“ตอนที่ฝึกงานอยู่โควิดก็มาพอดีเลย หนูก็เลยคิดไว้แล้วว่าตกงานแน่นอน ไม่เป็นไรแม่บอกเอาความรู้ติดตัวเราไว้ ก็เลยมาขายต้มยำเต็มตัวแล้วกัน หนูก็ไม่คิดว่าจะบูมขนาดนี้ โอเคมันน่าจะเลี้ยงเราได้และก็อยู่กับครอบครัวเราได้ เลยทำให้หนูไม่ไปสมัครงานเลย”
แม่ค้าอายุ 25 เริ่มฝึกเป็นเจ้าของร้านมาตั้งแต่อายุ 18 ปีแล้ว “น้องแพลน-นางสาวภรัญญชญา ชัยศรี”เจ้าของร้านต้มยำปลาช่อน‘หัว-พุง-ไข่’ ยืนหนึ่งในการขายดีมาก ๆ อยู่ที่ตลาดบ้านฟ้าเลอมาร์เช่ คลอง6 ลำลูกกา จ.ปทุมธานี ช่วงของตลาดเย็น บอกกับเราว่า ตนเองเรียนจบมาสายธุรกิจการบินจาก ม.สวนสุนันทา ด้วยความฝันว่าอยากจะเป็น “แอร์โฮสเตส” อาชีพตามความตั้งใจเอาไว้ แต่เพราะ “โควิด-19” เป็นเหตุทำให้ต้องตัดสินใจเบนเข็มชีวิตไปทิศทางใหม่ เพื่อแก้ปัญหาเฉพาะหน้าก่อนอาศัยความที่เคยเป็นลูกมือของแม่ช่วยขายอาหาร(ร้านกับข้าว/แกงถุง) มาตั้งแต่ยังเรียนอยู่มัธยม จนกระทั่งตอนหลังก่อนจะขึ้นปี1 ป.ตรี แม่ก็ให้แยกร้านเองไปลองขายดูก่อน ตอนนั้นเริ่มจากการขาย “ยำ” ต่าง ๆ แล้วจึงมาเป็น “ต้มยำทะเล” หลากหลายเปิดขายเฉพาะช่วงวันหยุดที่ไม่มีเรียน แรก ๆ ก็ยังไม่เท่าไรจนลูกค้ามาแนะนำให้เพิ่ม‘หัว-พุง-ไข่’ ปลาช่อนด้วย ขายดีกว่าและจนยึดเป็นเมนูหลักของร้านมาถึงในช่วงที่ต้องเริ่ม “อาชีพใหม่” อีกครั้ง วิกฤตโควิด-19 ต่อเนื่องถึงปัจจุบัน
“ตอนแรกขายพวกหอย กุ้ง แซลมอน ก่อนแต่ว่าลูกค้ามารีเควส บอกว่าเอาเป็น‘หัว-พุง-ไข่’ เพิ่มมาสิ เพราะตอนแรกหนูมีเนื้อปลาช่อนอยู่แล้ว ก็เลยเพิ่มมาเป็นหัว-พุง-ไข่ด้วย ลูกค้าเขาจะแนะนำหนูตลอดเลย แล้วหนูแบบว่าตามใจลูกค้าด้วย จะตามใจจนโอเคเลยตอนนี้ค่ะ เขาแบบว่าแนะนำหนูตลอดเลยที่นี่ เขาจะแบบว่าไม่ได้ดุหนูว่าเอ้อมันไม่ลงตัวนะ แต่เขาจะแนะนำหนูเลยค่ะว่าขายอันน้ำดีกว่า ขายอันนี้ดีกว่า”
ต้มยำปลาช่อน‘หัว-พุง-ไข่’ ลูกค้าติดใจแม่ค้าสายสปอยล์
ในระหว่างการคุยกันเป็นเวลาเดียวกับที่น้องแพลนเองก็เพิ่งมาเปิดร้าน เลยต้องใช้เวลานี้ทั้งทำงานไปด้วยคุยไปด้วยเพื่อไม่ให้เสียเวลา และพอทุกอย่างเริ่มจะเข้าที่ดีก็มีลูกค้าทยอยมาแวะสั่ง “ต้มยำ” กับแม่ค้าคนสวยด้วย น้องแพลนบอกว่าส่วนใหญ่ก็จะจัดหรือเตรียมไว้เป็นชุด ๆ แบบนี้ สำหรับให้ลูกค้าเลือกได้เลยชอบแบบไหน จะมีทั้ง ชุดปลาช่อน‘หัว-พุง-ไข่’ เมนูเด็ดขายดีของที่ร้าน ชุดต้มยำทะเล ก็จะมีทั้งแบบแยก กุ้ง หมึก ปลากะพง ให้ต่างหากและแบบรวมมิตรให้ก็มี แต่หากลูกค้ายังไม่ถูกใจก็สามารถบอกแม่ค้าจัดชุดให้ใหม่ตามที่เลือกก็ได้เลยเช่นกัน เจ้าของร้านนี้บอกจะตามใจลูกค้าทุกอย่างมากเลย
