ว่าเราจะเน้นการทำแบบสดใหม่ให้กับลูกค้า ทำให้เราไม่สามารถรับออเดอร์จำนวนมากในแต่ละวันได้ เป็นเหตุผลที่ทำให้เราเติบโตอย่างรวดเร็ว เพราะเราเน้นคุณภาพ เป็นหลัก ทุกอย่างเราลงมือทำกันเองภายในครอบครัว มีลูกจ้างมาช่วยบ้าง แต่พอส่งสินค้าจริงต้องผ่านการดูแลจากเราเท่านั้น ในส่วนของช่องทางการขาย ขายผ่านช่องทางออนไลน์เป็นหลัก โดยเจ้ฮุ้ง ได้ลูกสาวที่เพิ่งเรียนจบมาช่วยทำตลาดออนไลน์
ติดต่อ FB และ Tiktok : ผักกาดดองเจ้ฮุ้ง
โทร. Line: 0816152671
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
