รู้กันดีว่า จากวิกฤตเศรษฐกิจ และปัญหาการเมืองภายใน ส่งผลกระทบรุนแรงต่อภาคธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเกี่ยวกับการท่องเที่ยวนั้นได้รับกรรมไปเต็มๆ
สถานการณ์เช่นนี้ ผู้ประกอบการจำเป็นต้องช่วยเหลือตัวเองก่อนเป็นอันดับแรก เพื่อประคองกิจการให้รอดจากภาวะฉุกเฉินไปให้ได้ อย่างในรายของโรงแรม “นิวเวิลด์ ซิตี้” ผู้ประกอบธุรกิจโรงแรมขนาดกลางในย่านบางลำพู ได้ปรับตัวโดยขยายช่องทางสร้างรายได้ จากเดิมเน้นบริการห้องพักเป็นหลัก มาเสริมบริการร้านอาหาร “ซาร่า” ควบคู่กันไป โดยชูจุดเด่นเป็นร้านอาหารเมนูมุสลิมแท้ๆ อร่อยอย่างต้นตำรับ และถูกต้องตามหลักศาสนา หวังขยายฐานลูกค้า พร้อมกับเสริมรายได้ให้ธุรกิจ
เกษม ใจจงรักภักดี ผู้บริหารโรงแรมนิวเวิลด์ ซิตี้ เล่าว่า โรงแรมแห่งนี้ เปิดมากว่า 16 ปี อยู่ระดับ 3 ดาว มีทั้งหมด172 ห้อง เนื้อที่รวมประมาณ 2.5 ไร่ และเนื่องจากครอบครัวเป็นชาวมุสลิม โรงแรมแห่งนี้ จึงมีจุดเด่นสำคัญ เป็นโรงแรมแห่งเดียวในย่านนี้ ที่มีบริการเพื่อชาวมุสลิมอย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นทุกห้องจะมีลูกศรบอกทิศทางสำหรับผู้ประกอบศาสนกิจ ผ้าปูประกอบพิธีละหมาด มีห้องละหมาด พนักงานแต่งกายถูกตามหลักศาสนา และไม่มีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเด็ดขาด เป็นต้น
สำหรับแขกส่วนใหญ่จะเป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ แบ่งเป็นอย่างละครึ่งระหว่างชาวตะวันตก กับชาวมุสลิม ที่เจาะจงมาพักโรงแรมแห่งนี้ เพราะเชื่อมั่นในความถูกต้องเคร่งครัดตามหลักศาสนาอิสลาม
ในส่วนห้องอาหาร “ซาร่า” อยู่คู่กับโรงแรมมาตั้งแต่เริ่ม เมนูอาหารต่างๆ ล้วนเป็นฮาลาล ปรุงโดยพ่อครัวแม่ครัวชาวอินเดียแท้ๆ ทว่า ที่ผ่านมา หน้าที่หลักจะเหมือนกับร้านอาหารในโรงแรมทั่วไป คือ เน้นบริการแขกที่มาเข้าพักเป็นหลัก ส่วนลูกค้าภายนอกที่จะเดินเข้ามารับประทานนับว่า น้อยถึงน้อยมาก
อย่างไรก็ตาม จากผลกระทบทางเศรษฐกิจ ทำให้ยอดแขกเข้าพักลดลงอย่างมาก จากเดิมเต็มประมาณร้อยละ 90 เหลือประมาณร้อยละ 60 ดังนั้น เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว ผู้ประกอบการรายนี้ พยายามปรับตัว ด้วยการหารายได้เพิ่มผ่านร้านอาหาร “ซาร่า” โดยดึงจุดเด่นที่มีอยู่แล้ว มาต่อยอดสำหรับขยายฐานลูกค้า
“จากผลกระทบ พวกเราก็เลยตกลงกันภายในว่า จะไม่มีการลดพนักงานหรือลดค่าแรง แต่ทุกคนต้องช่วยกันลดรายจ่าย และหารายได้เสริม ข้อเสนอหนึ่ง คือ จะเพิ่มรายได้จากร้านอาหารของเรา เพราะมีจุดเด่นคู่โรงแรมอยู่แล้ว โดยเป็นเมนูฮาลาล ปรุงโดยแม่ค้าชาวอินเดีย ตามแบบต้นตำรับจริงๆ ซึ่งที่ผ่านมา เราไม่เคยประชาสัมพันธ์เลย อีกทั้ง ทำเลโรงแรมอยู่ในซอยค่อนข้างลึก ลูกค้าภายนอกจึงยังไม่รู้จัก ดังนั้น แผนการตลาดของเราพยายามหารายได้เสริมจากธุรกิจร้านอาหารมากขึ้น” เกษม อธิบายเสริม
ทั้งนี้ ร้าน “ซาร่า” มีบริการประมาณ 40 โต๊ะ รับลูกค้าได้กว่า 200 คน เมนูหลักเป็นอาหารอินเดีย เสริมด้วยอาหารไทย ยุโรป และจีน รวมแล้วกว่า 60 เมนู ทั้งหมดเป็นฮาลาล ราคาอาหารใกล้เคียงกับร้านอาหารทั่วไป ประมาณจานละ 80-90 บาท ส่วนพนักงานเสิร์ฟส่วนใหญ่เป็นชาวไทยมุสลิม แต่งกายถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม และผ่านการอบรมวิธีบริการจากวิทยากรของโรงแรม 5 ดาวมาแล้ว
เกษม เล่าว่า การทำตลาดแนะนำร้านอาหารซาร่า อาศัยแจกใบปลิวโฆษณาในย่านนักท่องเที่ยว เช่น ถนนข้าวสาร เกาะรัตนโกสินทร์ ฯลฯ เพื่อเรียกนักท่องเที่ยวทดลองเข้ามาชิมอาหารอินเดียแท้ๆ อีกทั้ง ได้เสริมโปรโมชั่น จัดบุฟเฟ่ต์ เมนูอาหารอิสลาม กว่า 20 รายการ หัวละ 150 บาท ระหว่างเวลา 18.00-21.00 น. ทุกวัน เพื่อขยายฐานลูกค้าคนไทยด้วย
นอกจากนั้น เพื่อให้ร้านเป็นที่รู้จักยิ่งขึ้น ได้เข้าร่วมประกวดร้านอาหารยอดเยี่ยม โครงการ “ร้านอาหารไทยคุณคือผู้ประกอบการ SMEsมืออาชีพ” จัดโดยสำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ซึ่งร้านสามารถคว้าตำแหน่งชนะเลิศ ประเภทเมนูผัดไทยมาคว้าได้สำเร็จ
“วัตถุประสงค์ที่เข้าประกวด เพราะอยากโฆษณาร้านให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ตามแผนที่เราอยากขยายฐานลูกค้าเพื่อเสริมรายได้ในส่วนร้านอาหาร ซึ่งการประกวดแบ่งเป็น 8 เมนู ผมก็ปรึกษากับแม่ครัวว่า เราจะส่งประกวดเมนูไหนดี ก็มาสรุปที่ผัดไทย เพราะเมนูผัดไทยห่อไข่ของเราเป็นเมนูดังประจำร้านอยู่แล้ว ซึ่งไม่คิดมาก่อนว่าจะชนะเลิศ แค่อยากจะร่วมกิจกรรมเพื่อได้โฆษณาร้าน แต่หลังจากคณะกรรมการมาตรวจสอบทั้งระบบบริหารจัดการร้าน ความสะอาดของครัว การตกแต่งสถานที่ งานบริการ ความอร่อย และการแต่งหน้าอาหาร ประกอบกันแล้ว ก็เลือกให้ร้านซาร่าชนะเลิศ” ผู้บริหารโรงแรมนิวเวิลด์ ซิตี้ ระบุ และทิ้งท้ายว่า
ผลจากการปรับตัวดังกล่าว ช่วยให้ร้านอาหารซาร่ามีลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน จากเดิมลูกค้าทั้งหมดจะเป็นแขกที่มาพักโรงแรม ปัจจุบันเริ่มมีแขกทั้งชาวต่างชาติ และชาวไทย เดินทางเข้ามาทดลองชิมเมนูอาหารมุสลิมแท้ๆ ซึ่งทางร้านพยายามบริการลูกค้าเหล่านี้ให้ดีที่สุด หวังจะช่วยเพิ่มความนิยมจากกระแสบอกต่อ ซึ่งจะเป็นกำลังสำคัญในการเสริมรายได้ ช่วยธุรกิจฝ่าฟันอุปสรรคจากสถานการณ์ปัจจุบันไปให้ได้
*********************************
โทร.0-2281-5596 www.newworldcityhotel.com
