ขนมเปี๊ยะ เป็นหนึ่งในขนมที่อยู่คู่กับเทศกาลตรุษจีนมานานนับร้อยปี ในเกือบทุกจังหวัดจะต้องมีร้านขนมเปี๊ยะที่มีชื่อเสียง และอยู่คู่กับคนในพื้นที่นั้นๆ โดยสืบทอดและทำขายกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกร้านก็จะต้องออกมาฉวยโอกาสจังหวะนี้เพื่อสร้างยอดขาย
ตั้งกุ้ยกี่ ร้านจันอับ ขนมเปี๊ยะตลาดเก้าห้อง
สำหรับขนมเปี๊ยะของตลาดเก้าห้อง ตลาดเก่าโบราณ อำเภอบางปลาม้า จังหวัดสุพรรณบุรี เป็นหนึ่งในของดี ของเด่น ที่สร้างชื่อให้ตลาดเก้าห้อง เพราะพ่อค้า แม่ค้า จากหลายๆ พื้นที่เกือบทั่วประเทศต่างมุ่งหน้ามาสั่งขนมเปี๊ยะจากตลาดเก้าห้องแห่งนี้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ขนมเปี๊ยะ “ตั้งกุ้ยกี่ (ร้านจันอับ)” ของ “นายสุชาติ วจีทองรัตนา”
นายสุชาติเล่าว่า ร้านตั้งกุ้ยกี๋ ของเราถือกำเนิดมาปีนี้ก็นานกว่า 80 ปี โดยตนมาดูแลกิจการต่อจากบิดา (นายบะ แซ่ตั้ง) ซึ่งเป็นพ่อค้าชาวจีน เข้ามาค้าขายตั้งรกรากอยู่ในพื้นที่ตลาดเก้าห้อง และทำขนมเปี๊ยะขายมาตั้งแต่เริ่มต้น โดยตนเข้ามารับช่วงต่อจนถึงปัจจุบันนานกว่า 50 ปี ในช่วงเริ่มต้นพ่อบะใช้วิธีการหาบขนมไปส่งขายตามร้านต่างๆ ในจังหวัดสุพรรณบุรี และจังหวัดใกล้เคียง และต่อมาเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น จากราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพทำให้ลูกค้าเลือกขนมเปี๊ยะ ตั้งกุ้ยกี่ แม้จะมีคู่แข่งอยู่หลายราย
กลยุทธ์ราคาถูก คุณภาพเหมาะสม
โกยยอดขายหลายหมื่นชิ้นรับตรุษจีน
ส่วนเทศกาลตรุษจีน เป็นช่วงเทศกาลที่ผู้คนนิยมซื้อขนมเปี๊ยะไปไหว้ และมอบให้กันตามความเชื่อของคนไทยเชื้อสายจีน ทำให้เรามียอดขายเพิ่มขึ้นมากกว่าปกติหลายเท่าตัว โดยช่วงเทศกาลตรุษจีนประมาณ 1 สัปดาห์ยอดขายของทางร้านอยู่ในหลักหลายหมื่นชิ้น ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นพ่อค้า แม่ค้าคนกลางที่มารับไปจำหน่ายอีกทอดหนึ่ง สาเหตุคงจะมาจากราคา และคุณภาพ โดยราคาขายของเราจะถูกกว่าทั่วไปถึง 40% แต่ลูกค้าต้องมารับเอง และด้วยราคาที่ถูกกว่าปกติ บวกกับคุณภาพที่เราก็ยังคงให้ความสำคัญ ทำให้ขนมเปี๊ยะตั้งกุ้ยกี่ยังคงรักษายอดขายในช่วงเทศกาลไว้ได้ และยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี
ในส่วนของวันปกติ นอกจากจะขายส่งให้พ่อค้าคนกลางแล้ว ยังมียอดขายหน้าร้านเพิ่มขึ้น หลังจากตลาดเก้าห้องได้เปิดเป็นสถานที่ท่องเที่ยว ทำให้ขายลูกค้ากลุ่มนักท่องเที่ยวได้มากขึ้น ส่วนราคาเริ่มต้นที่ 5 บาท 10 บาท 25 บาท 50 บาท และ 100 บาท มีไส้ให้เลือก ไส้ถั่วดำ ถั่วแดง ฟัก และไส้ฟักผสมถั่ว ราคา 50 บาท และ 100 บาทจะมีไข่
