สมัยนี้การทำธุรกิจ ต้องมองหาช่องว่าง และความเป็นไปได้ในเชิงธุรกิจ เฟ้นหาทำเลที่ยังไม่มีสินค้าที่เราจะผลิตขายมากนัก และจะเป็นการดีอย่างยิ่งถ้ายังไม่มีสินค้าที่เราจะขายเลย ซึ่งกลยุทธ์นี้ทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่น “ทาเคะ” เปิดดำเนินการขึ้น บริเวณหลังตลาดนัดการบินไทย (วิภาวดีรังสิต 22) หวังเป็นทางเลือกให้ผู้ที่ต้องการใช้เวลาในช่วงพักกลางวันได้ทานอาหารที่อร่อย และบรรยากาศเย็นสบาย เหมาะกับการผ่อนคลายจากการทำงานช่วงพักเที่ยง
วรัญวิภา นันทวิสิทธิ์ หรือคุณลูกโป่ง เจ้าของร้านทาเคะ (TA-KE) เล่าว่า ร้านทาเคะ เกิดมาจากการที่ตนเองต้องการเปิดร้านอาหาร บริเวณใกล้ที่ทำงาน เพื่อให้เป็นอีกหนึ่งทางในการเพิ่มรายได้ โดยค้นพบว่าในย่านตลาดนัดหลังการบินไทย ยังไม่มีร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีที่นั่งแบบสบาย ไม่ร้อน จึงคิดทำอาหารญี่ปุ่นขาย ซึ่งตนเองได้เปรียบในเรื่องของสูตรอาหารญี่ปุ่น โดยมีพี่สะให้เป็นชาวญี่ปุ่น ซึ่งได้ถ่ายทอดสูตรอาหารต่างๆ ส่วน วรัญวิภาก็นำมาปรับในเรื่องของรสชาติให้มีความเข้มข้นขึ้น เหมาะกับลิ้นคนไทย
“การที่เรามาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นบริเวณหลังตลาดนัดการบินไทยนั้น เรามองว่าจะขายอาหารที่ทานง่าย และเร็ว โดยเฉพาะอาหารจานเดียว เนื่องจากกลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นพนักงานออฟฟิศ ที่มีเวลาพักเที่ยงเพียง 1 ชั่วโมง ซึ่งหากให้มานั่งรออาหารเป็นเวลานาน สุดท้ายลูกค้าก็จะหนีหมด ส่วนลูกค้าที่มาชอปปิ้งก็มีบ้าง แต่ยังไม่มากนัก ทั้งๆ ที่ทำเลของร้านมีที่จอดรถ และสามารถไปชอปปิ้งต่อได้”
ส่วนเมนูยอดฮิตที่ลูกค้านิยมสั่งเป็นประจำ คือ โคโรเกะ (มันฝรั่งบด สอดไส้หมูสับกับเครื่องเทศและนำไปทอด) ราเมน และข้าวราดแกงกะหรี่หมูทอด ซึ่งเมนูเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้วัตถุดิบในไทยเกือบ 100% ยกเว้นน้ำซุปราเมน จะซื้อหัวเชื้อน้ำซุปมาจากประเทศญี่ปุ่น เนื่องจากทำยาก ขั้นตอนยุ่งยาก คนญี่ปุ่นแท้ๆ ยังทำไม่ได้เลย และซอสโชยุ ญี่ปุ่น ใช้เหยาะในไส้โคโรเกะ เพื่อเพิ่มกลิ่นอายของการเป็นอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น
“ในเรื่องรสชาติของอาหาร ทางร้านจะไม่ทำรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ เพราะรสชาติจะไม่ถูกปากคนไทย ดังนั้นจึงต้องเพิ่มรสชาติความเผ็ด และความเข้มข้นขึ้น ส่วนราคาจะค่อนข้างถูก หากเทียบกับร้านอาหารติดแอร์อื่นๆ ในละแวกนี้ โดยราคาเริ่มต้นที่ 45 -80 บาท ที่ได้ทั้งในเรื่องคุณภาพของอาหารที่ใส่ใจเป็นพิเศษ ความสด สะอาด เหมือนการรับประทานที่บ้าน เช่น น้ำมันที่ใช้ทอดโคโรเกะ จะเปลี่ยนใหม่ตลอดเวลา ดังนั้นเมื่อรับประทานโคโรเกะ จะไม่รู้สึกถึงกลิ่นน้ำมันที่เหม็นหืน และได้โคโรเกะที่เหลืองกรอบน่ารับประทาน”
นอกจากในเรื่องรสชาติของอาหารแล้ว ที่เหมาะกับคนไทย บรรยากาศภายในร้านก็ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนบ้าน ที่เน้นสีขาว และผ้าปูโต๊ะลายดอกไม้สดใส จุคนได้ประมาณ 30 ที่นั่ง บนพื้นที่ประมาณ 3.5 x 7 เมตร รวมถึงมีการดิลิเวอรี่ด้วย ในพื้นที่ใกล้เคียงเช่น บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) ที่ต้องสั่งล่วงหน้าก่อน 11.00 น. ซึ่งหากสั่งในช่วงเที่ยงจะส่งให้ไม่ทัน เพราะต้องรองรับลูกค้าออฟฟิศที่มีเวลาพักเที่ยงเพียงชั่วโมงเดียว
ส่วนแผนธุรกิจในอนาคต วรัญวิภา บอกว่า ยังไม่ได้คิดที่จะขยายธุรกิจ แต่ต้องการทำให้ร้านทาเคะมีความมั่นคงกว่านี้ จากที่เปิดให้บริการมาได้เพียง 4 เดือนเท่านั้น ยังไม่อยู่ตัว แต่คิดที่จะหาทำเลย่านสยามสแควร์ ขายเฉพาะโคโรเกะอย่างเดียว เพราะเป็นของทานเล่น ที่ทำได้ง่าย และให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน รวมถึงราคายังไม่สูงเกินไปเหมาะกับลูกค้าวัยรุ่นเพียงลูกละ 20 บาท เท่านั้น
--ความหมายดีๆ ของชื่อร้าน--
TA-KE (ทาเคะ)ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ต้นไผ่ ที่ถือเป็นไม้มงคลของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งตรงเจ้าของร้านที่ตั้งใจชื่อร้านมีทั้งความหมายที่เป็นมงคล และเมื่ออกเสียงจะให้ความรู้สึกถึงความน่ารัก
***สนใจติดต่อ 08-6703-4378 ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 10.30-15.00 น.***
