ร้านเน้นนม คาเฟ่ (Nen Nome café ) ร้านนมสไตล์ปาร์ตี้ผับที่กำลังได้รับความนิยมในยุคนี้ เพราะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับวัยรุ่นได้มีจุดพบปะสังสรรค์กันได้อย่างสนุกสนานโดยปราศจากแอลกอฮอล์ แต่ก็ยังสนุกได้เหมือนกับการเที่ยวผับยามค่ำคืน
สำหรับ ร้านเน้นนมคาเฟ่ เปิดมาปีนี้เป็นปีที่ 3 เกิดจากไอเดียของผู้หญิงคนนี้ “คุณแพท” “..ศิวพร เรืองศรี” ตอนเธอเรียนจบ คิดว่าจะทำธุรกิจร่วมกับพี่และเพื่อนคือ “นายยุทธนา เรืองศรี” “นายธวัชชัย สุนทรชัชเวช” “นายธนพล วงศ์วุฒินันท์” และ “นายณัฐวงศ์สุวรรณชาติ” ซึ่งทั้งหมดมองว่าบ้านเราไม่มีร้านนมสไตล์ปาตี้ หรือประมาณร้านเหล้า แต่เน้นเครื่องดื่มนม ก็เลยตัดสินใจร่วมกันคิดรูปแบบร้านโดยเน้นการตกแต่งให้ออกมาประมาณร้านเหล้า และร้านนมผสมผสานอยู่ด้วยกัน
“คุณแพท” เล่าว่า ร้านเน้นนม เป็นร้านนมที่เป็นกึ่งผับ โดยการดัดแปลงตึกแถว 3 ห้องมาปรับและตกแต่งใหม่ทั้งหมด โดยอิงรูปแบบของผับ หรือร้านเหล้ามาใช้ผสมผสานกับร้านเบเกอรีหรือร้านนม มีมุมสำหรับลูกค้าจัดปาร์ตี้ และเราพยายาทำทุกมุมเพื่อให้ลูกค้าที่ชื่นชอบการถ่ายเซลฟี โดยใช้เงินลงทุนหลักหลายล้านบาทเพื่อทำร้านในครั้งนี้ ตอนนั้นไม่ได้คิดว่าจะคืนทุนเมื่อไหร่ หรือขายได้เท่าไหร่ เพียงแค่คิดว่าบ้านเรายังไม่มีร้านประเภทนี้ จุดที่วัยรุ่นซึ่งมันคือตัวเราด้วยจะได้มารวมตัวกันทำกิจกรรมสังสรรค์ หรือจัดปาร์ตี้แบบไม่มีแอลกอฮอล์และผลตอบรับที่ดีตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้านมาจนถึงปัจจุบันทำให้เราคืนทุนได้เร็วภายในปีแรก
เริ่มจากการตกแต่งโดยเลือกใช้สีออกดำที่เป็นเอิร์ทโทนเพื่อสร้างบรรยากาศการมาปาร์ตี้ในผับ แต่ภายในก็มีมุมที่ตกแต่งด้วยงานกราฟฟิตีบนผนังและใช้แสงไฟช่วยสร้างบรรยากาศความเป็นร้านนมอยู่ภายในร้าน และที่ขาดไม่ได้ นั่นคือ มุมถ่ายรูปบรรยากาศสวยเพื่อให้คนที่ชื่นชอบการเซลฟี
หลังจากเริ่มคิดออกแบบร้าน สิ่งที่ทำควบคู่กัน คือ การคิดสูตรเมนูอาหาร ตอนนั้นได้สูตรเครื่องดื่มนมในรสชาติต่างๆ ที่เราคิดว่าอร่อย ยิ่งเสริมความมั่นใจในการทำร้านครั้งนี้โดยเลือกเสิร์ฟเครื่องดื่ม นม เป็นไฮไลต์ของร้าน เสิร์ฟธรรมดา คงไม่ได้คิดรูปแบบอยู่หลายอย่าง แต่มาลงตัวที่ทาวเวอร์ เพราะเหมือนกับร้านเหล้าที่เขามีทาวเวอร์สำหรับเสิร์ฟเบียร์ และแน่นอนไฮไลต์คือ นมที่จัดเสิร์ฟแบบทาวเวอร์ ทุกวันนี้ก็ยังถือว่าเป็นไฮไลต์และเป็นจุดขายของทางร้านที่ลูกค้านิยมสั่งกันเกือบทุกโต๊ะในราคาชุดละ 199 บาท
นอกจากเมนูเครื่องดื่มทางร้านก็ยังมีของหวานอย่าง Toast box party, ปังนูเทลลาอัลมอนด์, กรีนที คิทแคท เบเกอรี และอาหารคาว เช่น สเต๊ก ข้าวผัดสปาเกตตี และเนื่องจากร้านเป็นสไตล์ผับ ดังนั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้ นั่นคือ การแสดงดนตรีสด ซึ่งจะมีเฉพาะในวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ เท่านั้น โดยร้านเปิดทุกวัน วันธรรมดาเปิด 5 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน แต่วันเสาร์-อาทิตย์ เปิดบ่าย 2 ถึงเที่ยงคืน ร้านตั้งอยู่ที่พุทธมณฑลสาย 1 ถนนเพชรเกษม
