"Parferio" ร้านไอศกรีมและขนมหวานแห่งแรกของประเทศไทย ที่มีเมนูไอศกรีมและขนมหวานให้เลือกกว่า 150 เมนู และเป็นร้านแรกในประเทศไทยอีกเช่นกัน ที่ใช้การปรุงแต่งไอศกรีมหน้าร้านด้วยเชฟไอศกรีม ชื่อดังจากประเทศญี่ปุ่น “ มร.อิเคดะ คาซูโตะ” สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับผู้บริโภคคนไทย ได้ลิ้มลองไอศกรีมจากแดนปลาดิบที่เป็นต้นตำรับแท้จากเชฟคนดัง
สำหรับเจ้าของร้านไอศกรีม และขนมหวาน Parferio เป็นทายาทคนดังของซาฟารีเวิลด์ “นายฤทธิ์ คิ้วคชา” ซึ่งก่อนหน้านี้ เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา ประสบความสำเร็จจากการเปิดร้านไอศกรีมที่หลายคนรู้จักกันดี ชื่อว่า Sfree ร้านไอศกรีมญี่ปุ่นแห่งแรกในประเทศไทย ที่มีเมนูไอศกรีมและกรานิต้าให้เลือกกว่า 80 เมนู ซึ่ง GRANITA (กรานิต้า) คือ ไอศกรีมเกล็ดคริสตัล ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น และ Parferioมีกรานิต้าที่ทำจากผลไม้สดทั้งของไทยและต่างประเทศ ให้เลือกว่า 20 รสชาติ ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบไอศกรีมสไตล์ญี่ปุ่นอย่างกรานิต้า ไม่ต้องเดินทางไปกินไกลถึงประเทศญี่ปุ่น
นายฤทธิ์ เล่าว่า จุดเริ่มต้นของร้านขนมหวานและไอศกรีมในครั้งนี้ เกิดขึ้นมาจากส่วนหนึ่งน้องชายเป็นคนชอบทำขนมหวาน และประกอบกับคุณพ่อ ต้องการให้พี่น้องทั้ง 4 คน มองหาธุรกิจเล็กง่ายๆ มีโอกาสโต และความเสี่ยงน้อย ซึ่งปัจจุบันร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ทำรายได้ได้เรื่อยแม้จะไม่หวือหวาแต่ก็ยั่งยืน และในช่วงที่ผ่านมา ผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจที่ตกต่ำ แต่ในส่วนของร้านอาหารและค้าปลีก กลับเป็นไม่ได้รับผลกระทบมากนักเหมือนกับธุรกิจอื่นๆ และปัจจุบันในส่วนของร้านอาหารประเทศไทยเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าลงทุน เพราะอัตราการเติบโตที่ดี จะเห็นได้จากการขยายสาขาของเชนร้านอาหารในต่างประเทศ
ทั้งนี้ ที่เลือกทำร้านขนมหวาน และไอศกรีม ส่วนหนึ่งมีความถนัด และชอบทานขนมหวาน หลังจากคิดว่าจะทำร้านไอศกรีมและขนมหวาน ได้เดินทางไปศึกษาที่ประเทศญี่ปุ่น เพราะเป็นผู้นำด้านขนม และได้มีโอกาสรู้จักกับเชฟ “อิเคดะ คาซูโตะ” ซึ่งเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงด้านไอศกรีมและขนมหวานที่ประเทศญี่ปุ่น ร้านของเขาทั้งสองแห่งได้รับการคัดเลือกไปเปิดให้บริการอยู่ที่เมืองไอศกรีม เราจึงเชิญเขามาเปิดในเมืองไทย เป็นเชฟดูแลอยู่เบื้องหลัง Sfree ก่อนจะมาเปิดร้าน Parferio และมาเป็นเชฟประจำหน้าร้าน ซึ่งถือได้ว่าเป็นแห่งแรกในเมืองไทยของร้านไอศกรีมที่มีเชฟและเปิดครัวให้เห็นการปรุง และทำไอศกรีมหน้าร้าน