“ปลาช่อน หนูจะใช้ 15 ตัวแล้วก็แยกเนื้อ-แยกส่วนต่าง ๆ ได้อีกประมาณ ถ้าเป็นปลาช่อน 15 ตัวก็ได้พุง 15 จาน แล้วก็จะได้แยกเนื้อไปประมาณ 10 กว่าค่ะ แล้วก็เป็นปลากะพง หนูจะใช้ปลากะพงทั้งหมด 6 ตัว กุ้ง 5 กก. ปลาหมึก 3 กก. ประมาณนี้ค่ะ แล้วก็เห็ดฟางวันละ5 กก.กับ10 กก. แล้วแต่วันแล้วแต่เรา ถ้าเสาร์-อาทิตย์หนูจะเพิ่มขึ้นมาเยอะ ๆ เยอะมากเลยค่ะ เพราะว่าเหมือนลูกค้ามาจากต่างจังหวัด มาหาหนูก็มี(หัวเราะ) น่ารักมากเลยค่ะ”
ถามน้องแพลนว่าแล้วเรื่องของรสชาติ “ต้มยำ” ที่ร้านจะมีความเด่นทางรสใดอะไรนำบ้าง ซึ่งเจ้าตัวก็บอกว่า รสชาติคือจะทำแล้วแต่ลูกค้าเลย แต่ถ้าลูกค้าบอกว่าเอาตามที่แม่ค้าชอบเลย ซึ่งส่วนมากตนเองก็จะทานเป็นรสจัดอยู่แล้ว เดาว่าลูกค้าก็น่าจะชอบเหมือนกัน ส่วนมากมาก็จะบอกว่า “เอารสหนูเลย” เอารสตามแบบที่แม่ค้าชอบเลย แต่ถ้าบางคนเขาก็จะบอกว่า แยกเครื่องได้ไหม แยกพริก แยกผัก เพราะยังไม่ทานทำให้ได้ไหม? แบบนี้ก็จะทำให้ลูกค้าด้วย แต่ส่วนเรื่องรสชาติก็จะไปตามที่ลูกค้าสั่งเลย
ยอดขาย “หลักหมื่น”ต่อวันเปิด 2 ชั่วโมงของหมดเกลี้ยง!
สำหรับราคาขาย “ต้มยำ” เจ้าของร้านบอกว่า ถ้าเป็น‘หัว-พุง-ไข่’ ปลาช่อนจะมี140-160 บาท/ชุด แต่ถ้าเป็นชุดต้มยำทะเล(แบบแยก&รวมมิตร) จะมีราคาเดียวก็คือ100 บาท/ชุด เท่ากันทั้งหมด ผู้เขียนถามน้องแพลนว่าจริงไหมที่เขาบอกว่า “ยอดขายได้วันละเป็นหมื่น!” ขายต้มยำปลาช่อน‘หัว-พุง-ไข่’ สามารถสร้างรายได้วันละเป็นหมื่นจริงหรือ? ซึ่งเราก็ได้รับคำยืนยันจากเจ้าตัวเองว่า “จริง!” ขายวันละ2 ชั่วโมงกว่า ๆ ของก็หมดเกลี้ยงแล้ว
“จริง! แต่ว่ายังไม่ได้หักกำไรอะไรอย่างเงี้ยนะคะ แต่ว่าขายได้ต่อวันหนูก็ได้นับ เงินหมื่น! ทุกวัน ก็จะขายอยู่ประมาณ2 ชั่วโมงกว่านะคะ ของหมดด้วยเลย เพราะเดี๋ยวนี้จะมีลูกค้าโทรมาสั่ง ของเราจะทั้งน้ำข้น-น้ำใส แล้วแต่ลูกค้าจะสั่งเลย แต่ว่าถ้ เป็น‘หัว-พุง-ไข่’ ปลาช่อนลูกค้าจะเน้นเป็น น้ำใส มากกว่าเพราะว่ารสจะจัด แล้วก็พริกอะไรอย่างเงี้ยค่ะ ที่บ้านหนูจะมีแม่ครัวเขาจะคั่วใหม่ให้หนูเลย แบบว่ามันจะหอม หอมกว่าที่เราซื้อมาจากตลาดแบบสำเร็จแล้ว แต่อันนี้ของหนูคือจะทอดใหม่ทุกวัน”
