โดย...รศ.ดร.ภญ.นุศราพร เกษสมบูรณ์
คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
เต้าหู้ทอด เผือกทอด หัวไช้เท้าทอด เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตในช่วงเทศกาลกินเจ เพื่อให้ทั้งผู้บริโภคและผู้ปรุงอาหารเจเมนูทอดเหล่านี้มีสุขภาพดีทั้งร่างกายและจิตใจ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันทอดอาหารที่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้ ไม่เหนียวข้น ไม่เป็นสีดำและไม่เป็นฟอง
ประเพณีถือศีลกินเจ ไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดผลดีต่อจิตใจเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมไปถึงการมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย ในช่วงนี้ หากเราเดินผ่านร้านธงสีเหลือง เรามักจะพบเมนูของทอดเจ ที่เชื่อว่าเป็นของโปรดของใครหลายคน
ข้อมูลโรคที่เป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ มะเร็ง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หลอดเลือดสมอง ไขมันในเลือด ล้วนมีสาเหตุมาจากลักษณะการดำรงชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็ง พบว่าอาหารเป็นสาเหตุที่มีสัดส่วนมากที่สุดถึงร้อยละ ๓๕เมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น
ผลการวิจัยพบว่า การทอดอาหารจะทำให้น้ำมันที่ใช้ทอดมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี โดยจะมีสารพิษเกิดขึ้นในน้ำมันทอดซ้ำที่เสื่อมสภาพ ได้แก่ สารโพลาร์ ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง และสารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ที่เป็นสารก่อให้เกิดโรคมะเร็ง และส่งผลให้น้ำมันเสื่อมสภาพ โดยจะมีสีดำขึ้น กลิ่นเหม็นหืน มีฟองและเหนียวหนืดขึ้น
ในแต่ละปีคนไทยบริโภคน้ำมันพืชกว่า 800,000 ตัน ยังไม่นับรวมน้ำมันจากสัตว์เช่น น้ำมันหมูหรือน้ำมันไก่น้ำมันที่ทอดซ้ำเสื่อมคุณภาพเป็นอันตรายต่อสุขภาพสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้ให้ข้อแนะนำสำหรับผู้ปรุงอาหารทอด และ ผู้บริโภคอาหารทอด สรุปดังนี้
พ่อครัว แม่ครัว ผู้ปรุงอาหารทอดเพื่อขายควรระวังการสูดดมไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหาร เพราะหากสูดดมเป็นระยะเวลานานอาจเกิดมะเร็งปอดและตับ
ในส่วนผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทอดจากร้านค้าที่ใช้น้ำมันซึ่งมีกลิ่นเหม็นหืน ข้นเหนียวสีดำคล้ำ ฟองมาก เหม็นไหม้ หรือสังเกตเวลาทอดแล้วมีควันขึ้นมามาก ลักษณะเหล่านี้แสดงว่าน้ำมันใช้มานานและเสื่อมสภาพ
นอกจากนี้การปรุงอาหารในครัวเรือนนั้น ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้งหรือหากน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้ ควรทิ้งไป
ถือศีลกินเจแล้วได้บุญ แต่ต้องไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ นะคะ
ติดตาม Instagram และ Facebook Fanpage ของ “Quality of Life” ได้ที่
คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
เต้าหู้ทอด เผือกทอด หัวไช้เท้าทอด เป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตในช่วงเทศกาลกินเจ เพื่อให้ทั้งผู้บริโภคและผู้ปรุงอาหารเจเมนูทอดเหล่านี้มีสุขภาพดีทั้งร่างกายและจิตใจ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันทอดอาหารที่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้ ไม่เหนียวข้น ไม่เป็นสีดำและไม่เป็นฟอง
ประเพณีถือศีลกินเจ ไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดผลดีต่อจิตใจเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมไปถึงการมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย ในช่วงนี้ หากเราเดินผ่านร้านธงสีเหลือง เรามักจะพบเมนูของทอดเจ ที่เชื่อว่าเป็นของโปรดของใครหลายคน
ข้อมูลโรคที่เป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ มะเร็ง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หลอดเลือดสมอง ไขมันในเลือด ล้วนมีสาเหตุมาจากลักษณะการดำรงชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็ง พบว่าอาหารเป็นสาเหตุที่มีสัดส่วนมากที่สุดถึงร้อยละ ๓๕เมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น
ผลการวิจัยพบว่า การทอดอาหารจะทำให้น้ำมันที่ใช้ทอดมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี โดยจะมีสารพิษเกิดขึ้นในน้ำมันทอดซ้ำที่เสื่อมสภาพ ได้แก่ สารโพลาร์ ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง และสารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ที่เป็นสารก่อให้เกิดโรคมะเร็ง และส่งผลให้น้ำมันเสื่อมสภาพ โดยจะมีสีดำขึ้น กลิ่นเหม็นหืน มีฟองและเหนียวหนืดขึ้น
ในแต่ละปีคนไทยบริโภคน้ำมันพืชกว่า 800,000 ตัน ยังไม่นับรวมน้ำมันจากสัตว์เช่น น้ำมันหมูหรือน้ำมันไก่น้ำมันที่ทอดซ้ำเสื่อมคุณภาพเป็นอันตรายต่อสุขภาพสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้ให้ข้อแนะนำสำหรับผู้ปรุงอาหารทอด และ ผู้บริโภคอาหารทอด สรุปดังนี้
พ่อครัว แม่ครัว ผู้ปรุงอาหารทอดเพื่อขายควรระวังการสูดดมไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหาร เพราะหากสูดดมเป็นระยะเวลานานอาจเกิดมะเร็งปอดและตับ
ในส่วนผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทอดจากร้านค้าที่ใช้น้ำมันซึ่งมีกลิ่นเหม็นหืน ข้นเหนียวสีดำคล้ำ ฟองมาก เหม็นไหม้ หรือสังเกตเวลาทอดแล้วมีควันขึ้นมามาก ลักษณะเหล่านี้แสดงว่าน้ำมันใช้มานานและเสื่อมสภาพ
นอกจากนี้การปรุงอาหารในครัวเรือนนั้น ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้งหรือหากน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้ ควรทิ้งไป
ถือศีลกินเจแล้วได้บุญ แต่ต้องไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ นะคะ
ติดตาม Instagram และ Facebook Fanpage ของ “Quality of Life” ได้ที่