“จุดเด่นของไอศกรีมที่ร้านของเราอยู่ที่ ในไอศกรีมหนึ่งแก้วมีส่วนประกอบมากถึง 7-8 อย่าง ในบางแก้วมีส่วนผสมมากถึง 10 อย่าง และจะเลือกใช้ของสด โดยเฉพาะผลไม้ต้องสดและใหม่ เพราะเราให้ความสำคัญกับเรื่องของสุขภาพอย่างมาก และจุดขายอีกอย่างหนึ่งของเรา คือ ขนมหวานและไอศกรีมแคลอรี่ต่ำลูกค้าสามารถกินได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องของน้ำหนัก โดยเฉพาะกรานิต้า ซึ่งเป็นพระเอกของทางร้านจะใช้ส่วนผสมของผลไม้สดแบบ 100% ไม่มีน้ำตาล นม หรือ สารปรุงรสต่างๆ ซึ่งเด็กที่ไม่ชอบทานผลไม้ สามารถทานไอศกรีมกรานิต้า ได้คุณประโยชน์จากผลไม้เช่นเดียวกัน”
นอกจากเมนูที่มีให้เลือกเป็นหลักร้อยเมนูแล้ว ในแต่ละช่วงมีเมนูพิเศษเสริม 50-60 เมนู สำหรับโอกาสพิเศษ เพื่อผู้ที่ยังไม่พอใจกับ 150 เมนูที่นำเสนอในช่วงปกติ ซึ่งการมีเมนูจำนวนมาก ทำให้ต้องแบกภาระต้นทุนที่สูงขึ้น แต่เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกรับประทานได้อย่างเต็มที่ และกลับมาทานในเมนูใหม่อยู่เรื่อย เราจึงยอมที่จะแบกต้นทุนที่เพิ่มขึ้น
ในส่วนของลูกค้าค่อนข้างหลากหลายเพราะเมนูที่มีให้เลือกเหมาะสมกับทุกวัย ตั้งแต่เด็ก ไปจนถึงผู้สูงอายุสามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว สำหรับกลุ่มลูกค้าในขณะนี้ มุ่งเป้าไปที่กลุ่มครอบครัวชาวญี่ปุ่นที่มาทำงานและพักอาศัยในประเทศ เพราะยังไม่แน่ใจในกลุ่มลูกค้าคนไทย ในสาขาแรก จึงเลือกเปิดในย่านซึ่งเป็นที่พักอาศัยของครอบครัวคนญี่ปุ่น ในซอยสุขุมวิท 24
สำหรับกลุ่มลูกค้าคนไทยเริ่มมีมากขึ้น จากการบอกกันแบบปากต่อปาก ซึ่งเปิดมาได้ประมาณ 2 เดือน ยอดขายอยู่ในระดับที่น่าพอใจ เชื่อว่าในอนาคตลูกค้าคนไทยน่าจะเพิ่มมากขึ้น จากจุดขายของร้านในหลายๆ รูปแบบ ซึ่งยังไม่เคยมีใครทำมาก่อน ในส่วนของการขยายสาขาของ Parferio ไม่มีแผนในช่วงนี้ เพราะเน้นขยายแบบสแตนอะโลนทำให้ต้องใช้พื้นที่มาก และทำเลต้องเหมาะสมด้วย ต่างจากในส่วนของSfree หลังจากประสบความสำเร็จใน 8 สาขาที่เปิดในขณะนี้ มีแผนจะเปิดเพิ่มอีก 10 สาขาในปีนี้
ในส่วนของการขยายสาขาในต่างประเทศ เป็นอีกหนึ่งแผนที่เรามีโครงการในอนาคต ปัจจุบันมีนักธุรกิจจากในหลายประเทศ เช่น สิงคโปร์ ฯลฯ ให้ความสนใจ แต่อยู่ระหว่างการพิจารณา ส่วนหนึ่งที่พยายามสร้างชื่อของเราเอง เพราะแผนการขยายสาขาในต่างประเทศด้วย ส่วนราคาของขนมหวานและไอศกรีมในร้าน Parferio เริ่มต้นที่ 69 บาท ไปจนถึง 180 บาท เฉลี่ยอยู่ในหลักร้อยบาท ราคาจะต่างจากในประเทศญี่ปุ่นประมาณ 2 ถึง 3 เท่าตัว ส่วนหนึ่งค่าครองชีพของเราถูกกว่า และวัตถุดิบหลายตัวหาได้ในประเทศ ต้นทุนถูกกว่า
โทร.0-2661-0800
