เมื่อมีเค้กปลาช่อนได้ก็ย่อมมีเค้กหมูเมืองตรังได้เช่นกัน ไอเดียนี้เกิดจากอดีตพนักงานประจำที่คร่ำหวอด ในองค์กรขนาดใหญ่มาหลายบริษัท เคยไปประจำที่ประเทศญี่ปุ่นหลายปี จึงนำเอาประสบการณ์ด้านการตลาด และการบริหาร มาเป็นเถ้าแก่เอง กับธุรกิจ “เค้กหมู” แบรนด์วรันดร้า เค้กเกอรี่
วรัชญ์ กฤตยาเกียรณ์ เจ้าของธุรกิจ “เค้กหมู” แบรนด์ วรันดร้า เค้กเกอรี่ เผยถึงไอเดียในการดำเนินธุรกิจนี้ว่าเกิดจาก เข้ารับการฝึกอบรมกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมในกิจกรรมเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่ (New Entrepreneur Creation : NEC) ในช่วงวัยเกษียณจากงานประจำ ซึ่งในช่วงที่เป็นพนักงานประจำนั้นถือว่า เขาได้สั่งสมประสบการณ์ ในองค์กรแปรรูปอาหารมาไม่น้อย รวมถึงยังเคยเปิดตลาดด้านการนำเข้าไก่ไทยไปยังประเทศญี่ปุ่นให้กับบริษัทยักษ์ใหญ่มาหลายปี
กระทั่งมาประจำอยู่ที่โรงงานแปรรูปปูอัดเจ้าแรกในไทย ในจังหวัดตรัง ทำให้มีโอกาสลิ้มลองทั้งเค้กและหมูย่างเมืองตรัง ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของจังหวัด แต่ในช่วงนั้นเขายังไม่มีแนวคิดที่จะนำวัตถุดิบ 2 ชนิดนี้มารวมกันเป็น ‘เค้กหมู’ อย่างในปัจจุบัน แต่เมื่อมีเวลาว่างในวัยเกษียณ จึงได้ชักชวนลูกสาวเข้าฝึกอบรมกิจกรรม NEC กับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม และคอร์สฝึกอบรมต่างๆ กับกระทรวงพาณิชย์ เน้นการเป็นผู้ประกอบการเอสเอ็มอี ทั้งด้านการตลาดและการบริหารธุรกิจซึ่งการฝึกอบรมเหล่านี้สุดท้ายแล้วผู้เข้าอบรมจะต้องคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา 1 ชิ้น ซึ่งลูกสาวที่ร่วมอบรมด้วย นึกถึงของฝากเมืองตรังอย่างหมูย่างและเค้กที่บิดาเคยซื้อกลับมาฝากที่บ้านอยู่เป็นประจำ จึงเกิดไอเดีย นำ 2 วัตถุดิบนี้มารวมกันเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาด ซึ่งนายวรัชญ์ ก็เห็นด้วย แต่เมื่อนำไอเดียไปนำเสนอกับอาจารย์ก็บอกว่าเป็นไปไม่ได้ เพราะของคาวกับหวานจะอยู่ด้วยกันไม่ได้ ลูกค้าจะไม่ให้การตอบรับ
แต่ในฐานะที่นายวรัชญ์ โลดแล่นอยู่ในวงการอาหารแปรรูปมาหลายสิบปี มีโอกาสเดินทางไปทำงานประจำที่ประเทศญี่ปุ่นอยู่หลายปี ก็คิดว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นเขาจึงลองผิดลองถูก สุดท้ายก็เกิดเป็น “เค้กหมูย่างเมืองตรัง” ขึ้นครั้งแรกในไทย
