แจ้งเกิดครั้งแรกในโลก ‘มังคุดเนื้อแดง’ เพิ่มสวยรวยค่าราชินีผลไม้ (ชมคลิป)

ปัญหาสำคัญของอุตสาหกรรมผลไม้อยู่ที่ราคาผันผวน บางปีพุ่งสูง บางปีกลับล้นตลาด กลายเป็นโจทย์ให้ผู้ประกอบการต้องมองหาทางลดความเสี่ยง โดยสร้างนวัตกรรมแปรรูปเพิ่มมูลค่า นี่เป็นเหตุผลของการคิดค้น“มังคุดเนื้อสีแดง” ที่ไม่เคยมีมาก่อนในโลก ผลงานโดยเอสเอ็มอีไทยแท้ๆ นอกจากจะสร้างความตื่นตาตื่นใจเรื่องสีสันสวยงามแล้ว ยังเพิ่มมูลค่าสินค้า และเปิดตลาดใหม่รับเทรนด์สุขภาพ



ดวงเดือน เชิงเทิน กรรมการผู้จัดการบริษัท อินฟินิท ฟรุ๊ต จำกัด เล่าเหตุผลในการสร้างนวัตกรรมมังคุดเนื้อสีแดงว่า บริษัททำธุรกิจผลไม้สดส่งออกอยู่ที่ จ.จันทบุรี มากว่า 30 ปี จนเมื่อประมาณ พ.ศ. 2553 เกิดปัญหาราคามังคุดตกต่ำ บริษัทจึงช่วยเหลือเกษตรกรในท้องถิ่น โดยรับซื้อมังคุดจากเกษตรกรวันละกว่าพันตันนำมาเข้ากระบวนการ Air Blast หรือ “แช่เยือกแข็งผลไม้” ในอุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส เพื่อเก็บรักษาผลไม้สด พยุงราคาในตลาดไม่ให้ตกต่ำจนเกินไป

ทว่า ในกระบวนการทดสอบคุณภาพเนื้อมังคุดแช่เยือกแข็งเกิดบังเอิญพบเนื้อมังคุดมีสีชมพูปนเข้ามา ทีแรกนึกว่าเสีย แต่หลังจากศึกษาโดยละเอียดปรากฏว่าสีชมพูดังกล่าวเป็นผลจากความเย็นผลักสารสีแดงจากเปลือกมังคุดมาสู่เนื้อ ซึ่งทราบกันดีว่า ในเปลือกมังคุดมีคุณประโยชน์ทางสารอาหารสูงมาก บริษัทจึงได้แนวคิดจะพัฒนาให้เป็นมังคุดเนื้อสีแดงโดยสมบูรณ์เพื่อจะเพิ่มมูลค่า และเปิดตลาดใหม่ในกลุ่มสุขภาพ

“หลังได้แนวคิดนี้ เราได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี ภายใต้การสนับสนุนของสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์กรมหาชน) หรือ สนช. โดยบริษัทลงทุนหลักล้านบาทในการวิจัยและพัฒนา กว่าจะสำเร็จได้ผลผลิตคุณภาพสม่ำเสมอใช้เวลากว่า 2 ปี โดยปัจจัยสำคัญ มาจาก “วัตถุดิบ” กับ “วิธีการ” เบื้องต้นต้องคัดเลือกมังคุดแก่จัด เข้ากระบวนแช่เยือกแข็ง ซึ่งในอุณหภูมิ -40 องศาฯ จะทำให้ผนังเซลล์เปิด ส่งให้สารสีแดง ซึ่งมีสารอาหารจากเปลือกแพร่เข้าสู่เนื้อ โดยต้องทำกระบวนการนี้ซ้ำกันถึง 3 รอบในระยะเวลา 3-4 วัน เนื้อมังคุดจึงมีสีแดงสดสม่ำเสมอทั้งลูก” ดวงเดือนอธิบาย และเสริมต่อว่า

จากการทดสอบคุณประโยชน์ทางสารอาหารของมังคุดเนื้อสีแดง พบว่ามีสารแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) และแซนโทน (Xanthone) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) สูงกว่ามังคุดเนื้อขาวปกติถึง 5 เท่า รวมถึง จากการค้นหาข้อมูล นับเป็นนวัตกรรมที่ไม่เคยมีมาก่อนของโลก จึงจดสิทธิบัตรไว้แล้ว พร้อมกับได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ด้านการออกแบบอาหารจาก สนช. ประจำปี 2555 ด้วย โดยตั้งชื่อว่า “มังคุดเนื้อสีทับทิม” หรือ Ruby Mangosteen เปรียบสีแดงของมังคุดเป็นดั่งสีทับทิม และยังสื่อถึงเมืองจันทบุรี ดินแดนแห่งอัญมณีไทย

