ประเทศไทยกำลังจะก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ ด้วยเหตุนี้ เครือข่าย CARE FOOD เครือข่ายที่เกิดจากการรวมตัวของ 7 หน่วยงานภาครัฐ ได้แก่ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) สำนักงานคณะกรรมการนโยบายวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมแห่งชาติ (สวทน.) สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และมหาวิทยาลัยมหิดล) ได้นำผลงานวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อผู้สูงอายุ มานำเสนอ พร้อมถ่ายทอดกับผู้ประกอบการ เพื่อให้เกิดการต่อยอดผลิตจริงในเชิงพาณิชย์
1. อาหารข้นหนืด ตำรับไทย สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะกลืนลำบาก
ผลงานวิจัย ผศ.ดร.พร้อมลักษณ์ สมบูรณ์ปัญญากุล คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
ที่มาของการวิจัย : มาจาก ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภคผู้สูงอายุในท้องตลาดมีอยู่อย่างจำกัด ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของเครืองดื่มและอาหารเสริมที่เป็นของเหลว หรือมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุที่ภาวะกลืนลำบาก ทำให้เสี่ยงต่อการสำลัก และติดเชื้อที่ปอด ทางผู้วิจัย จึงได้คิดค้นอาหารดังกล่าวขึ้นมา
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ : ไม่ต้องเคี้ยว ไม่ต้องกลืน มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวกต่อการพกพา อายุการเก็บรักษา 1 ปี ที่อุณหภูมิห้อง มีความหนืดอยู่ในช่วง 4.9-7.7 Pa.s จัดเป็น Dysphagia pureed diet ตามเกณฑ์ของ The National Dysphagia diet และได้รับการทดสอบจากผู้สูงอายุที่อยู่ในภาวะกลืนลำบาก พบว่ามีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม และไม่ทำให้เกิดการสำลักขณะรับประทาน
โทร.08-1581-6855 (รอการถ่ายทอด)
2.กุยช่าย สำหรับผู้มีปัญหาด้านขบเคี้ยว (ผักขึ้นรูป)
ผลงาน ดร.เกศิศณี ตระกูลทิวากร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ที่มาของงานวิจัย : ทำอย่างไรจึงจะทำให้ผู้ที่มีปัญหาด้านฟัน ไม่สามารถบดเคี้ยวผักที่มีเส้นใยเหนียวหรือกรอบแข็ง ไม่สามารถรับประทานผักได้อย่างมีความสุข คณะวิจัยได้ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักขึ้นรูป สำหรับผู้ที่ไม่สามารถบดเคี้ยวอาหารได้ แต่ไม่ชื่นชอบผักนิ่มเละ หรือ ท่านที่ชอบรับประทานผัก ชนิดที่มีเส้นใยยาว แต่เคี้ยวไม่ขาด แม้จะทำให้นิ่มแล้วก็ตาม เพื่อเป็นทางเลือกใหม่แก่ผู้บริโภค
รายละเอียดของผลิตภัณฑ์ : ปรับโฉมกุยช่าย ผักเส้นใยเหนียวให้อ่อนนุ่ม ผู้สูงวัยรับประทานได้ ซึ่งกุยช่ายสำหรับผู้สูงวัยที่มีปัญหาเรื่องการบดเคี้ยวนี้ เป็นผลิตภัณฑ์ผักขึ้นรูป ด้วยเทคนิคการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ นำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร เหมาะสำหรับผู้สูงวัย ที่มีปัญหาเรื่องการบดเคี้ยวได้ รับประทานผักที่มีเส้นใยยาว อย่างที่ต้องการ
โทร. 0-2942-8629 ต่อ 1814 (รอการถ่ายทอด)
3.ไซรัป จากกล้วยตากตกเกรด
ผลงาน ผศ.ดร. ประมุข กระกูลสุขสถิต ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ที่มาผลงานวิจัย : น้ำตาลจากกล้วยตากเป็นน้ำตาลที่อุดมด้วยวิตามินเกลือแร่ และกรดอะมิโนต่างๆ แต่เนื่องจากกระบวนให้ได้มา ซึ่งน้ำตาลตามธรรมชาติมีปริมาณผลผลิตน้อยมากผู้ประกอบการจึงใช้งานวิจัยเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตให้ได้น้ำเชื่อมจากกล้วยตาก ในปริมาณที่ทำให้สามารถผลิตในเชิงการค้าได้
รายละเอียดผลิตภัณฑ์ น้ำเชื่อมกล้วยตาก จากกล้วยตากธรรมชาติ 100% น้ำเชื่อมกล้วยตาก 1 ช้อนชา มีคุณค่าเทียบเท่ากล้วยน้ำว้า 3-4 ลูก เท่ากับความหวานของน้ำผึ้ง เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำผึ้ง ความหวานไม่น้อยกว่า 75 บริทซ์
