“Puff Stick” สร้างปรากฏการณ์ “กะหรี่ปั๊บแบบแท่ง” ของดี จ.สระบุรี

กะหรี่ปั๊บ ขนมของฝากจากจังหวัดสระบุรี แต่ด้วยความที่กะหรี่ปั๊บเป็นขนมที่มีมาช้านาน บางครั้งทำให้คนรู้สึกเบื่อกับรสชาติ และรูปแบบเดิม ประกอบกับการแข่งขันของธุรกิจขนมของฝากอย่างกะหรี่ปั๊บนั้นมีสูงมาก ทำให้ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงของขนมกะหรี่ปั๊บในปัจจุบัน อย่างที่เห็นได้ชัด คือ ไส้ของขนมที่ใหม่ และหลากหลายมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเพียงแค่ไส้ก็คงจะเรียกลูกค้าไม่ได้มากนัก หากไม่ได้เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงจริงๆ ด้วยเหตุนี้เองเป็นที่มาของ Puff Stick Khun Toy ฉีกรูปแบบของกะหรี่ปั๊บ สร้างปรากฏการณ์ใหม่ๆ ให้วงการกะหรี่ปั๊บ ของฝากจังหวัดสระบุรีเลยทีเดียว

นายเอกอิศรา สารีคำ ทายาทที่เข้ามาร่วมบริหารกิจการร้าน “กระหรี่พัฟ คุณต๋อย” เล่าว่า การเปลี่ยนแปลงของกะหรี่ปั๊บ ร้านคุณต๋อย ครั้งนี้ เกิดขึ้นมาจากเดิม คุณต๋อย ซึ่งเป็นน้า ทำกะหรี่ปั๊บ ขายจังหวัดสระบุรี แต่เนื่องจากการแข่งขันมีสูง และลูกค้าส่วนใหญ่จะมุ่งไปที่ร้านชื่อดังของจังหวัด ถึงแม้ที่ผ่านมาจะมีการปรับตัว โดยการคิดสูตรไส้กะหรี่ปั๊บใหม่ออกมาอย่างต่อเนื่อง แต่ปัญหาคือ เกิดการลอกเลียนแบบ สุดท้ายพอร้านอื่นๆ มีไส้เหมือนกับเรา เขาก็ไปซื้อร้านที่มีชื่อเสียง

ทั้งนี้ เพื่อหนีปัญหาดังกล่าว ทาง “คุณต๋อย” “กันตา สารีคำ” ก็เลยคิดสูตรแป้งขึ้นมาใหม่ และทำออกมาเป็นรูปแบบของสติ๊ก ( Stick) หรือแบบแท่ง แต่ก็ยังคงลายก้นหอยเหมือนกับกะหรี่ปั๊บดั้งเดิม ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นแป้งที่ใช้แป้งกะหรี่ปั๊บ แต่มีการปรับสูตรแป้งใหม่ เพื่อให้ได้ Puff Stick ในแบบที่ต้องการ และเข้ากับตัวไส้ที่ทางร้านได้คิดขึ้นมาใหม่ โดยที่ไม่มีไส้ในแบบเดิมเลย

สำหรับไส้ของ Puff Stick ประกอบไปด้วย 6 ไส้ คือ ไส้ต้นตำรับ (เบคอน ไส้กรอก ปูอัด) ยำสาหร่ายปูอัด ไข่หวานปูอัด  ข้าวโพด ฯลฯ   และเพิ่มรสชาติความเข้มข้นด้วยการโรยผงปาปริกา เพิ่มอรรถรสในการกิน เรียกได้ว่าลบภาพของกะหรี่ปั๊บไปเลยก็ว่าได้ ซึ่งก็เป็นสิ่งที่ทางร้านคุณต๋อยต้องการ ส่วนหนึ่ง เพื่อสร้างกลุ่มลูกค้าใหม่ หนีการแข่งขันในตลาด แม้ว่าในช่วงแรกอาจจะไม่ได้ประสบความสำเร็จอย่างที่ตั้งใจไว้นัก เพราะเป็นสิ่งใหม่ที่ลูกค้าอาจจะรู้สึกว่าไม่ใช่กะหรี่ปั๊บ แต่พอเวลาผ่านไป เมื่อลูกค้าได้มีโอกาสรู้จัก และได้ชิม คนที่ชื่นชอบอาหารแนวนี้ ก็ต้องกลับมาซื้ออีก และเกิดการบอกกันแบบปากต่อปาก จนทำให้วันนี้ Puff Stick ประสบความสำเร็จเกินกว่าที่คาดหวังไว้

