“PIZZA AROY” ร้านพิซซา Food Truck เป็นหนึ่งในร้านที่ทำพิซซาต้นตำรับอิตาลีในแบบแป้งบางกรอบ อบในเตาฟืนขนาดใหญ่ที่ถูกออกแบบมาเพื่อให้ใกล้เคียงกับการทำพิซซาต้นตำรับอิตาเลียน
นางยุพิน มงคลเสริม เจ้าของร้าน เล่าว่า ตนเอง และสามี ซึ่งเป็นชาวอิตาลี เคยเปิดร้านอาหารสไตล์ยุโรปมาก่อน ที่ตัดสินใจปิดร้านอาหารมาเปิดขายพิซซาริมทางเพราะตัวเองชื่นชอบการกินพิซซา และตอนเปิดร้านอาหารได้เชฟช่วยสอนการทำพิซซาแบบต้นตำรับอิตาลีให้ และเมื่อมาเปิดร้านก็นำสูตรเหล่านั้นมาปรับเพื่อให้เข้ากับคนไทย โดยเฉพาะรสชาติ
โดยออกแบบร้านพิซซาเป็นลักษณะ Food Truck เพราะมีประสบการณ์จากการเปิดร้านอาหารไม่ประสบความสำเร็จ ก็เลยอยากปรับนำอาหารสไตล์ยุโรปเป็นแบบต้นตำรับมาเปิดขายเป็นอาหารริมทางดูบ้าง จึงได้เลือกการทำร้านแบบ Food Truck ll ซึ่งประสบความสำเร็จเกินคาด เพราะสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างขึ้น ในราคาที่คนส่วนใหญ่ยอมรับได้
สำหรับรูปแบบของร้าน PIZZA AROY เป็นการนำเตาอบพิซซาที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ และออกแบบใหม่ นำมาติดตั้งบนรถพ่วง ซึ่งเตาอบนี้เป็นเตาอบที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง โดยฟืนที่ได้มาจากไม้สน และไม้ยูคาลิปตัส โดยการอบพิซซาแต่ละครั้งจะต้องอุ่นเตาให้ได้ความร้อนที่เหมาะสมจึงจะอบได้ ทำให้สิ้นเปลืองฟืน ส่งผลต่อต้นทุนสูงกว่าเมื่อเทียบกับการอบด้วยเตาแก๊ส หรือถ่าน
ยุพินเล่าว่า ที่เลือกใช้ฟืนเพราะจะได้เตาที่มีความร้อนที่เหมาะสม และร้อนกว่าใช้ถ่าน เนื่องจากถ่านถูกเผา และผ่านความร้อนมาแล้ว ไม่ได้ความร้อนอย่างที่ต้องการ ซึ่งพิซซาต้นตำรับใช้เตาอบที่มาจากฟืนเช่นกัน การอบด้วยฟืนในอุณหภูมิความร้อนที่มากทำให้ไม่ต้องอบนาน (อบไม่เกิน 2 นาที) และการที่อบไม่นานจะทำให้ได้รสชาติของแป้งที่กรอบอร่อยกว่า การอบที่ต้องใช้เวลานานๆ ทำให้แป้ง และซอสเสียรสชาติ
จุดขายอีกอย่างหนึ่งของร้านพิซซา อร่อย คือ อยู่ที่หน้าพิซซาที่มีให้เลือกกว่า 30 หน้า ทั้งที่เป็นพิซซาต้นตำรับอิตาลี สำหรับคนที่ต้องการกินพิซซาที่มีกลิ่นอายของต้นตำรับ เช่น พิซซาแองโชวี ,สปีแนซ, พุงกี้, ทูน่า, ดูจา, ปลาแซลมอน, แพนเกตต้า, โบลองเนส เป็นต้น หรือถ้าใครต้องการพิซซารสชาติแบบไหน ก็ขอให้เตรียมวัสดุกันมาเอง ทางร้านยินดีที่จะทำให้ เช่น ต้องการพิซซาส้มตำ, พิซซาก๋วยเตี๋ยว, พิซซาน้ำตก, หรือพิซซาซีฟูด ทุกอย่างทางร้านทำให้ได้หมด
คุณยุพินบอกว่า ทุกอย่างสามารถนำมาเป็นหน้าพิซซาได้หมด เพียงแต่ขอให้เตรียมมาเอง เพราะหัวใจความอร่อยของร้านพิซซาอร่อยอยู่ที่แป้ง และซอส ที่เธอทำออกมาได้อย่างลงตัว ซึ่งเมื่อเอาอะไรมาใส่ในแป้งและซอสพิซซาก็อร่อยหมด
นอกจากนี้ ทางร้านยังให้ลูกค้าได้เลือกหน้า 2 หน้าในพิซซา 1 ถาด ราคาเพิ่มขึ้นตามวัตถุดิบที่เพิ่ม ราคาพิซซาของทางร้านพิซซาอร่อย อยู่ที่เริ่มต้นถาดละ 210 บาท ไปจนถึง 550 บาท และอาจจะถึง 700-800 บาท ขึ้นอยู่กับหน้าพิซซา ส่วนขนาดมีอยู่ขนาดเดียว คือ ขนาด 12 นิ้ว ตัดได้ 8 ชิ้น เป็นพิซซาแป้งบางกรอบ ลูกค้าส่วนใหญ่จะซื้อกลับบ้าน และโทร.สั่งแบบดีลิเวอรี เพราะทางร้านมีบริการส่งในบริเวณใกล้เคียง
พอถามถึงยอดขาย คุณยุพินบอกว่า ทำแบบพอเพียง ดังนั้นจึงตั้งไว้ที่วันละไม่เกิน 50 ถาด เพราะถ้ามากกว่านี้ก็จะเหนื่อยเกินไป ซึ่งในแต่ละวันไม่แน่นอนบางวันขายได้มาก บางวันขายได้น้อย แต่ถ้าเป็นเสาร์ อาทิตย์ ก็จะมีสั่งดีลิเวอรีเยอะหน่อย เพราะเป็นลักษณะของครอบครัว การส่งแบบดีลิเวอรีก็จะให้ลูกค้าเป็นผู้จ่ายค่าส่งเอง และช่วงปลายปีจะเน้นออกงานเสียเป็นส่วนใหญ่ เพราะเป็นช่วงที่มีการจัดงานเลี้ยงเยอะมาก ซึ่งลูกค้าจะมาเหมา หรือว่าจ้างให้เราไปร่วมออกร้าน ขั้นต่ำรับคือ 20 ถาด ราคา 15,000 บาท
สำหรับใครที่ต้องการจะขายพิซซา แบบ PIZZA AROY ทางคุณยุพินยินดีสอนสูตรให้ และถ้าต้องการเตาอบฟืนแบบของทางร้าน เขาคิดในราคา 170,000 บาท ถ้ารวมรถพ่วงด้วยอยู่ที่ 470,000 บาท และที่ทางร้านไม่ทำบนรถเหมือนกับ Food Truck ทั่วๆ ไป เพราะด้วยเตาที่มีอุณหภูมิที่สูงมาก และต้องร้อนตลอดเวลา การที่จะให้คนขึ้นปรุงบนรถคงจะลำบาก เพราะคงทนความร้อนไม่ไหว รถโมบายล์ที่ออกมาจึงเป็นลักษณะของรถพ่วง
โทร. 08-1752-6368, www.facebook.com/pizza aroy
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