จุดเด่น : นอกจากผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณโปแตสเซียมสูงตามธรรมชาติแล้วยังมีฟรุตโตโอลิโกแซคคาไรต์ (FOS) ที่เป็นพรีไบโอติก และมีแคลอรี่ต่ำ
โทร. 08-6644-5945 (ผลิตโดย บริษัทบานาน่า โซไซตี้ จำกัด)
4.ผลิตภัณฑ์ Ice health ไอศกรีมกระเจี๊ยบเขียวผสมธัญพืช
ผลงาน: ดร. ศิวาพร โอเจริญ ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ที่มาของการวิจัย : เกิดจากความต้องการไอศกรีมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำเพื่ให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานได้ รวมทั้งความต้องการรสชาติแปลกใหม่ และรูปแบบการรับประทานที่หลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน
รายละเอียดของผลิตภัณฑ์ เป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีส่วนประกอบของกระเจี๊ยบเขียว ธัญพืชที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เพื่อให้ผู้บริโภคเบาหวานสามารถรับประทานได้ สามารถรับประทานได้ 2 แบบ คือ แบบไอศกรีมและพุดดิ้ง
โทร.0-2562-5004 (รอการถ่ายทอด)
5. น้ำถั่วเขียว เพื่อสุขภาพ
ผลงาน คุณงามจิตร โล่วิทูร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ที่มาของการวิจัย : จากโครงการโมเดลข้าวกำแพงแสน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้ปรับปรุงเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว (กำแพงแสน2) เพื่อใช้เป็นพืชหมุนเวียนในการเพาะลูกข้าวของชาวนา ทั้งนี้ เพื่อต่อยอดการใช้ประโยชน์ และเพิ่มมูลค่าผลผลิตของถั่วเขียว โดยพัฒนาเป็นเครื่องดื่มถั่วเขียวเพื่อสุขภาพ ได้ความร่วมมือระหว่างสำนักส่งเสริมและฝึกอบรมมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน และสถาบันค้นคว้าและพัฒนาอาหาร
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ : คุณค่าทางโภชนาการสูง มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และใยอาหารสูง ไขมันต่ำ มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ช่วยเพิ่มปริมาณกลูต้าไธโอน ช่วยแก้ร้อนใน ดับกระหาย บำรุงร่างกาย ดื่่มง่าย หวานน้อย เหมาะสำหรับทุกเพศ ทุกวัย รวมถึงผู้สูงอายุ
โทร. 0-2942-8629 ต่อ 1611 (รอการถ่ายทอด)
6. ผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้สูงอายุ ที่มีภาวะอ้วนลงพุง
ผลงาน ดร.เนตรนภัส วัฒนสุชาติ
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ที่มาของงานวิจัย พัฒนาอาหารพร้อมบริโภคที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยสร้างเสริมสุขภาพของผู้สูงอายุให้แข็งแรง โดยใช้ส่วนผสมที่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดีและมีพืชผักที่เป็นแหล่ง แคโรทีนอยด์ และปรับให้น้ำตาล ไขมัน โซเดียมลดลง เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมัน และคลอเรสเตอรอล โรคหลอดเลือดอุดตันและหัวใจ
รายละเอียดผลิตภัณฑ์ : ผลิตภัณฑ์อาหารผู้สูงอายุ 6 เมนู ได้แก่ ซุปผักหมูตุ๋น ผัดผักเปรี้ยวหวาน สตูว์ไก่ถั่วพี ปลาทูต้มน้ำอ้อย ออมเล็ต ผักโขม และข้าวต้มลูกชิ้นปลาอินทรีย์เสริมใยอาหาร แปรรูป และ เก็บรักษาด้วยวิธีแช่เยือกแข็ง และ ใช้บรรจุภัณฑ์ ที่แบบ report pouch
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคที่มีโปรตีนสูง น้ำตาล ไขมันและโซเดียมต่ำ เมื่อเทียบกับอาหารในท้องตลาด มีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสนุ่ม เคี้ยวง่าย เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ และผู้ดูแล สามารถจัดหาให้รับประทานได้ สะดวก รวดเร็ว
โทร. 02-942-8629 (รอการถ่ายทอด)
7.ข้าวต้มมัด บรรจุรีทอร์ทเพาซ์ เพื่อสุขภาพ
ผลงาน ผช. ดร.ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม
ที่มางานวิจัย : ข้าวต้มมัดขนมไทยที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีต ผู้ประกอบการจำหน่ายและผลิตข้าวต้มมัดแช่แข็งมากว่า 30 ปี แต่เนื่องจากข้าวต้มมัดแช่แข็งต้องนำมาอุ่น ก่อนรับประทาน ทำให้ไม่สะดวกต่อผู้บริโภค ผู้ประกอบการจึงต้องการพัฒนาข้าวต้มมัด พร้อมรับประทานที่สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้องได้
รายละเอียดผลิตภัณฑ์ : ข้าวต้มมัดไส้ทุเรียน กล้วยและเผือก ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ แบบสเตอริไรซ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย สามารถนำเข้าไมโครเวฟเพื่ออุ่นได้ โดยไม่เป็นอันตราย
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ : ข้าวต้มมัด มีอายุการเก็บอย่างน้อย 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง โดยยังคงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนข้าวต้มมัดสด
โทร. 06-1267-0101 (ผลิตโดย บริษัท โรส อารยา จำกัด)
8. ไอศกรีมโยเกิร์ต เพื่อสุขภาพ
ผลงาน รศ.ดร.สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล
ศูนย์วิจัยเทคโนโลยีการหมัก ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ที่มาของงานวิจัย : จากความต้องการของผู้ประกอบการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม ที่ได้ทั้งสารอาหาร พลังงานแก่ร่างกาย และยังมีคุณประโยชน์จากกลุ่มจุลินทรีย์ที่เรียกว่า Probiotic ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อระบบทางเดินอาหาร
รายละเอียดผลิตภัณฑ์ : ไอศกรีมโยเกิร์ต และไอศกรีมโยเกิร์ตผสมฟักข้าวเสาวรส ที่มีโภชนเภสัช
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ ให้สารอาหารที่มีประโยชน์และพลังงานร่างกาย มีส่วนผสมของ อีมูลิน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารพรีไบโอติก และใยอาหาร
โทร. 0-2562-5074 (บริษัท จิตตานิช แปดริ้ว จำกัด)
9. ผงชงพร้อมดื่ม เพื่อสุขภาพ GABA MATE
ผลงาน ผช.ดร.อรุณศรี ลีจีรจำเนียร
ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศกรรมศาสตร์ และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม อาหาร มหาวิทยาลัยศิลปกร
ที่มา ผู้ประกอบการมีแนวคิดที่ต้องการพัฒนาสินค้าจากข้าวและธัญพืช เพื่อช่วยเหลือชาวนา และตอบสนองความต้องการของตลาดที่ต้องการอาหารที่มีสารอาหารครบ 5 หมู่ และเป็นอาหารกึ่งย่อยแล้ว ทำให้ร่างกายสามารถดูซึมและนำไปใช้ประโยชน์ได้ทันที
รายละเอียด ผงชาพร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ ประกอบไปด้วย ข้าวเพาะงอก 9 สี ถั่วเพาะงอก 9 สี และธัญพืชอีก 3 ชนิด
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ : รับประทานได้ง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ช่วยปรับสมดุลของร่างกาย เหมาะสำหรับเด็ก ผู้ป่วย หรือ ผู้สูงอายุ ช่วยให้แข็งแรง หรือฟื้นตัวเร็ว
โทร.08-1351-8439 (ผู้รับการถ่ายทอดบริษัท มิราเคิล ฟู้ด โปรดักส์) จำกัด)
10.ภาชะนบรรจุอาหาร จากวัสดุ Pure Bio-Plastic สำหรับผู้สูงอายุ
ผลงาน นายพรยศ ฉัตรธารากุล
คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์และการออกแบบ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ที่มาของงานวิจัย : เพื่อเป็นการออกแบบผลิตภัณฑ์จากวัสดุ PBP สำหรับผู้สูงอายุ และเพิ่มศักยภาพการแข่งขันในตลาด ผลิตภัณฑ์ปราศจากสารตกค้าง และสารก่อมะเร็ง และผลิตภัณฑ์สำหรับผู้สูงอายุ
รายละเอียดผลิตภัณฑ์ : กล่องอาหารทำจาก Pure Bio Plastic เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ และทุกเพศทุกวัย จุดเด้นอยู่ที่ดีไซน์ น้ำหนักเบา ดีไซน์ที่โดดเด่น มีตัวล็อก ง่ายและสะดวกแก่ผู้ใช้ ง่ายต่อการทำความสะอาด
โทร.08-1668-9343 (ผู้รับการถ่ายทอด บริษัทไบโอฟอร์ม (ประเทศไทย)จำกัด)
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