"ในฐานะที่เราเป็นมือใหม่ในวงการเค้กและหมูย่างเมืองตรัง หากจะทำเค้กหรือหมูย่างมาแข่งขันก็คงเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจะต้องทำให้แตกต่าง จึงคิดทำเค้กหมูขึ้น หวัง ให้เป็นของฝากขึ้นชื่อประจำเมืองตรังอีกชิ้นหนึ่ง โดยแนวคิดดังกล่าวผมเชื่อว่าสามารถเป็นไปได้ เพราะอย่าลืมว่า รสชาติพื้นฐานของหมูย่างเมืองตรังก็มีรสหวาน ซึ่งเค้กก็มีรสหวานเช่นกัน หากนำมาผสมผสานกันน่าจะเป็นรสชาติแปลกใหม่และลงตัวได้"
พ่อลูกคู่นี้จึงตัดสินใจมุ่งมั่นทำเค้กหมูออกมาโดยลูกสาวได้ไปเรียน ทำเค้ก และศึกษาเพิ่มเติมจาก YouTube ทั่วโลก รวมถึง ลงทุนอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ขนาดย่อมเยาไม่ว่าจะเป็นเครื่องตีแป้ง และเตาอบ ขนาดกะทัดรัด
“เค้กหมู” ใช่ว่าทำครั้งแรกจะสำเร็จ ทุกอย่างต้องเกิดจากการเรียนรู้ โดยช่วงแรกเนื้อหมูย่างจะไม่โชว์อยู่บนหน้าเค้กทำให้ดูไม่ออกว่าเป็นเค้กหมูเมืองตรัง เนื่องจากใช้หมูชิ้นใหญ่เกินไป ดังนั้นจึงปรับให้ขนาดเล็กลง เนื้อหมูจะลอยขึ้นมา ทำให้ดูน่ารับประทานขึ้น ส่วนเนื้อเค้กก็เน้นความรุ่ม แต่ยังคงเอกลักษณ์ของเค้กเมืองตรังอยู่ คือ มีรูตรงกลาง มีการนำเครื่องเทศของหมูย่างเมืองตรังนำไปผสมอยู่ด้วย ทำให้ทั้งรสและกลิ่นสื่อถึงความเป็นเค้กหมูย่างเมืองตรังได้อย่างลงตัว เนื้อเค้ก นุ่ม ฟู ละลายในปาก ส่วนวัตถุดิบก็เน้นสุขภาพของผู้บริโภคเป็นสำคัญ เริ่มจากเลือกใช้แป้งที่ย่อยง่าย ไม่มีส่วนผสมของเนย ใช้นมสด และน้ำมันรำข้าว พร้อมเลือกใช้ความหวานของน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ไร้ไขมันทรานส์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย บรรจุในถุงถนอมอาหารกำจัดออกซิเจนออกทั้งหมด สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 35 วัน ภายใต้มาตรฐานมาตรฐาน GMP และ มผช. ทำให้หลายคนเมื่อพบเห็นมักจะเกิดคำถามว่า เป็นของคาวหรือหวาน นายวรัชญ์ พูดได้เต็มปากว่าเป็น ‘ของหวาน’ หากได้ลิ้มลองก็จะเข้าใจ
ขณะที่ขนาดของเค้ก ก็ทำให้ชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป สามารถรับประทานหมดได้ในครั้งเดียว ซึ่งเรื่องขนาดของเค้กก็ได้ทำการวิจัยและหาข้อมูลมาพอสมควร สุดท้ายมาลงตัวที่ขนาด 150 กรัม ราคา 200 บาท นอกจากนี้ยังมีขนาดทดลองชิ้นเล็ก ราคา 25 บาท สามารถหาซื้อได้ที่ร้าน “วรันดร้า เค้กเกอรี่” ตรงข้ามไทวัสดุตรัง หรือโทร.093-790-2743, 093-582-1847 เน้นผลิตตามออเดอร์ ซึ่งเจ้าของธุรกิจนี้ หวังให้ “เค้กหมู” กลายเป็นของฝากขึ้นชื่อของไทย ไม่ต่างกับโตเกียวบานาน่าของญี่ปุ่น ที่ใครมาเยือนแดนปลาดิบ ต้องไม่พลาดซื้อติดไม้ติดมือไปเป็นของฝากที่ประทับใจ
ติดต่อ : Varandra Cakery เค้กหมูย่าง เมืองตรัง