“การครีเอตเมนูอาหารและเครื่องดื่มถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของเรามาตลอด โดยเฉพาะในปัจจุบัน เพราะร้านเปิดมาได้ระยะหนึ่งลูกค้าประจำคาดหวังว่าจะได้เห็นเราครีเอตเมนูใหม่ ประกอบกับคู่แข่งเริ่มมีให้เห็นมากขึ้นทำให้ต้องปรับตัวรับการแข่งขัน และเมนูอาหารถือว่าเป็นจุดขายเฉพาะตัวของแต่ละร้านที่ลอกเลียนกันได้ยาก”
ในส่วนของเมนูต่างๆ เริ่มศึกษาจากที่ต่างๆ และคิดกันเองบ้าง จนถึงตอนนี้มีทั้งเมนูเครื่องดื่ม นม เบเกอรี และอาหารคาว กว่า 100 เมนู เพื่อรองรับลูกค้าทุกกลุ่ม เพราะหลังจากเปิดมาได้ระยะหนึ่งจากกลุ่มเป้าหมายที่มองไปที่วัยรุ่น แต่วันนี้มีกลุ่มครอบครัวเพิ่มขึ้นมาค่อนข้างมากในช่วงวันหยุด ดังนั้น เมนูอาหารคาวตอบโจทย์กลุ่มที่มากันเป็นครอบครัว หรือกลุ่มต้องการมาจัดปาร์ตี้วันสำคัญๆ ต่างๆ ด้วย โดยราคาอาหารเริ่มต้นที่ 50 บาท ร้านสามารถรองรับลูกค้าได้มากกว่า 70 คน ถ้าเป็นวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ได้ลูกค้ามาใช้บริการมากกว่า 60 คน
ส่วนที่มาของลูกค้า "คุณแพท" เธอบอกว่า ช่วงแรกโชคดีที่ร้านมีมุมให้ถ่ายเซลฟีได้หลายมุม ประกอบกับเมนูที่จัดเสิร์ฟอย่างสวยงาม เมื่อมีการนำมาแชร์ในโซเชียลก็เลยเกิดการบอกต่อและเป็นที่มาของลูกค้าที่มาเช็กอิน และกลายเป็นลูกค้าประจำที่เพิ่มขึ้น นอกจากลูกค้านำมาแชร์ต่อๆ กันแล้ว ทางร้านเองก็มีการทำเพจแนะนำเมนูอาหารใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้าด้วยเช่นกัน
สำหรับชื่อร้านเน้นนม ถือว่าเป็นสิ่งหนึ่งที่เจ้าของร้านต้องการสื่อถึงลูกค้า เพราะด้วยรูปลักษณ์ภายนอกของร้าน ถ้าไม่ได้ชื่อก็คงจะเดาได้ยากว่าเป็นร้านนมในยุคเมื่อ 3 ปีก่อนตอนที่ร้านแห่งนี้เปิดใหม่ แต่พอผ่านมายุคนี้ ใครจะคิดว่าร้านคาเฟ่นมสไตล์กึ่งผับจะได้รับความนิยมอย่างมาก จนได้เห็นร้านลักษณะนี้เปิดให้บริการอยู่หลายแห่งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
บทสรุปความสำเร็จของร้านเน้นนมในครั้งนี้น่าจะมีหลายข้อที่ผู้ประกอบการเอสเอ็มอีที่คิดทำธุรกิจสามารถนำมาเป็นแบบอย่างได้ ประการแรก การกล้าคิดนอกกรอบ เปิดร้านนมในแบบที่ไม่มีใครเคยทำมาก่อน และช่องว่างทางการตลาดที่มีลูกค้ารออยู่ทำให้เราประสบความสำเร็จได้ ความหลากหลายของเมนู การคิดครีเอตเมนู และรูปแบบการเสิร์ฟแบบใหม่ ช่วยดึงดูดลูกค้าได้ในยุคโซเชียลมาแรงเช่นนี้ ประกอบกับราคาอาหารที่ไม่แพงทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าที่ได้มากิน ที่สำคัญ ความสม่ำเสมอในเรื่องของรสชาติอาหารและบริการเป็นที่มาของลูกค้าประจำที่จะมาอย่างต่อเนื่อง
โทร. 0-2805-1279
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