นายเอกอิศราเล่าว่า ในช่วงนั้นน้าต๋อยเองก็คิดว่าจะเลิกทำกะหรี่ปั๊บแล้ว เพราะการแข่งขันที่สูง และรู้สึกว่าคนอาจจะเบื่อขนมโบราณแบบนี้ หลังจากได้ทดลองและปรับเปลี่ยนกะหรี่ปั๊บมาแล้วหลายครั้ง และการเปลี่ยนเป็น Puff Stick คิดว่าเป็นครั้งสุดท้าย ถ้าไปไม่ได้ก็จะเลิกทำ ซึ่งในช่วงแรกไม่ประสบความสำเร็จ

จนกระทั่งได้มาทดลองเปิดร้านที่ ปาลิโอ เขาใหญ่ ปรากฏว่าได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เพราะที่แห่งนี้มีนักท่องเที่ยวชาวกรุงเทพฯ ไปเที่ยวกันมาก และมีการนำขนมของเราไปแชร์ผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ก ในเว็บบอร์ดชื่อดังกันเป็นจำนวนมาก แต่ตอนนั้นเราเองก็ไม่ได้ถนัดเรื่องของโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือออนไลน์ ก็เลยไม่รู้ว่ามีคนพูดถึงเราและถามหาขนมของเราตลอด หลังจากที่ปาลิโอซบเซาเพราะมีคนมาเที่ยวน้อยลงไปเนื่องจากเก็บค่าเข้า ทำให้ยอดขายของเราน้อยลงไปด้วย สุดท้ายก็ต้องปิดร้าน

อย่างไรก็ตาม พอรู้ว่ามีคนติดตามและต้องการขนมของเราเป็นจำนวนมาก หลังจากที่เขาได้มาเจอขนมของเราที่จังหวัดสระบุรี ก็เลยเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้เราหันมาแนะนำร้าน และแนะนำขนมผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์ก พอลูกค้ามาสระบุรีก็จะซื้อกลับไปเป็นของฝาก เช่นเดียวกับขนมกะหรี่ปั๊บทั่วไป

สำหรับ Puff Stick เปิดมาได้จนถึงปัจจุบันกว่า 6 ปี มีสาขาที่เปิดในจังหวัดสระบุรี 3 สาขา และมีสาขาในกรุงเทพฯ อีก 2 สาขา ตลาดจตุจักร และเปิดใหม่ท่ามหาราช เคยมีคนต้องการขอซื้อแฟรนไชส์ เคยคิดจะเปิด แต่ติดปัญหาหลายอย่าง กลัวเรื่องคุณภาพของขนม ก็เลยตัดสินใจหยุดเรื่องแฟรนไชส์ไปก่อน และหันมาขยายสาขาด้วยตัวเอง และมีแผนที่จะขยายสาขาในกรุงเทพฯ เพิ่มมากขึ้น เพราะผลตอบรับที่ดีจากที่ตลาดจตุจักร และมองว่ายังมีคนอีกจำนวนมากที่ยังไม่รู้จักเรา เป็นช่องว่างที่ทำให้เราขยายตลาดได้อีกมาก

นอกจากนี้ จากการขายในตลาดสวนจตุจักรทำให้มองการขยายตลาดในต่างประเทศ เพราะลูกค้าที่ตลาดจตุจักรเกือบ 50% เป็นลูกค้านักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ  ประกอบกับการแนะนำสินค้าผ่านโซเชียล ทำให้มีลูกค้าต้องการนำสินค้าของเราไปขายในต่างประเทศ เช่น สิงคโปร์ ฮ่องกง และญี่ปุ่น

นายเอกอิศราเล่าถึงราคา Puff Stick ว่า ก็คงจะเทียบราคากับกะหรี่ปั๊บไม่ได้ เพราะเราไม่ใช่กะหรี่ปั๊บแล้ว ทุกอย่างเปลี่ยนไป วัตถุดิบทุกอย่างไม่เหมือนเดิม ส่วนของ Puff Stick อยู่ที่ราคาชิ้นละ 15 บาท 20 บาท และ 25 บาท ส่วนราคา 25 บาท เป็นราคาที่ขายในกรุงเทพฯ และนอกจากรูปแบบ และรสชาติ เรายังให้ความสำคัญต่อเรื่องของแพกเกจจิ้ง เนื่องจากเป็นขนมของฝาก ดังนั้นจึงให้ความสำคัญต่อแพกเกจจิ้ง โดยมีการออกแบบกล่องขนมให้มีความทันสมัย และส่วนของตลาดในกรุงเทพฯ มีการเพิ่มซองกระดาษเคลือบภายใน เพื่อให้ลูกค้าสะดวกแก่การรับประทาน และความปลอดภัย เนื่องจากเป็นอาหาร

โทร. 08-2456-5269 ,www.facebook.com/PuffStick.KhunToy

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *