การนำเนื้อหมูมาแปรรูป ถือเป็นภูมิปัญญาของมนุษย์ ที่ต้องการถนอมอาหารให้คงอยู่ได้นานยิ่งขึ้น ซึ่งมีอยู่หลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้บริโภค และหนึ่งในนั้น ก็คือ กุนเชียง เมนูยอดฮิต และรู้จักกันเป็นอย่างดี ที่ถือเป็นการนำหมูมาแปรรูป ที่อยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน และยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อของ จ.สิงห์บุรี
และหนึ่งในผู้ผลิตกุนเชียง ที่เก่าแก่และเป็นผู้ประกอบการรายแรกๆ ที่สามารถครองตลาดกุนเชียงมาได้ยาวนานกว่า 60 ปี จนถึงรุ่นลูกที่แยกตัวออกมาผลิตกุนเชียง เจาะตลาดร้านขายของฝากในเขตภาคเหนือ คือแบรนด์ “ลูกสาวนายอิ้ว” จากเดิมที่รุ่นคุณพ่อเน้นส่งขายที่กรุงเทพฯ เป็นหลักโดยใช้ชื่อว่า “กุนเชียงนายอิ้ว”
วีรนันทร์ ตุลยสิงห์ หรือ เจ๊ตุ๊กตา เล่าว่า ธุรกิจนี้เป็นแนวคิดของผู้เป็นพ่อที่ผลิตกุนเชียงขายในจ.สิงห์บุรี ขายมานานกว่า 60 ปี ซึ่งตุ๊กตาก็โตมากับกุนเชียงมาตั้งแต่เกิด ทำให้รู้ขั้นตอนและวิธีการอย่างละเอียด สุดท้ายเมื่อมีผู้สานต่อธุรกิจของพ่อ คือน้องชายคนเล็ก ตนเองจึงได้ตัดสินใจแยกธุรกิจนี้ออกมาทำเอง โดยมุ่งเน้นการทำตลาดที่แตกต่าง คือเน้นร้านขายของฝากในภาคเหนือ และจังหวัดใกล้เคียง
“เมื่อเราได้แยกตัวออกมาทำกุนเชียงเอง หลังจากแต่งงานมีครอบครัว ก็พยายามทำสินค้าให้มีคุณภาพ เพื่อไม่ให้เสียชื่อแบรนด์พ่อ ที่นำมาใช้คือ ลูกสาวนายอิ้ว ซึ่งกุนเชียงของเราจะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกที่จะเป็นเนื้อล้วนไม่มีเอ็น และไขมันแทรกประมาณ 70% มันหมู 15% และใช้เนื้อคอหมูอีก 15% ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการเพิ่มความหอม และความกรอบ ให้กับกุนเชียงเมื่อนำไปทอด ทำให้ตรงนี้เป็นความแตกต่างในเรื่องของรสชาติที่ทำให้เราแตกต่างจากเจ้าอื่น ที่จะไม่มีการนำคอหมูมาผสมลงไป เพราะจะส่งผลกับต้นทุนที่ต้องสูงขึ้น”
ล่าสุดร้านกุนเชียงลูกสาวนายอิ้ว ได้ต่อยอดกุนเชียงหมู มาเป็นกุนเชียงปลา จากที่ได้ทดลองผลิตอยู่นาน เพื่อคัดเลือกเนื้อปลาที่เหมาะในการนำมาเป็นกุนเชียงปลา สุดท้ายจึงมาลงตัวที่ปลานวลจันทร์ ปลาน้ำจืดที่มีเนื้อนุ่ม และหวาน โดยเมื่อนำมาทำเป็นกุนเชียงปลา เนื้อจะไม่แข็ง เหมือนปลาช่อนแม่ลาที่เกิดจากความตั้งใจนำมาทำเป็นกุนเชียงปลาในครั้งแรก เพราะเป็นปลาที่ขึ้นชื่อของ จ.สิงห์บุรี แต่ก็ไม่สำเร็จ เพราะทำให้กุนเชียงปลาที่ได้มีเนื้อแข็ง
“กุนเชียงปลา ถือเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ของเราที่ได้รับการตอบรับดีจากลูกค้า ที่ได้มีการนำเนื้อปลามาผสมกับเนื้อหมู และคอหมู มาทำเป็นกุนเชียงปลา ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ ซึ่งเมื่อนำไปทอดจะมีความกรอบกว่ากุนเชียงหมูเล็กน้อย ส่วนขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงหมู และปลา จะเริ่มต้นด้วยการบดวัตถุดิบให้เข้ากัน แล้วนำมายัดใส่ลงในไส้หมู และนำไปอบในอุณหภูมิประมาณแสงแดด เพราะถ้าใช้ความร้อนมากเกินไปจะให้ได้กุนเชียงเหี่ยวดูไม่น่ารับประทาน เมื่ออบเสร็จ จะต้องนำออกมาแขวนไว้ที่เรือนพักอีกประมาณ 3 วัน ก่อนที่จะนำไปบรรจุลงในถุงสุญญากาศ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น”
ส่วนกำลังการผลิตอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลกรัม ในการผลิตวันเว้นวัน ส่งขายตามต่างจังหวัดภาคเหนือ และตามห้างสรรพสินค้าของชุมชน ปั๊มน้ำมัน โดยไม่ใช้การผูกมัดกับห้างร้าน แต่เป็นการฝากขาย เท่านั้น ไม่ใช่การขายขาด ทำให้ร้านค้าพอใจ และยินดีให้ลองตั้งสินค้า
หลังจากที่มีโอกาสเปิดตัวสินค้าตามร้านขายของฝาก ทำให้สินค้ามียอดขายเพิ่มขึ้น ลูกค้าติดใจในรสชาติ ทำให้ต้องเพิ่มกำลังการผลิต ที่ต้องอาศัยเงินทุนจากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (เอสเอ็มอีแบงก์) เพื่อนำมาเครื่องมือในการผลิตเพิ่ม ปรับปรุงร้าน พร้อมการทำประชาสัมพันธ์ผ่านวิทยุชุมชน และใบปลิว เป็นต้น ในวงเงิน 300,000 บาท
ส่วนแผนธุรกิจในอนาคต ทางร้านกุนเชียงลูกสาวนายอิ้วจะเปิดร้านริมถนนสายเอเชีย เพื่อใช้เป็นหน้าร้าน ที่จะรวบรวมผลิตภัณฑ์ของร้านที่เป็นหมูแปรรูปทั้งหมด มาจำหน่าย เช่น หมูทุบ กุนเชียง และหมูหยอง หวังให้สินค้าเป็นที่รู้จัก และง่ายต่อการเข้าถึงสินค้า
***08-9612-2406, 036-511-303***