หลายคนคงสงสัยว่าทำไมทางร้านถึงยังคงราคาเดิมมานานหลายสิบปีอย่างนี้ไว้ได้ โดยไม่ได้มีการลดปริมาณ หรือคุณภาพลง ทางคุณลุงสุชาติ เจ้าของร้าน บอกกับเราว่า ในส่วนของวัตถุดิบมีการปรับราคาขึ้นมาบ้าง แต่เนื่องจากเราทำจำนวนมาก ดังนั้นซื้อวัตถุดิบครั้งละมากๆ ราคาจะได้ถูกลงมา และอาศัยว่า มีออเดอร์จำนวนมากจึงสามารถขายราคาถูกได้ และตัดเรื่องการขนส่งออกไป ทำให้ประหยัดได้มากและเอาตรงนั้นมาเป็นส่วนลดให้ลูกค้าแทน
โทร. 0-3558-8687
เฮ่งเฮียง ต้นตำรับขนมเปี๊ยะบางเลน
นอกจากขนมเปี๊ยะตั้งกุ้ยกี่ ตลาดเก้าห้อง หลายคนก็คงจะได้รู้จักชื่อเสียงของขนมเปี๊ยะบางเลน นครปฐม ซึ่งเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ได้รับความนิยมระดับประเทศ และทำขายมานานกว่า 80 ปีเช่นกัน สำหรับขนมเปี๊ยะ เฮ่งเฮียง เป็นสูตรดั้งเดิม ซึ่งคนที่ชี่นชอบคนเปี๊ยะบางเลนรู้จักกันดี แม้ว่าปัจจุบันจะมีคนทำขนมเปี๊ยะบางเลนออกมาหลายยี่ห้อ
ปพิชา อภินันทนุกูล เจ้าของทายาทผู้ดูแลกิจการขนมเปี๊ยะเฮ่งเฮียง รุ่นที่ 2 เล่าว่า ในส่วนขนมเปี๊ยะของทางร้านเราจะเน้นการทำส่งขายให้พ่อค้า แม่ค้าคนกลางรับไปจำหน่ายมากกว่าการขายปลีกหน้าร้าน เพราะเราเป็นโรงงานผลิต ซึ่งในช่วงเทศกาลสามารถขายได้หลักหลายพันชิ้น ไปจนถึงหลักหมื่นชิ้น ซึ่งยอดขายไม่ได้มากเพราะเราไม่ได้ขายส่งห้างสรรพสินค้าเหมือนกับร้านขนมเปี๊ยะอื่นๆ ปัจจุบันลูกค้าส่วนใหญ่จะเลือกซื้อขนมเปี๊ยะ หรือของไหว้เจ้าผ่านห้างสรรพสินค้า ตรงนี้ทำให้ยอดขายของเราไม่โตเท่าที่ควรในช่วงหลังๆ เพราะพฤติกรรมการซื้อของคนไทยหันมาซื้อของไหว้เจ้าในห้างสรรพสินค้ามากขึ้น
ออกผลิตภัณฑ์ใหม่ชุดอวยพร หนีตลาดคู่แข่งบนห้างดัง
อย่างไรก็ตาม ทางร้านของเราได้มีการปรับตัว โดยการออกผลิตภัณฑ์ใหม่ อย่างช่วงเทศกาลตรุษจีนปีนี้มีชุดอวยพร เพราะตามความเชื่อของชาวจีนมีขนมมงคลที่ใช้ในงานพิธีมงคลสมรสมาจัดเป็นชุด เพื่อให้คนไทยเชื้อสายจีนซื้อไปอวยพรแด่ญาติผู้ใหญ่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน นอกเหนือจากการซื้อขนมเปี๊ยะไปไหว้ หรือนำไปมอบให้กัน โดยราคาขนมเปี๊ยะของทางร้าน เริ่มต้นที่ 15 บาท 90 บาท 160 บาท และ 350 บาท
โทร. 08-9444-2107
---------------------------------------
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