ดวงเดือนเล่าต่อว่า กระบวนการใช้ความเย็นผลักสารสีแดงให้แพร่จากเปลือกเข้าสู่เนื้อนั้นจะช่วยคงคุณค่าทางสารอาหารได้ครบถ้วน ในขณะที่หากใช้ความร้อนผลักสารจะทำให้คุณค่าทางอาหารถูกลดทอนลงไป ส่วนในแง่รสชาติ เมื่อสารจากเปลือกเข้าสู่เนื้อย่อมทำให้เกิดรสฝาด ทางบริษัทจึงได้พัฒนาต่อเนื่องด้วยการนำเนื้อมังคุดสีแดงมาแปรรูปเป็นน้ำมังคุดสีแดง ปรุงรสให้หวาน ช่วยให้ถูกปากผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

ในด้านการทำตลาดนั้น กรรมการผู้จัดการระบุว่า กำหนดจุดยืนเป็นผลไม้เพื่อสุขภาพ ที่ผ่านมาแนะนำตัวและทดสอบตลาดในต่างประเทศมากว่า 2 ปีแล้ว กระทั่งปีนี้ (2558) เริ่มส่งออกอย่างจริงจัง โดยได้รับออเดอร์จากประเทศเกาหลีใต้จำนวน 5 ตู้คอนเทนเนอร์ หรือปริมาณกว่า 100 ตัน ขายในราคา 5-6 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นราคาสูงกว่าขายมังคุดสดที่ปกติราคา 2.5-3 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม หรือเพิ่มมูลค่าจากเดิมกว่า 2 เท่าตัว

“ในส่วนมังคุดสีแดงแช่เย็นแบบทั้งลูก เราจะเน้นทำตลาดส่งออก เพราะต่างชาตินิยมอาหารเพื่อสุขภาพ โดยมุ่งไปที่ประเทศในเอเชีย ส่วนการทำตลาดในประเทศ เนื่องจากมังคุดสีแดงมีรสชาติค่อนข้างฝาด คนไทยจึงไม่นิยม เราเลยใช้มังคุดสีแดงเป็นวัตถุดิบพื้นฐาน แปรรูปทำเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมังคุดสีแดง แคปซูล และล่าสุดซอสมังคุด ซึ่งกำลังอยู่ในแผนสร้างแบรนด์ และเตรียมออกตลาดภายในปีนี้” ดวงเดือนเผย

เท่าที่ผ่านมา บริษัท อินฟินิท ฟรุ๊ต จำกัด ให้ความสำคัญต่อการสร้าง “นวัตกรรม” ผลไม้อย่างยิ่ง นอกเหนือจากมังคุดสีแดงแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ อีกหลายตัว เช่น ผลไม้สดแช่แข็ง ไอศกรีมผลไม้ น้ำผลไม้ ซอสปรุงรสจากผลไม้ ฯลฯ โดยมูลค่ายอดขายจากผลิตภัณฑ์แปรรูปเหล่านี้ประมาณปีละ 100 ล้านบาท นับเป็นสัดส่วนประมาณ 20% ของรายได้รวมของบริษัท ซึ่งส่วนใหญ่ยังเน้นส่งออกผลไม้สด ประมาณปีละ 500 ล้านบาท

“แม้ว่าปัจจุบันรายได้ในส่วนผลิตภัณฑ์นวัตกรรม ยังไม่ใช่รายได้หลักของบริษัทก็ตาม แต่เราเชื่อว่าในระยะยาวแล้วจะทำให้ธุรกิจเกิดความยั่งยืนมากกว่า เพราะสามารถควบคุมราคาได้เอง ไม่ต้องผันผวนไปตามราคาผลไม้สด และที่สำคัญยังส่งผลดีต่อไปถึงเกษตรกรผู้ปลูกสามารถขายผลไม้สดได้ในราคาที่สูงขึ้น ซึ่งจะทำให้วงจรอุตสาหกรรมผลไม้ของเมืองไทยดีขึ้นทั้งระบบ” ดวงเดือนทิ้งท้าย



ติดต่อธุรกิจโทร. 0-3939-5678 , www.infinitefruit.com หรือ FB: infinitefruitthailand

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *