วว.- สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ฯ ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตน้ำสลัดไร้ไขมันให้แก่เอกชนต่อยอดการผลิตเชิงพาณิชย์ เผลผลิตจากปลายข้าวหอมมะลิ ไม่เติมไข่แดง-น้ำมัน สร้างทางเลือกใหม่ในตลาดอาหารเพื่อคนรักสุขภาพ
ดร.นงลักษณ์ ปานเกิดดี ผู้ว่าการสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) กล่าวว่า จากความสำเร็จของฝ่ายเทคโนโลยีอาหารในการพัฒนา “น้ำสลัดไร้ไขมัน” ที่ผลิตจากปลายข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ขณะนี้ วว.ได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตน้ำสลัดไร้ไขมันให้แก่ บริษัท บางกอกมาลี จำกัด แล้ว โดยอนุญาตให้สามารถผลิตจำหน่ายได้นาน 5 ปี เจาะกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพและต้องการลดน้ำหนัก
“น้ำสลัดไร้ไขมันของ วว.เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ผลิตจากปลายข้าวหอมมะลิ น้ำสลัดที่ได้จะมีลักษณะใกล้เคียงกับน้ำสลัดทั่วไปแต่ให้พลังงานน้อยกว่า 2-4 เท่า ถือเป็นอาหารควบคุมน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ"
"อีกทั้งมีการเสริมเบตาแคโรทีนและใยอาหารที่ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจอุดตัน ทั้งยังช่วยการทำงานของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในทางเดินอาหาร จึงเป็นทางเลือกใหม่แก่ผู้บริโภค” ผู้ว่าการ วว.กล่าว
ด้าน ดร.โศรดา วัลภา นักวิชาการฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร เสริมว่า น้ำสลัดไร้ไขมันจากปลายข้าวได้จากการนำข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 หรือ “ข้าวหอมมะลิ” พัฒนาเป็นแป้งข้าวบริสุทธิ์ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารให้ความหนืดที่ดี เมื่อเย็นตัวลงจะไม่จับเป็นก้อนเหมือนแป้งข้าวบางชนิด จึงสามารถใช้แทนไขมันในน้ำสลัด โดยน้ำสลัดไร้ไขมันมีส่วนประกอบที่เป็นไขมันเพียง 8-30% ไม่มีการเติมไข่แดงและน้ำมัน
“ปัจจุบัน วว.ได้พัฒนาน้ำสลัดดังกล่าวแล้ว 6 สูตร คือ มะนาว ส้ม องุ่น สับปะรด สละ รสไก่ และรสดั้งเดิม” ดร.โศรดากล่าว โดยผู้สนใจรับการถ่ายทอดเทคโนโลยีสามารถติดต่อได้ที่ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร วว.เบอร์โทรศัพท์ 0-2577-9000 ในวันและเวลาราชการ หรือที่อีเมลแอดเดรส tistr@tistr.or.th