ภาวะตอนนี้วัตถุดิบหลาย ๆ อย่างหรือเรียกว่าทุกอย่างเลย ก็ขึ้นราคาแพงไปหมดแล้ว ถามว่าร้านต้มยำปลาช่อน‘หัว-พุง-ไข่’ ของน้องแพลนจะมีการปรับราคาจากเดิมอีกหรือไม่อย่างไร? ซึ่งเจ้าตัวก็บอกกับเราว่า ตนเองไม่เคยขึ้นราคาเลยขายมาตั้งแต่อายุ 18 ราคานี้จะขายยืนพื้นมาตลอด เอาแบบที่ลูกค้าสบายใจแล้วร้านเองก็ไปต่อได้ไหวอยู่ จึงไม่เคยเพิ่มราคาเลย อีกอย่างคือ ลูกค้าส่วนใหญ่ก็เป็นลูกค้าประจำกันมาตั้งแต่รุ่นแม่-ถึงรุ่นลูก เลยก็ว่าได้ ที่มาช่วยอุดหนุนต้มยำที่ร้านด้วย แล้วถ้าลูกค้าแนะนำหรือเสริมอะไรมาก็จะฟัง เพราะเขาช่วยอุดหนุนร้านตลอด หรือเขาแนะนำอะไรมามันก็โอเคหมดเลย ดังนั้นก็เลยจะฟังลูกค้า ว่าลูกค้าอยากได้อะไรบ้าง
เริ่มอินกับงานขาย หยุดหลายวันลูกค้ามีโทรตาม
“ตอนแรกก็อยากไปทำงานประจำเหมือนกันค่ะ แต่ว่าด้วยการที่เราเห็นเงินทุกวัน ได้จับเงินทุกวัน อะไรอย่างเงี้ยค่ะ หนูก็เลยโอเคมันน่าจะเลี้ยงเราได้และก็อยู่กับครอบครัวเราได้ อย่างเงี้ยค่ะ เลยทำให้หนูไม่ไปสมัครงานเลย ทุกวันนี้ก็โอเคลงตัวค่ะ อีกอย่างก็ไม่อยากทิ้งร้านนะคะ ลูกค้าก็น่ารักด้วยตอนที่หยุดหลาย ๆ วัน เมื่ออาทิตย์ที่แล้วหนูไปรับปริญญาค่ะ ลูกค้าโทรตามหนูกันใหญ่เลย เนี่ยหนูว่าลูกค้าหนูน่ารักมากเลย”
“ฝัน” ที่อยากเป็น รายได้ที่ “ภูมิใจ”
“จริง ๆ หนูอยากเป็นแอร์ฯ เลยนะคะ จริง ๆ อยากเป็นคนรวยเฉย ๆ(หัวเราะ) แต่ว่าอยากไปทำงานแอร์ฯ มากกว่าค่ะ แต่ก็ไม่อยากทิ้งร้าน เคยจ้างคนมาขายแล้วค่ะแต่ว่าลูกค้าเขา หนูบอกไม่ถูกว่าเหมือนจ้างให้น้องกับหลานมาขายก็จะ มันไม่ได้แบบว่าที่เราขาย หนูก็ไม่รู้ว่าเพราะอะไร”
น้องแพลนบอกด้วย สิ่งที่ได้จากการทำอาชีพค้าขายนี้อย่างแรกเลย คือ ได้ให้เงินที่บ้านด้วย กำไรจะให้แม่ ส่วนตนเองได้เป็นค่าแรง-ค่าขายของ กับส่วนที่เกิน ๆ มาก็จะเก็บเอาไว้เพื่อเป็นทุนต่อไป ก็ภูมิใจได้มีเงินซื้อของหลายแบบหลายอย่างตามที่ตัวเองอยากจะได้ มีเงินเก็บ “ตอนนี้ก็ถือว่าโอเค ใจก็อยากไปทำงานเหมือนกัน แต่ใจหนึ่งก็เสียดายทั้งอาชีพตรงนี้ด้วยค่ะ เสียดายเงินค่ะ เพราะว่าหนูไม่รู้จะไปทำอาชีพไหนค่ะที่จะได้ จับเงินทุกวันแบบนี้”
สำหรับใครที่สนใจอยากจะค้าจะขายอยากมีอาชีพ น้องแพลนเล่าว่าก็มีคนที่มาถามมาขอคำแนะนำจากตนอยู่เรื่อย ๆ เหมือนกัน
หลังจากที่มีโอกาสออกสื่อต่าง ๆ ไปก็ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้นและนำมาสู่การ “ขายดี” อย่างที่ตัวเองก็ไม่ได้คาดคิดมาก่อน ซึ่งก็ยินดีให้คำปรึกษาแนะนำสำหรับคนที่สนใจอยากจะมีอาชีพจริง ๆ ก็ลองมาดูมาพูดคุยสอบถามข้อมูลกันได้ ร้านอยู่ที่ ตลาดบ้านฟ้า เลอมาร์เช่ ถ.ลำลูกกา คลอง 6 จ.ปทุมธานี เปิดขายในเวลา 15.30-17.30 น. ทุกวัน (หยุดวันพุธ)
สอบถามเพิ่มเติมโทร.088-650-9574
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
